私房菜毛利多少合适？
28%-33%是正常的。
私房菜的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，私房菜还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳增值税金。
因而，毛利减去“三费”及增值税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。
菜品定价要保证有40~50%的毛利率才能有钱赚， 菜品质量是生存关键，菜价自然也不可太高
1、成本核算，就是算一下每一份菜的成本，应该包含原材料，燃料，然后将这个数字*1.5得到A。
2、计算人力***成本：（把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税）除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B。
3、固定资产折旧费：(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C.
每一道菜的价钱就是A+B+C。
如何看待口味好切消费价格很低的私房菜馆？
我单位旁边有家这样的饭店“衮雪家厨”，听名字就附合你说的这种情况，主营东北风味菜，食材新鲜，菜品色香味颇佳，价格亲民，装修私家中档化。价格比周边的饭店都低。饭店旁有一个高档小区，一座写字楼，无商业楼。跟朋友去吃过几次，感觉挺好！可就这样一个挺看好的饭店，经营尚未一年已关张大吉了。现取而代之的是一家麻辣烫。由此我认为仅靠价格优势开一家这样的饭店，还是难在激烈的餐饮竞争取胜的。选址，营销等都要跟上。
谢谢邀请，我做装修行业，与餐饮行业相差很大，说的不对地方还请多多包涵。从你的描述来看开了一家有档次的餐厅，但是进店的客户没有达到预期。估计与下面几个方面相关:1.口味，每个城市都有不同地区人有人喜欢吃辣的有人喜欢吃淡的，比如在四川做广东菜，人肯定少。2.位置:做餐饮对店铺位置非常重要，如果太偏，或停车等不方便也会影响客流量。3.对客户人群定位（价格）:看你家装修也不非常，像私房菜，那做菜水平一定得有特色。4建议向你的客户做问卷调查。看看你们为什么来你们店里。
开餐馆生意好要具备很多条件和因素的，你说的口味好、绿色健康、装修有风格这只是其中的一部分 。
其实有很多老板都在纳闷你这个问题，感觉各方面都不错为什么生意就是不瘟不火呢？
你也强调了一直都是老顾客在消费，而且咨询他们说味道也还行，那为什么他们不给你介绍顾客，不帮你去做口碑宣传呢？你可以在老顾客身上动动脑，让他们去帮你宣传推广。但是要别人帮你就要给他好处，让他占到便宜不然别人凭什么帮你。
那怎样做才能让他们帮你宣传呢？在这宣传之前你一定要保证两点“味道”和“质量”做好
首先了解你的客户喜欢什么，平时是一个人还是家人或者带小孩子一起来。针对不同的人要设计不同的方法，鼓励他发朋友圈或者QQ空间，给他小孩子一个玩具或者公仔反正就是礼品之类的。再或者只要是你介绍来的客户都享受折扣或者免费送一个特色菜，同时推荐人还可以得到多少的现金奖励或者什么精美礼品。方法很多可以不断的去测试，看那种效果好然后加以修改放大。
上面只是说的用方法让老顾客帮你宣传做口碑，那我们自己肯定也要做些活动来吸引消费者进店消费，提供以下几个方法:
1.线上线下相结合同时做活动效果更好
比如线上加入美团、饿了么、二维火、这几个虽然都是要给费用帮你宣传推广。但是他们都有自己的数据库和营销策略，而且可以联盟其它商家一起做活动宣传。这个投资得看个人的能力来看，一般有很多人不愿意花这个钱。那么也可以线下自己去做活动做策划，但你必须得有一定的营销功底才行。
2.线下可以设计一些鱼饵产品，免费送出去吸引人进来
把你本店有特色的菜在组合一些产品，把它的价值塑造起来设计一个卡片。然后对接精准的鱼塘免费送出去（详细的鱼饵和鱼塘对接设计过程，可以关注我上一个问题关于蛋糕的案例）
如今中小型饭店生存不易，特别是这几年，作为内行人，只有真正自己去做了才能体会难处，很多人只是站着说话不腰痛，打个比方。我手里有200万，投资个50万的店，运气好赚钱是最好了，如果只能维持开支，再坚持一两年也是没问题（想办法做广告），很多人说在网络上一些平台做，事实证明这些平台给不了酒店想要的。当然还是要做，就是要酒店的牌子存在它们平台上。最有效的就是优惠券类的活动，老客人带新客人给老客户优惠，这些都必须需要资金的。
如果没有那么多资金维持，就是非常艰难了。比如有些小品牌老板最初用心去做好产品，没有人认可，最后投机取巧反而被人认可，人就是这么奇怪！你选用最好的原料用心做，说出来一万个人一万个嘴上支持（不会考虑这些都是需要成本的）。酒香不怕巷子深是骗人的！成功的人就会说成功很简单！当然就酒店必须要做到位置好，方便停车，服务要好（不是刻薄要求服务而服务），环境干净舒服，味道稳定，人脉关系，附近的人群消费能力（开店前必须做调查）
其实现在很多人吃饭不会在意你20元每斤买还是28元每斤买的（如果你说出来都会在意要28元买的，）很多饭店生意很好却不赚钱，外行人是理解不了的。如今大型饭店基本没有几百元一桌的，都是有些钱的人才去！所以呢定位很重要的。量身打造，有些人在美团上做的非常好。就是量身打造的，当然，网上说的再动听都是建议，自己挑精髓思考就可以了
