川菜特色菜什锦鲜蔬汤怎么做？
鲜香菇用开水焯过，切成丁；豆腐和胡萝卜也切小丁；甜玉米粒煮熟；裙带菜冷水泡发 用一点油把胡萝卜丁和香菇丁炒香 加足开水，依次放入豆腐、甜玉米粒、裙带菜，加适量盐，煮一会儿 最后用水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅
正宗什锦菜的做法川味？
正宗川味什锦菜做法如下
1 原材料：青笋、红萝卜、干香菇、鲜蘑菇、玉兰片、老姜
3 原材料：猪的心、俐（舌头）、肚、老母鸡
4 心俐肚用温水洗净表面脏污
5 猪心要仔细洗净里面的血污
川味什锦菜的做法:
准备喜欢吃的材料:平菇/撕小开，莴笋/切条，火腿肠/切滚刀，土豆/切厚片，豆腐皮/切条，小白菜，鸡块，鸭肠，肥牛卷，香菇/切块，冬瓜/切片，南瓜/切片
第一步:起锅烧油，放花椒，干辣椒，蒜和大葱段爆香，放火锅底料，放鸡块，翻炒均匀，加满水，烧开多煮一会儿，等鸡块快熟后。
第二步:再放配菜，平菇/撕小开，莴笋/切条，火腿肠/切滚刀，土豆/切厚片，豆腐皮/切条，小白菜，香菇/切块，冬瓜/切片，南瓜/切片
第三步:再放鸭肠，肥牛卷，煮30秒后出锅。
什锦菜正宗的做法川味：
1. 准备食材：猪里脊肉、鲜菇、豆腐、土豆、花生、干辣椒及一些调料；
2. 将猪里脊肉切丝，放入油中炒至变色；
3. 加入鲜菇、豆腐及土豆丁炒香；
4. 加入花生和调料，炒出什锦菜正宗的川味即可。
食材：猪肚 半个，猪蹄 一根，鸡块 800克，鱿鱼 一只，墨鱼 一只，干冬笋 8根，花椒 适量，生姜 一个，料酒 适量。
制作方法：
1.分别将洗净宰好的鸡肉，猪蹄，鱿鱼放入开水里汆水，取出放凉。
2.新鲜猪肚用剪刀剪开，放入适量面粉，白醋清洗干净，放开水里汆水2分钟，取出放凉。再切成肚丝。
3.干冬笋提前一天用冷水泡发。洗净切成长条状。
4.墨鱼用温水泡发，洗净切成条状。
5.将汆过水的猪蹄，鸡肉，猪肚鱿鱼和墨鱼丝大***。
6.锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入适量花椒粒炒香，将花椒粒铲出不用。放入洗净切片的生姜爆香。
7.将蹄花放入锅里爆炒2分钟，再放入鸡块爆炒。
8.接着放入猪肚丝和鱿鱼，墨鱼翻炒均匀。
材料：茨菰8个、胡萝卜半个、冬笋半个、金针菜10克、黑木耳10克、咸菜10克、香菇4个、 油面筋13个 辅料：糖2小勺、香醋1大勺、生抽1大勺、香油1小勺、色拉油4勺 做法： 1、香菇、黑木耳、金针菜用水先泡发，把茨菰处理干净切片备用 2、金针菜去除尾部切成小段 3、香菇、黑木耳切好 4、胡萝卜切好，冬笋切好，咸菜切碎，油面筋剪开备用 5、起油锅放入黑木耳香菇胡萝卜翻炒 6、放冬笋片、茨菰片、金针菜 7、放油面筋、咸菜翻炒均匀 8、加生抽、加砂糖、加香醋、加香油 9、加点水煮开后即可
川菜汤的做法？
先将炒锅置旺火上，下油烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可使用。
