上海年夜饭菜谱配方？
年夜饭是中国人一年之中最重要的一顿饭，象征着团圆和丰收。以下是一份典型的上海年夜饭菜谱及配方：
1. 红烧肉
- 五花肉：500克
- 生姜：数片
- 葱：2根
- 老抽：1大勺
- 生抽：2大勺
- 糖：适量（用于炒糖色）
上海中秋家宴菜谱？
中秋家宴菜谱是根据家庭人口来决定的，一般我们上海***少的话分四个冷菜，六个热菜，人多的话六个冷菜，八个热菜，由于是中秋佳节有二个菜必不可少，一个是鸭子，另一个就是毛豆烤芋艿，其他菜就是荤素搭配了，蹄髈和一条鱼也是少不了的。
老八样有哪些菜？
所谓浦东老八样是由八宝饭、扣蹄肉、扣三丝、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤组成，外加一只大冷盆，冷盆内放有海蜇、白斩鸡、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松。
所谓老八样是由八宝饭、扣蹄肉、扣三丝、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤组成，外加一只大冷盆，冷盆内放有海蜇、白斩鸡、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松。2、扣蛋卷：扣蛋卷取整张蛋皮，摊上经过调味的肉糜，裹后上笼蒸，熟蛋卷凉后，改斜刀待用。辅料的选用，有的地区用新鲜的菌菇，而传统的做法则用笋。扣蛋卷的口味为：咸鲜味。3、百叶扣咸肉：百叶扣咸肉制作相对简单，咸肉片状排列垫碗底，百叶切条状装碗，撒少许味料上笼蒸，待熟后倒扣即可。4、茨菰扣鸭（鸡）：先将鸡或鸭改刀出水，然后与茨菰合一红烧然后装碗待用。食用前蒸透，然后倒扣装盘；另一种鸡或鸭整只酱烧，冷却后改刀铺碗底，在填满煮熟茨菰，食用前蒸透，然后倒扣在盘内，多余汤汁勾薄芡浇上，菜心围边。后者比较考究，出品样式美观。5、扣三丝：扣三丝是本帮菜中经典的菜肴之一。扣三丝讲究的是厨师的刀功，然后是精细的拼接。三丝的原料有：笋丝、火腿丝、猪后腿肉丝或鸡丝、普通肉丝或边角料肉丝放中间垫底。扣三丝的特点：制作成型后前，原料大多是煮熟后加工的；成品蒸热扣出后，加高汤或清汤即可。6．金元蹄：金元蹄（又名小金蹄）即走油蹄膀。也有部分地区蹄膀表皮不走油的。
上海老八样，相信大家应该也都听说过吧，因为这八样菜式是上海老百姓家中的常见菜肴，所以被老上海人称作老八样，那么组成老八样的菜品具体是哪八样呢？大部分地区流传的就是这些，但是也有少部分地区对老八样的定义略有不同。
1、 扣鸡
这道菜算是老八样里面的怀旧菜之一了，做法和白斩鸡有点类似，只是最后需要将鸡肉装入扣碗中，蒸好以后再扣入盘中，主要是酒席能够吃到，因为做法费料费时，所以现在已经很少人做正宗的扣鸡了。
2、 扣三丝
典型的本帮菜做法，主要考验的就是做这道菜的师傅的刀功，用的是火腿丝、笋丝、鸡丝等。
3、 红烧鱼
其实上海本地也分地区，这道菜的做法也是不一样的，一般的调料有葱姜、酱油和糖、有些地区是不放糖的，这菜过年的时候比较常见。
4、 扣咸肉
这道菜相对简单一些，就是将咸肉切片，呈花开状装入碗中，撒一些味精上笼蒸，最后扣入盘中，是很下饭的一道菜。
5、 扣三鲜
还有一个上海的别称叫做“全家福”，因为寓意吉祥，所以这道菜是流传度最广的一道菜。
6、 扣蹄肉
这道菜，其实传统的做法是将蹄膀蒸熟，然后将皮肉分开，入油锅炸到起了褶皱，马上捞出入冷水，最后将蒸吼啊的蹄膀肉一起下锅文火慢炖，事先将皮捞出铺在碗底，等肉炖好了放进皮中，再扣入盘中。
7、 扣羊肉
这道菜略有些争议，因为是按照地区特产划分，个别地方的老八样没有这道菜。
8、 肉皮汤
这菜看似简单，其实很考验厨师的经验，肉皮的质量和好坏，烹煮的时间等等，都会影响这道菜的口感。
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“所谓浦东老八样是由八宝饭、扣蹄肉、扣三丝、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、蛋卷、三鲜汤组成,外加一只大冷盆,冷盆内放有海蜇、白斩鸡、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松。 老八样菜肴的制作(上海各地区的制作习惯略有差异):1、木耳烧鲫鱼:木耳烧鲫鱼主要的差异在调料上,一般有:葱、姜、酱油、糖...”
老八样是八宝饭 甜扣肉 白斩鸡 红烧鱼 蛋卷 三鲜汤 扣咸肉 扣三丝"
1麻油脆鳝。其实是用香菇做的，炸一下，再配上神秘调配料，形神兼备地像鳝鱼，味道更是妙不可言。
2酱香肥肠. 是招牌菜里最贵的，贵的确实有道理，肥肠那种浑厚、浓墨重彩的感觉烹饪得恰倒好处，就是稍腻了点
3炝锅莲白 名字很文艺腔，其实就是火爆大头菜，微辣，蔬菜特有的清香倒是原汁原味
5醇香羊坛，炖羊腩而已
6古老肉
7满坛香
8扬州煮干丝
