红烧排骨回锅肉川菜正宗做法？
材料
主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
步骤 1
第一步是去血水去沫和去味。 姜切片，烧开水，把姜片丢入。 烧水同时把排骨洗干净(直到水不再带有血色)。 水沸腾之后放入排骨，煮2分钟至排骨变白关火。
步骤 2
排骨捞出，用清水冲去表面的浮末。
步骤 3
步骤 4
开火，加少许油，等冰糖慢慢融化变成焦糖色，放入排骨，反复搅拌至全部均匀上色。
步骤 5
上色后，把排骨移到锅内的一侧，剩下空白部分留有少量油和冰糖糊，在这里加入姜蒜和辣椒碎，轻轻翻炒出香辣味，再把排骨和香料都混合翻炒。
回锅肉评什么号称“川菜之王”？
川菜七大名菜：鱼香肉丝，宫保鸡丁，麻婆豆腐，东坡肘子，夫妻肺片，开水白菜，回锅肉。
鱼香肉丝作为川菜中独特的鱼香类代表，也有着较高地位。但称得上“川菜之王”的，要数回锅肉，它的影响力很大，而且继承了川菜***有的精华——麻和辣，当称“川菜之王”。PS：本人比较喜欢鱼香肉丝和宫保鸡丁。
为什么没见到有个介绍最有名的川菜家家有秘方的四川回锅肉？
你好，回锅肉是川菜中最具代表性的美食之一，也是一道普通的家常菜。制作简单，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉选肉必须是肥瘦相间的猪肉，最好是后腿肉也叫二刀肉（也可以用五花肉），下面我来说说家庭版的回锅肉。（还请各位大神请多多指正，谢谢🙏！）
1.起锅干烧至冒烟，猪皮朝下，用手轻按在锅中来回滑动，将猪皮烙至金黄即可（目的是去除猪皮的腥味异味）。
2.将烙好的猪肉冷水下锅，加入姜，葱，花椒，料酒，大火烧开，煮至8成熟（筷子可插入猪皮），捞出迅速过凉水，捞出沥干，用厨房纸或干净的干毛巾吸干肉表面的水份（能有效的防止爆油）。
3.趁猪肉还是外冷内热（等完全冷却了再切肉，容易肥瘦分离）切成薄片。姜，蒜切片，葱，蒜苗斜刀切段。
4.起锅开中小火，下入少许底油滑，放入干辣椒段、花椒、姜、蒜煸炒出香味，倒入肉片，煸炒至肉片边缘卷起（灯盏状）加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入少许甜面酱或酱油翻炒均匀，再加入蒜苗，少许料酒，改大火，翻炒至蒜苗断生，加入盐、糖翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.选用新鲜的二刀肉（后腿肉），瘦肉部分大概三指宽。
2.肉不能完全煮熟，过凉后，外冷内热时切肉。
3.煸肉时，可能会出油太多，应倒出多余的油脂。
4.郫县豆瓣酱下锅前，最好能用刀剁碎。
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这题我会！
因为小编就是本地人。
连山代木儿，连山代术儿！
当各位去广汉三星堆参观，或者由北进成都，路过广汉之前，一定要多开十多分钟去连山镇，试一试最好吃的回锅肉。
代木儿和代术儿是两兄弟，当然代木儿是开创者，他有名后，教给了弟弟。
我们本地人更喜欢代术儿，因为口味稍许改良，更符合本地人口味。
但是论技巧，还是推荐代木儿，外来朋友可以选这家。
其实要说秘方，没有秘方，代木儿回锅肉我们本地人都知道怎么做，但是没人做的他们那么好。
回锅肉做起来不麻烦。用好的五花肉，冷水下锅放入花椒，八角，葱姜，煮制20分钟。然后切成片，在锅炒。加入豆制，炒制，炒制肉皮起泡。加入郫县豆瓣酱一点，在放入木耳。洋葱。或者蒜苗。糖，鸡精。生抽耗油，记住不要放盐了，糖多放一点，出来的回锅肉味。咸，甜，微辣，鲜。
我是四川人，回锅肉在我们四川就是一道家常菜。饭店比较经典流行的做法是蒜苗回锅肉，但是在寻常百姓家已经开发出:苦瓜回锅肉，连白回锅肉，甜椒仔姜回锅肉，基本上可以根据季节时令菜演变出不同的回锅肉。
回锅肉除了最基本的几点不变以外，其他的可以叫做千变万化，以不变应万。
为什么没有人介绍回锅肉呢？
1.除了川渝地区的人做回锅肉，正宗地道，其他地区基本上是照本宣科，一本正经，按部就班，失去了回锅肉在四川人手里的灵动。而且做出来的味道总感觉不地道，不正宗，所以外地人一般不介绍怎么做回锅肉。
2.四川人为什么也不介绍回锅肉呢？四川人是觉得做回锅肉太简单了，不值一提，家里孩子都不用专门教做回锅肉，耳闻目染就可以了。就和北方人包[_a***_]一样，怎么调馅儿，怎么和面，怎么擀皮，信手拈来。
四川回锅肉最基本不变条件有:
第一步:选肉
四川回锅肉一般用:二刀肉、坐墩肉、五花肉。它们共同特点就是:带皮猪肉，肥瘦相间，煮熟后肉质紧实，容易成型。
第二步:调料
