川菜水八碗怎么做?
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先***火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨结实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
配料:盐3克,酱油10克,白糖10克,熟辣椒油10克,花椒粉10克
做法
仔公鸡清洗干净,入沸水锅中煮至刚熟捞出,晾凉。
砍去鸡头、翅、腿(作它用),从腹中线剖开,分成背、胸、腹各一块,然后砍成八块,每块都应带骨,且成厚薄均匀的斜片,置入盆中。
再加盐、酱油、白糖等拌匀,加入熟辣椒油拌匀,撒上花椒粉即成。
一、材料:梅花肉、排骨,鸡蛋,胡椒粉,鸡精粉,盐,酱油,生粉,白酒。 香菜,葱,魔芋。
二、做法步骤:
1、 把一份梅肉绞碎,越细越好,加入胡椒粉,装大碗里,加鸡蛋两个,生粉,白酒,鸡精,盐,酱油,指南针方向搅拌,分成两份另一份做丸子用。
2、打四个鸡蛋搅拌,拿锅刷油,摊薄薄的蛋皮,然后蛋皮将肉末卷起来,卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。把酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌,发酵几分钟。
3、把锅装上油,烧热后,把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸,再加入排骨一起炸金***捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金***。
土家族的八大碗是指哪八大碗?
所谓土家族八大碗,是指酉阳土家族宴请宾客的一种菜谱规格,它代表了完整的本地乡土菜色。朴实大方有时就体现在这些丰厚的物质款待中。最早的八大碗来自本地大家族宴请宾客,后来推广到民间的婚丧嫁娶,孩儿满月长辈做寿等重要***。
八大碗看似简单,但是却非常有寓意,八个人一桌,一桌八样菜,菜品是用大土碗盛装,每一碗都有不同得搭配和做法,八大碗寓意着吉祥,同时也代表着一年四季身体平安健康,四面八方、万事如意,吃的时候也很讲究,就是要在八仙桌上吃,那才叫滋味。
八大碗其中包括很多菜品,现在的八大碗一般有,密宗红烧肉,荷塘月色,烧白,鱼香软煎鸭,小米焖仔排,桃源美池鱼,韭菜苦荞粑,巴适牛肉等等,都是舌尖上的美味,有机会一定要尝尝这些菜品哟。
每个地方有每个地方的美味佳肴,菜品菜式也是多种多样。
川菜农家八大碗的做法有粗细之分
8大碗是哪里的招牌菜?
八大碗是满族的招牌菜。
八大碗因地产食材不一,因而菜品也不同,八大碗的作法有粗细之分,八大碗用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用统一的大海碗。
五台山八大碗延用当地传统寿筵、婚筵之形式,可分为农家风情荤素筵、佛国特色素斋宴,具体可分为“五盔四盘”、“八八六六”筵席等,所有菜肴均***用手工粗瓷大碗盛放,可八碗成席,亦可拆分成席。
其实中国很多地方都有以“八大碗”命名的招牌菜。其中比较有名的满族八大碗:雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。
清真八大碗:炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐,素菜比较多。
正定八大碗(四荤四素):方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、海带、粉条和农家时令菜蔬、豆腐。
蔚县八大碗:丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚。其实还有好多地方的八大碗都是当地特色,中华美食博大精深,让人吃不过来啊。