西安最好的烤肉店是哪家?
西安有很多很好吃的烤肉店,但是说哪一家最好很难说。不同口味的人都会有不同的选择。有些人可能觉得老板娘烤肉很好吃,有些人可能喜欢如意烤肉,还有些人可能喜欢串儿大妈等等。但是我认为最重要的是去一家口味适合自己的店,毕竟吃烤肉最重要的是享受美食带来的愉悦。
专业“私房香辣鱿鱼”怎么做?
首先你是做给自己吃,要投自己所好才对,有人偏咸口,有人喜欢花椒,八角桂皮大料香料的味道,鱿鱼也有很多种吧,鱿鱼须鱿鱼仔......
准备食材,鱿鱼/葱/姜/蒜/辣椒/花椒/香料。家常香辣鱿鱼基本就这些,您也可以突发奇想整点黑暗料理。
鱿鱼洗好切段切丝切条看个人喜好,形状对口感影响不大,对色香味的色有点影响吧😄,葱切碎,姜切丝切片都行,蒜拍烂,准备点干辣椒切碎,花椒香料的加入会很爽,麻香麻香的,相信我一级棒。
锅中倒油,油热丢花椒辣椒,在放生姜蒜,翻炒两下,注意不要把蒜炒糊,闻到香料蒜味就把鱿鱼下锅,就炒啊炒,干了就加水呗,快熟的时候扔盐扔白糖扔鸡精,别扔多,少许。喜欢酱油耗油的也可以少许。
最后关火起锅装盘扔葱。这应该是我理解的最家常最老百姓的做法了
答:
●私房香辣鱿鱼
成本14元 售价28元 日销20份
卖点——以前制作鱿鱼都是以整条来烹制,现在我将鱿鱼切丝制作,即解决了顾客下筷难的问题,又美观又有食欲,是一道不错的佐酒佳肴。
原料——阿根廷鲜鱿鱼600克。
调料——A料(盐3克,味精5克,鸡精4克,姜汁8克,花雕酒1克,劲霸鸡汁6克,胡椒粉2克),B料(蒜蓉辣酱、自制辣椒油、蒜蓉各30克),C料(盐1克,味素2克,白糖1克,熟芝麻3克,花雕酒2克),干淀粉50克,吉士粉20克,色拉油2千克(约耗100克),秘制私房香辣酱30克,蛋黄1个,青红椒丝、葱丝各4克,法香2克。
制作——1.将阿根廷鱿鱼去内脏、鱼嘴及鱼须触角、眼睛及黑膜,用清水洗净后改刀成8厘米长的细丝,加入A料及蛋黄,腌制5分钟,用漏勺控净汁,再用干净的毛巾吸干剩余的汁水,拍匀干淀粉和吉士粉备用。2.锅上火,入色拉油,烧至六成热时,下入拍粉的鱿鱼丝炸至色泽金黄、酥香时捞出。3.锅留底油,入B料爆香,调入C料,再放入炸好的鱿鱼丝翻匀,装盘,浇上秘制私房香辣酱,点缀青红椒丝、葱丝、法香即可。
关键——1.炸至鱿鱼丝的过程中要用密漏打去料渣,以免影响成菜口感和美观。2.鱿鱼丝要长短一致,粗细均匀,用干净的毛巾沾干水分,以免挂不上干淀粉而造成不必要的浪费。
●自制辣椒油
将1千克粗辣椒面放入不锈钢桶中加入苏子籽、香菜籽、熟芝麻各50克调匀,锅上火,加入东北豆油2千克,烧至五六成热时放入葱姜段各50克、八角10克炸香捞出,再放入30克紫草炸至油呈红色捞出弃用,再将桶中的辣椒面加点清水和匀,再一点一点加入热油中炸香和匀即可(浇热油是为了防止辣椒面焦糊)。
“私房香辣鱿鱼”的制作步骤:
材料:
- 鲜鱿鱼 500 克
- 干辣椒 10-15 个
- 青葱适量
步骤:
1. 将鲜鱿鱼清洗干净,切成约两厘米见方的小块。