学川菜需要多长时间？
其中长期班一般学习时间为1-2年，而短期班在1个月到半年左右。长期班学习的菜式繁多，基本功教学仔细，而且一般这种长期班都需要在校内住宿，适合年龄较小的同学，能够彻底掌握川菜/中餐的所有技术。短期班主要学习川菜几十道经典菜式，主要对基本功进行全面系统性的学习，能够快速掌握川菜基本烹饪，刀工技术，足够应付饭店，川菜馆，快餐店等行业的需求。
川菜餐厅数量逐年下滑，意味着川菜在衰退吗？
逐年下滑？
减少4万家，也是2017年的美团点评川菜店铺收录数28万家，比年初减少4万家；
18重点城市的川菜店铺，数量均呈下降趋势；除了成都和杭州外，14个城市川菜门店数量下降幅度均超过10%。
以此证明川菜在衰退恐怕还是有些不足。况且，就算外卖平台数据确实是少了4万家，他依然是川菜。
虽然川菜馆关店数目极高，但是在热度最高的20款菜式中，川菜仍然占据了一半席位，而且单品的趋势尤为明显。像酸菜鱼、毛血旺、酸辣肥肠以及各种成都小吃也是遍地开花。
但门店减少也是事实。
1.消费升级，口味变化
川菜的发展是怎样的?是在什么样的背景下产生的？
川菜的发展是非常有启迪性，而且是与社会同步的。这个菜系虽然誉满天下，但决不故步自封，自我审视、自我革新、一浪接着一浪。特别新川菜，一菜一格、百菜百味，推陈出新。
川菜的发展背景，其一，天府之国，沃野千里，半个世纪，社会稳定，市场繁荣、人心向善，这给川菜极好发展条件和基础；其二、博***众长，其它菜系好的东西，川菜能为我所用，再溶为一体，所以这种拿来主义，让新川菜，有众家之长，又有自己独立风格，受人欢迎则是自然现象；其三、司职川菜的人才很多，不都有研究精神，而且能吃苦，带着川菜四处开枝散叶，川菜也走红中国、走红世界、今天这个世界，走到那里都会有川菜陪你！
学做川菜有前途吗？
只要能吃苦，学啥都有前途，现在好多人都在做梦天上掉馅饼，既要工资高，还要活不累，可能吗？学厨的人越来越少，是因为这一行的确很辛苦，物以稀为贵，学的人少了，自然而然工资待遇就高了，所以不要说有没有前途，先问问自己能不能付诸辛苦
感谢这个朋友邀请我回答该问题。之前忘了有个排名中，鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽 我一看这个排名不靠谱啊，不知道是谁写的，不负责任。个人认为：川菜的普及率第一。口味最适合大众，全国各地的人大多都吃过川菜！有人认为 粤菜第一 川菜第二 。。。。鲁菜最次后 鲁菜是八大菜系里面制作最粗的一个，这种说法呢我也不反对，因为你所在的地方不同。周边环境都不一样所以你有这样想法也是对的。
好厨师传授八大菜系做法多年，我个人认为，全国范围内属川菜和湘菜名气最大。所以学这个两个菜系是肯定有前途的，主要是看你跟谁学，因为流派很多。我们早期的川菜学员在北京的香丰阁，馥园，俏江南都有任职，得到业界的认可。
教了这么年也有一点感慨，既然是八大菜系，肯定是各有特色，其实这个排名不排也罢，有人吃的是味道、有人吃的是回忆。。。除了公认的以外，你喜欢的就是最好的!
谢邀：可以的，还不晚。
就现在来说，学川菜是很不错，而且学成后待遇绝对不差，对今后的发展也有很大的帮助。
川菜为中国八大菜系之首，凝聚着厨艺之匠心、智慧。现在，川菜以发展力最强，营收最高，品牌连锁趋势最快等的优势，占据了市场餐饮的主导地位。川菜餐饮的快速发展致使川菜厨师人才供不应求。
学的时候要认真，只要学成出师，就不会是现在的3000了，只会更多。你技术过硬，随便哪里都需要你。加油
学川菜肯定有前途啊！
虽然现在市面上到处都是川菜，川菜似乎变得遍地都是。
可是正宗的川菜那可是四大菜系和八大菜系之一呢。
这个地位可是无人能够撼动的。
正是因为这几年的川菜热，让川菜掀起了前所未有的一个热度，市面占有率那可是太大了。
所以你学川菜就不怕赚不到钱。
话是说的很直白，可是确实是这样的，受众面广，才会让更多人吃到。
另外小成妹还有个私心，就是前面也说到了，川菜变得到处都是，市场上鱼龙混杂的太多了，真真******让很多不是四川人的朋友吃了不正宗的川菜，以为川菜就是一个辣味，以为川菜就是这个水准。其实正宗的川菜调味之复杂，用料之讲究。这是很多人都不知道的。
小成妹希望你呢，能学到正宗的川菜，然后把咱们大川菜好好的发扬出去。
任重而道远啊~朋友。
川菜作为中国八大菜系之一，同时也是味型最多、最有特色、民间的最大菜系，川菜以调味与菜式复杂多样且富有特色，“五味俱全”而突出麻辣，口味清鲜与醇浓并重而著称。川菜有“七滋八味”之说，享有“一菜一格、百菜百味”之美誉，故国际烹饪界有“食在中国、味在四川”之论。
作为四川人很想学习川菜，川菜究竟要学些什么？
作为四川人很想学习川菜，川菜究竟要学些什么呢？
一个普通的菜怎么通过装盘把它变得更加高大上？
朋友，您好。很高兴可以和您一起交流“悟空问答”美食版块的内容。中国饮食文化博大精深，有回答不足之处还请大家多提宝贵意见。
今天这个问题——“作为四川人很想学习川菜，川菜究竟要学些什么呢？”
我觉得学习川菜之前要先了解川菜，虽然是四川人但我见得对川菜有很深的了解。还有就是要喜欢制作川菜，不管以后是否从事厨师的行业，但是美食的热爱、川菜的制作还是要热衷。
其实不论哪个菜系，刀工、勺工、火候、调味、烹调技法这些都是要学的等，在学之前还简单了解一下川菜吧！
川菜的形成大约在秦晋之间，都江堰的修筑使川西平原物产丰富，为川菜的发展提供了原料和调味的条件。
川菜菜的主要特点：一菜一格、百菜百味，
（1）川菜调味多样
川菜常用的味型有怪味、麻辣味、椒麻味、酸辣味、咸鲜味、姜汁味、五香味、陈皮味、红油味、麻酱味、芥末味、糖醋味、椒盐味等二十余种味型，味型之多，调制之妙，简直可以称为中外菜系之首，
建议去正规的烹饪学院，学院会对学生进行系统的教学。学院对学生的基本功培养非常注重，对其刀工、火候的控制有科学的传授方法。最主要的是学院不会只将教学局限在“厨房”，更多的是对于食材的了解、菜品的典故和发展历史有着详细的课程安排。厨艺随心，学院旨在释放学生的天性，让其思想解放。
学习川菜的话，你就要去专业的学校，只有在学校经过学习了，才会知道川菜究竟有什么讲究。还有就是学习川菜的话，你得到四川去学习，因为川菜的发源地是四川，只有在四川才可以学习到正宗的川菜。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。由于川菜具有这样的特色，所以川菜受到了很多人的喜欢，学好 的话，创业什么也是特别容易的，只要你选择好了一个好的学校学习就对了。
学川菜的话，我建议你去成都新东方烹饪学校学习，成都新东方烹饪学校是专业的川菜培训学校，在学习川菜这块是相当的有前途的，而且成都新东方烹饪学校天天都是实操，在实操这块很多的。所以学生学习起来上手也是特别的容易的。
川菜究竟要学些什么？
也许这不仅是一个四川人的疑问，也是每个美食爱好者的疑问。想学习川菜的人大约有两种，一种是准备投身餐饮业，以此手艺傍身，另一种就是纯粹的美食爱好者，单纯的想为自己，为家人做出一桌美味。
两者比较，显然是后者的数量更多。针对前者，前面已经有不少朋友做出了全面和细致的回答。所以我想从一种“不专业”的路数来探讨一下，仅仅作为一名美食爱好者，如何做好川菜！
那么如何去做呢？
第一点：我认为首先要去感知川菜，尤其是去感受构成川菜味觉的一味味[_a***_]，因为它们就像魔术师，让平淡无奇的原材料化生为一道道精美的佳肴！而这些调料中，花椒和豆瓣酱则毋庸置疑是头号魔术师了。我们可以细细感受它们的色泽、气息和味道，在脑中想象它们与原材料们发生了怎样的化学变化，以致诞生出了百菜百味，千变万化的美撰！
第二点：保持一颗饥渴的心和胃，一个好的美食家必定是一个优秀的厨师，反之亦然！想要做好菜，首先自己一定得是一名“好吃狗”！怎样才算是“好吃狗”呢？至少要做到每当在饭店、在朋友家吃到一道可口的菜肴，一定要去琢磨这道菜大约用了哪些原材料和调味料，而厨师又通过哪些烹调手法，将这些材料完美融汇，最终化繁为简，呈现在你的面前，然后在和厨师本人去印证一番，看看自己所想是否正确。而如果在电视上看到美食节目，那么一定要乐于停留，不停开阔自己的眼界！
如此反复训练，这样，你可能在不经意间就获取了一项十分重要的技能——正确的做菜思路。我认为这是比什么刀功、火候都远远重要的技能。没有正确的思路，再好的刀功，再好火候也做不出一道好的菜肴。
第三点：以此为乐。是的，一定要带着快乐的心情走进厨房。试想，如果你每天不情不愿，怨天尤人，是不可能做出一手好菜的。你的心情，一定会在你的菜你反映出来！想象你的爱人，你的宝贝，你的父母愉快吃到你亲手做的菜，这是不是一件很幸福的事呢？
