茗胜私房菜的特色？
茗胜私房菜以其精致的烹饪技巧和独特的风味而闻名。以下是其特色：
1. 原料精选：茗胜私房菜注重选用新鲜、优质的食材，如海鲜、蔬菜和肉类等，确保菜品的口感和味道最优。
2. 独特调味：茗胜私房菜对于调味料的使用有独特的个性，注重平衡各种味觉的***。其特色调味使菜品更加鲜美，口感更加丰富。
3. 精致烹饪：茗胜私房菜注重烹饪细节，不仅注重传统烹饪方式，还结合现代烹饪技术，将菜品烹饪得更加精致，保留食材的原汁原味。
4. 创新菜品：茗胜私房菜不断创新，将传统菜品与现代元素相结合，开发出独特的菜品。这使得茗胜私房菜独具创意，给顾客带来全新的味觉享受。
5. 个性化服务：茗胜私房菜倡导个性化服务，根据顾客的口味偏好和需求，量身定制菜单。师傅会与顾客进行沟通，了解他们的喜好，提供符合他们口味的菜品。
总之，茗胜私房菜以其精致烹饪和创意菜品，以及个性化的服务而独树一帜。无论是食材选择还是烹饪技巧，茗胜私房菜都在追求最好的味道和顾客的满意度。
特色菜，私房菜做法？
杏鲍菇炒牛肉粒做法：
1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用；
2、杏鲍菇洗净后擦干水，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁；独蒜去皮切丁；青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段备用；将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用；
3、将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用；
4、锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用；
5、锅内酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香，将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒，锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中，喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖少许、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀；
6、将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。
食材：虾米300克，料酒1勺，胡椒粉2克，盐2克，蒜末5克
做法：
1、 虾米剪掉须洗干净。倒入料酒，盐，拌均匀。锅中加入油，烧至6成热，倒入虾米。不时翻动一下，将虾米炸酥，取出沥掉油。
2、 锅中加入少许油，倒入蒜末炒香。 加入胡椒粉。倒入虾米，加入盐。翻炒均匀，出锅。
海记私房菜羊杂汤底料如何配制的？
食材用料
羊肝100克，羊肚100克，羊肠100克，羊肺50克，大蒜两瓣，香菜8克，花生酱一小勺，鸡粉6克，盐5克，辣椒油一小勺，白胡椒粉3克，
1/5羊肝、羊肚、羊肠、羊肺等羊杂准备好；用现成的材料包，也可以买散装的自己配，用清水冲洗干净；
2/5
小料准备好：香菜、大蒜、辣椒油，用芝麻酱更香，但我没有存货，就用了自制的花生酱；这几样哪个都不能少，缺了谁，都觉得味儿不够；
3/5
将羊杂入小锅中，水多放一些；如果有羊骨头汤最好，没有就用清水代替，可放一点儿鸡精提味，再加适量盐、白胡椒粉同煮；
4/5
煮羊杂时将小料备齐：香菜切段，大蒜拍扁砸碎，放几小勺凉开水调成蒜汁，花生酱加适量凉开水澥开，辣椒油如果用现炸的会更香；
