四川渣辣椒的正宗做法？
首先将辣椒洗净剁碎，如下图所示:
然后放入罐里密封，再放冰箱冷藏柜保存一周~半个月左右。
1、选适量新鲜红辣椒，洗净;
2、用菜刀或是其他工具碾碎;
3、在辣椒里放入盐、生姜、少许大蒜等佐料,再将玉米粉放进辣椒里搅拌均匀。玉米粉与辣椒的比例在1：0.7左右，可以根据自己的喜欢调整;
4、在放陶瓷的坛子腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可。[我这里的陶瓷坛子是指黑色的上边有水漕和盖子的。盖上盖子后还要在水漕内加水，记得换水。

大
四川的杂辣椒怎么做？
食材用料
杂辣椒300克，食用油适量
1腌制好的杂辣椒取出，第一次用油炒均匀，一定要不停的翻动防止粘锅底，把水份炒干
2为了每颗米糊糊炒散，就要第二次放入适量油继续加热翻炒5分钟，直到每颗米粒子散开，没有成坨状，散开即可。基本上就可以。
四川辣椒的种类？
四川辣椒的种类有：
1.二荆条辣椒；
以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长，每年5—10月上市，有红色和绿色两种，绿色辣椒不***摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽艳丽，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
2.***头辣椒；
***头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如***所以得名***头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。
***头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
3.七星椒；
七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，主产四川威远地区，颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、红三大优点，是炼制香辣红油的首选，也是辣子鸡、水煮鱼、香辣蟹、香辣小龙虾等江湖流行菜必用辣椒。
4.小米辣；
小米辣主要产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
四川辣椒的七星椒是朝天椒的一种。
1、四川，简称川或蜀，是中国23个省之一，省会成都。位于中国西南地区内陆，界于北纬26°03′-34°19′，东经***°21′-108°12′之间，东连重庆，南邻云南、贵州，西接西藏，北接陕西、甘肃、青海。四川省地貌东西差异大，地形复杂多样，位于中国大陆地势三大阶梯中的第一级青藏高原和第二级长江中下游平原的过渡地带，高差悬殊，地势呈西高东低的特点，由山地、丘陵、平原盆地和高原构成。
2、七星椒，产于四川省威远县，是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒，七星椒历史悠久的特产，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点。曾远销韩国、斯里兰卡、菲律宾、新加坡、香港等地。1995年在全国第二届农业食品博览会上荣获全国优质农产品称号，并取得GB认证。2001年8月成为中国吉尼斯吃辣椒比赛唯一指定用椒。七星椒现已开发出干椒、泡椒、椒面、节椒、糍粑椒等5大系列，二十多个品种，在省内外有较高的声誉。
3、朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。植物体多二歧分枝。叶长4-7厘米，卵形。花常单生于二分叉间，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或带紫色。果梗及果实均直立，果实较小，圆锥状，长约1.5 (-3)厘米，成熟后红色或紫色，味极辣。
