川菜母酱的炒制方法？
用料
泡***椒2 桶(含汁水共计1.5 千克)，干辣椒、泡姜各1千克，鲜花椒2 袋(共计700克)，新鲜小米辣1.5千克，泡小米辣1袋( 含汁水重800克)混合油2千克，A料(辣妹子酱200克，海南黄灯笼辣椒酱400克)。
制作
1.泡***椒和泡小米辣分别控掉汁水，只用固体辣椒; 干辣椒加入清水没过表面，浸泡至辣椒回软。
2.将所有固体的用料分别粗剁一下。
3.锅内放入混合油，下入除A料之外的用料，小火煸炒至出香辣味，离火，滤出油脂，将固体的原料放入粉碎机内粗打一遍成蓉，加入A料混合均匀即可。
全牛宴汤底的做法？
主料 2种
牛排骨1根
火锅材料250g
辅料 11种
大蒜1根白菜几片金针菇适量土豆1个炸面饼适量味精适量米酒适量盐适量姜母2片当归适量枸杞适量
方法步骤 ：
步骤1牛排骨加盐 枸杞 当归 姜母 米酒，水比平时炖汤多加点，上汽后中小火45分钟
步骤3材料备好
步骤4水快开的时候把鱼丸 香菇丸 鱼蛋不易熟的先下锅大蒜打结也放进去
纯正四川凉拌红油的制作配方是怎样的？
红油可是凉菜的灵魂，色泽红亮，色香味俱全，我平时也是很喜欢吃凉菜，凉菜好不好吃，全靠红油，其实每一家制作凉拌红油的方法都不一样，适合自己的最好，凉拌红油就是用各种辣椒制作而成。
凉拌菜是我们生活中经常会吃的，不管是凉拌荤菜、素菜都离不开红油，凉拌菜想要好吃，红油很重要，红油可是凉拌菜的灵魂，其实四川凉拌红油的做法有很多种，每个人的制作法都不一样，适合自己的最好，做凉拌红油主要就是辣椒，辣椒的质量一定要好，下面就来分享一下四川红油的制作配方。
1、准备食材：二荆条200克、***头200克、朝天椒200克、菜籽油、白芝麻、姜、葱、香菜、芹菜
2、做凉拌红油主要就是辣椒，可以根据自己的喜好来选辣椒，要选择质量好的辣椒，最好是肉厚籽少，颜色洪亮油润的干辣椒，把辣椒蒂去掉，剪成小段。
3、很多人做红油都喜欢把辣椒混在一起，这是不对的，不一样的辣椒湿度也不一样，炒制的时间也不一样，所以要分开来炒制。
红油辣椒是做凉拌菜的灵魂，好的红油辣椒决定了你这个凉菜好不好吃的关键，现在给大家分享一个成都老字号的秘制红油辣椒配方，这个配方制出来的红油拌鞋底子都香。
四川成都红油配方
此红油为成都很多老字号冷菜店专用配方,用这种冷浸方法炼出的红油酥
香味浓、辣而不燥,做凉菜时用很少就能出香很容易着味。
原料:油2斤,花椒30克,新一代辣椒150克,二荆条50,小米辣30
克,芝麻10克,
(姜片30克,小葱50克,大蒜10克,芹菜叶25克,香菜15克,洋葱
25克)
克,草果12克,香果5克,砂仁9克,小茴香5克
作为四川人的我，在自己家制作的凉拌红油，有两种制作配方:
第一种是所有四川人都会的，用辣椒面制作的凉拌红油；这种红油可以放置很长时间，其制作配方如下。
1:辣椒面，（我家人不爱吃的太辣，我一般是买四川本地的二荆条辣椒面，或者自己买辣椒打成二粗的辣椒面备用）。
2:菜籽油；
3:白芝麻适量；
4:香辛料，（包括八角、三奈、草果、香叶，桂皮等等）。
第二种，是我家常用来凉拌肉类的红油，一般都是现用现制作；其配方如下:
1:新鲜的小米辣、姜、葱、蒜适量（视食材的多少而定）混合在一起，切成米粒大小的颗粒状待用，
2:花椒油或面、生抽酱油、醋、熟芝麻、白糖、橄榄油或香油、等等（也可根据自己喜好加减配料）；
把这些配料综合放在耐高温的容器里开始制作。
以上这两种红油的制作方式都一样，只需把准备好的菜籽油倒进炒锅里加热至沸点，掺进准备好的配料里就好了。
值得注意的是，制作第一种红油时，要先开小火，把菜籽油和香辛料一起放入炒锅内，在油温到一定温度时，及时捞出香辛料，以免烫糊；待油温降到60度左右时，再把熟油倒入辣椒面里搅拌均匀，不然会把辣椒面烫焦，红油的颜色就会变黑。
制作第二种凉拌红油方法不用考虑油温，可以直接把熟油掺进准备好的配料里就成。
注:在用第二种凉拌红油时拌菜时，同时也要加上一点辣椒面红油，这样凉拌的菜品才会红亮。
我是快乐的大姐姐，朋友们认为的纯正四川凉拌红油的制作配方又是怎样的呢？欢迎评论区留言交流。
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