正宗川味复合酱油配方？
复合酱油是制作四川凉菜和面食的独门秘诀，比如蒜泥白肉，担担面等，都要用到***酱油。
材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤等
调料:白砂糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、耗油0.5瓶、鱼露3两
制法:
1、汤桶加水8～10斤，把除盐外，所有材料放汤桶中，大火烧开，改小火熬制一个小时，熬出蔬菜的清香味，所有材料熟烂出味，余料捞出不要，汤汁打净残渣备用。
1.
2.
准备调料。
3.
葱姜适量，用刀把姜排散。
4.
把颗粒状的调料用纱布包起来，其他的直接放进去，充分搅拌均匀，开中火烧开，转小火煮40分钟就成功了！
5.
最后准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一下晾干，然后将做好的酱油放进去，晾凉即可
原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克
做法：
1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用
2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，
3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可
川菜亮油熬法？
【主料】猪板油（约2500克）
【辅料】大葱（半斤） 生姜（约150克）
做法：
【1】首先我们准备一副猪板油大约2500克左右，通常来说猪越大板油则越多，然后小心地剔除多余的瘦肉和隐藏在边上的淋巴。
【2】去除杂质和淋巴之后将猪油切成小块备用，同学们大约切成***大小即可，下一步开始准备辅料。
【3】准备半斤大葱切成小段备用，准备2大块生姜切成姜片备用（约150克），同学们姜葱是用于炼猪油时加入增香去除异味。
【4】最后我们准备瓦罐器具1个，加入适量的食用盐（约3克），再加入适量的青花椒，这一步的目的是延长猪油装在里面的保质期，下一步开始制作。
【5】首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入切好的猪油首次焯水1分钟，同学们时间的计算方法必须是水开之后的1分钟，这一步的目的是去除板油中的血渍和杂质。
【6】1分钟之后捞出备用。
四川正宗连锅汤怎么做？
1.洗净的猪肉整块放进凉水里，加花椒粒、葱结、姜片，大火烧开撇去浮沫转小火煮30-40分钟（用筷子插一插，如果能轻易插透，则说明肉已熟）
2.捞出猪肉，晾凉后切成薄片备用
3.白萝卜洗净一剖为二，再切成中等厚度的小片
4.把切成薄片的猪肉和萝卜放回锅中（捞出花椒粒、葱姜弃之不要），继续用小火煮至萝卜透明、够软，加入盐调味
5.取一小碗，将蘸料混合调好，一起上桌蘸食
1· 将肉切成肉片，将肉片焯-次水（水用热水或开水都行），将冬瓜，白菜，花菜等素菜洗净切好，待煮。（素菜可根据的喜好，不一定要用这几种）
2· 锅内放入适量水，待水开后，放入肉片，放一小块生姜，待肉片煮3,4分钟左右，放入切好的菜，加适量的盐，中火煮
