鱼香烘蛋的做法?
小葱一小束 二荆条二根
鱼香烘鸡蛋怎么做?
主料
鸡蛋六个 猪肉适量
大蒜半个 生姜一个
小葱一小束 二荆条二根
料酒适量 生抽适量
醋少许 盐少许
生粉少许
鱼香烘蛋的做法步骤
配料:
精瘦猪肉 200克、笋丝 50克、木耳(水发) 50克、青椒丝 50克、胡萝卜 50克、料酒 5克、精盐 3克、姜丝 适量、水淀粉 3克、蒜末 适量、耗油 5克、生抽 5克、白糖 5克、食油 5毫升、细香葱 适量、郫县豆豉 10克
烹饪步骤:
2.调鱼香酱汁
5.装盘出锅
鱼香金钓烘蛋怎么做?
1.锅炙好,下入姜米、鲜蒜茸和小葱花10克,以余油爆香,烹入绍酒,下入煵泡红辣椒酱,加入上汤、白糖、香醋、酱油、味精,以湿淀粉10克勾芡推匀,撒入余下的葱花,起锅把鱼香汁分盛入两个小碗内。
2.将鸡蛋液磕入碗中,加入精盐、胡椒粉打匀,调入湿淀粉50克,并将水发海米切末下入,用筷子搅匀成糊状。锅炙好,旺火将熟猪油烧至八成热,倒入油盆中。锅回火上,中火下入熟猪油50克,将调好的蛋糊倒入锅内,将其推开成圆蛋饼,待金钓蛋液底面定型至金***、表面蛋液还没凝固时,用铲由蛋饼的四方边沿向中心铲拢,压紧与没凝固的蛋液粘连一体成四方形,大翻锅将方蛋饼翻面,待底面中心部位煎熟定型、底面呈金***,出锅滑入盘中,用刀改成2.5厘米宽、4厘米长的块,再滑入锅内(也可用铲在锅内直接分割),下入事前准备好的热油,以小火将蛋块炸起至松酥定型,用漏勺盛起沥尽油,码入盘中,撒上香菜叶,迅速与小碗鱼香汁上桌,以佐而食之。
鱼香烘蛋汁怎么调?
1)鸡蛋3只,打散在碗中,稍微放一点点盐,打匀。
2)锅热油,倒入鸡蛋,转小火,烘成一个大的厚的蛋饼。滑出到盘子里,切块。烘蛋的间隙,用糖,醋,酱油,料酒,淀粉和水兑成小半碗汁。
3)锅热油,加剁碎的郫县豆酱,蒜末,葱末,姜末一起炒出香味,倒入碗里兑好的汁,搅拌,烧开以后,把烘好的鸡蛋块儿倒入,炒匀了,盛出来。
鱼香的都有什么菜?
鱼香,是四川菜肴主要的传统味型之一,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜等特点。其 他味型还包括麻辣、香辣、红油等。但“鱼香系”的成菜,其历史并不长。在1909年 出版的《成都通览》收录的1 328种川味菜肴中,没有一种是鱼香味的成菜,这说明鱼 香味的川菜是在1909年以后才出现的。
成菜所具有的“鱼香”味,其香味并不是来自“鱼”,也与鱼的味道没有什么关系, 而是来自于泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品。只是由于这种烹调方法模 仿了四川民间烹鱼时所用的调料和方法,才取名“鱼香”的。而今这种烹调方法已经被 广泛地用于川味的熟菜中,如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香三丝等。