耀州十大名菜排名？
1、耀州窝窝面：
耀州窝窝面是陕西省铜川市耀州区的特色小吃。耀州窝窝面其状五颜六色，肉末钻进了面窝窝，因有口蘑肉汤座庄，所以口感筋、滑、香、爽，可谓色、香、味俱佳。
2、泥阳张蒸碗：
传统的耀州蒸碗闻名于世，各种特色蒸碗不下十几种。而如今的泥阳张，经过三代人几十年的加工、改良，小酥肉蒸排骨条子肉三大特色蒸碗早已征服了吃饭挑剔的耀州人。
老豆腐选料较为严格，杂豆、酶豆、瘪豆全部筛选掉，剩下的纯正黄豆用水洗净，经石磨粉碎后，去掉豆皮，开始磨浆。
4、咸汤面：
咸汤面是耀州特有的传统小吃，经济实惠，食用方便，人们喜作早餐。咸汤面，咸辣出头，筋韧爽口。
5、耀县辣椒：
耀县古名耀州，久产辣椒，被称为辣椒之王的秦椒，其上品当属耀县辣椒，耀县辣椒具有身条细长、颜泽艳红、肉厚味美等特点。
陕西耀州咸汤面，据传与药王孙思邈有关，你知道怎么做吗？
陕西是面食大省，岐山臊子面、杨凌蘸水面、油泼面、摆汤面、窝窝面等美食吸引着八方游客。位于西安北70公里的铜川市耀州区，从古至今延续着吃咸汤面的历史。
咸汤面，顾名思义，是浸在咸汤里的面，正宗的耀州咸汤面以其“筋而不硬，油而不腻，柔软适口，咸辣出头，汤味香醇”而闻名。咸汤面历史悠久，浸润了耀州城浓厚的文化底蕴。传说唐代大医学家、药王孙思邈，尝百草做成料，拌在汤面之中，强身健体且回味无穷，遂一直流传至今。
咸汤面分为油面和碱面两种，油面是热面出锅后拌上油晾凉后吃，碱面是热面。
前一天晚上用适量碱水将面粉反复揉和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出，凉透，拌上熟菜油，储存在盘里。清晨，将大铁锅水烧开，放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒和丁香等十几种原料配成的调和粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐块。将一碗白里透黄的面条，用调好的滚煎煎的汤透几遍，使面透热，浇上原汤，再加上生姜末、生葱（韭）花及油泼辣子，咸汤面就算做好了。讲究一点的用豆腐、羊血块做配料。
耀州城里有很多家卖咸汤面，好吃的几家生意非常兴隆，经常看到有人端着碗夹着包圪蹴在店门口吃，成为耀州一道风景。咸汤面贵在汤，据说调汤佐料达14种之多，卖家将调料，如丁香、八角、桂皮、桂圆、生姜、香叶、小香、当归等十多种调料经煮汤后与面汤混合，在老碗里放入一把黄面条，浇进热汤，再倒出，反复多次后再浇进汤，放些葱花、韭菜段、油泼辣子，辣子多用耀州当地产的线线辣子，好吃得难以言表，这些调料大多都是中草药，八角疏肝理气，小香温肾壮阳，生姜暖胃止呕，当归补血、活血化瘀。面汤具有疏肝理气、健脾和胃的功效。 □ 雷焕 2021年10月31日《西安晚报》
