大肉鲢鱼的做法川菜？
主料：鲢鱼800克
调料：盐5克辣椒(红、尖、干)20克 花椒6克 花椒粉2克 襄荷5克 大蒜（白皮）20克
1. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块；鱼块用豆粉、盐拌匀码味；
2. 将老姜、大蒜切片（也可以压破）；姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；
川菜鱼做法？
首先准备：花鲢鱼一条，豆瓣酱一大勺，淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两， 熟白芝麻两大勺。
鱼洗净片成片，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒。
锅中放油烧至六成热， 倒入豆瓣酱。
放入鱼片滑散炒熟，淋上调味汁，再撒上熟芝麻，拌匀即可。
川菜姜汁鱼的做法？
主料：鲤鱼500克 调料：植物油15克,姜10克,酱油50克,味精5克,料酒15克 做法：
1. 将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；
2. 在鱼肚一侧剁三刀，用开水煮熟，捞出放盘内；
3. 炒勺上火，放油烧热，用姜丝炝勺；
4. 烹料酒、酱油，加味精即成汁；
5. 将汁浇在鱼身上即成。
首先把鲤鱼内脏清理干净，姜丝、葱丝准备好。【煎鲤鱼一般不用去鱼鳞，因为鲤鱼鳞非常软，煎香的鱼鳞非常香好吃，而且不去鱼鳞煎的时候不会粘锅】
煎3分钟左右，然后把鱼翻转，再煎2分钟左右，把姜丝铺到鱼面。
浇2勺生抽、1勺料酒进去。
再放撒点香葱白进去，盖上盖子用小火焖。
川菜的鱼有几种做法？
原料：草鱼1条，酸菜半颗，葱1根，姜一块，蒜几瓣，干红辣椒1小把，八角1个，花椒1撮，野山椒几颗，盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
做法步骤：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
材料准备：鱼
制作步骤：
1. 鱼去鳞，清洗干净，放入盘中
2. 加葱姜、香菇、火腿、料酒、白糖、盐、味精、胡椒粉，嫌麻烦的可以直接用蒸鱼豉油。
3. 上蒸锅蒸15分钟，出锅前撒上葱花，淋上一瓢热油即可
乐山好吃的家常鱼？
清蒸江团：
主要食材和烹饪方法：清蒸江团是川菜系的一道名菜，使用江团鱼和火腿等食材进行制作。江团鱼是一种肥头肥厚的鱼，主要产于四川乐山的岷江和嘉陵江口一带。制作时，将江团鱼和火腿经过清蒸，使其保持肉质肥美细嫩，汤汁清澈鲜美。
味道和口感：清蒸江团的成菜色泽美观，肉质鲜嫩。江团鱼的肉质细嫩，少有鱼刺，口感鲜美。火腿的咸香味为菜肴增添了风味。整体而言，清蒸江团口感鲜美，汤汁清爽，味道鲜美可口。
川菜有道菜叫精骨鱼，昨天提问了但是回答的都不是这，有没有大神知道做法吗？
四川精骨鱼的做法，
材料
主料：鲜鱼肉净150克 ，熟火腿15克，熟冬笋25克，鸡蛋一个，清油一千克，熟芝麻75克，姜末1克，酱油15克，精盐10克，味精2克,胡椒面1克,干土豆粉适量。
做法
1，将鱼片切成细粒，装碗内，火腿，冬笋也分别切成细粒，放入鱼肉碗里面，酱油，料酒，盐，味精，胡椒粉，姜末码味
2蛋清加胡椒粉成糊状，将鱼肉片，火腿，笋粒搅拌，做成12个圆球，压扁成饼，两面沾上芝麻。
3锅内油烧至五成热，将饼逐个放入，烧炸定型后捞出，带油温升至七成热时，再下饼炸至呈金***，皮酥捞起，装盘即一成。
