成都家常菜周幺姑苦瓜的做法？
苦瓜对切挖净瓤斜切成薄片，加入淡盐水中泡十分钟左右。蒜拍碎切成细末，小米椒切成小粒。
锅中油烧热，加入蒜米，小米椒炒香。
加入苦瓜片翻炒，加入适量盐，再翻炒片刻后出锅即可。
四川凉拌苦瓜做法？
先把苦瓜洗净，再把苦瓜对破切开 ，然后再把苦瓜切成薄片，把切好的苦瓜薄片放在碗中 ，加少许盐 用筷子 把苦瓜和盐调和 ，调和后等半个小时左右 ，再用手将苦瓜的水‘挤出来，放入碗中备用 ，然后将准备好的调料 如生抽，香油，小米辣，味精等放入备好的苦瓜片中调匀即可。
食材清单：苦瓜 一根
1.苦瓜切片，记得一定要把中间的白色部分去干净，不然会很苦的
3.加入香油、三焦油、盐和黑胡椒鸡精、白糖少许，搅拌均匀盛盘即可！
所需食材：
泡发黑木耳70克，清香米醋12克，蚝油5克，苦瓜300克，盐5克，原汁酱油，生抽10克。
烹饪过程：
1、提前准备好制作凉拌苦瓜所需要的食材和全部配料，第一步将一根苦瓜置于流水下冲洗干净，擦干表面的水分后切去头尾部分，从中间一分为二的剖开，用勺子刮掉内瓤。
2、七十克干木耳放到清水碗中浸泡十分钟左右，泡发以后捞出沥干水分，把苦瓜切成厚薄均匀的苦瓜片。
苦瓜炒肉的做法川菜？
鸡精
这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。
1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了；
2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出；油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了；
3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃
往苦瓜中放入盐，搅拌均匀腌制，放入清水中，过水捞出待用，起锅烧油，放入大蒜炒香，接着放入猪肉，炒至金黄，放入苦瓜翻炒，最后放入花椒、干辣椒、盐、酱油、葱段，翻炒几下即可。
第1步、苦瓜切开后去瓤，切成薄片，用盐腌制20分钟，再用清水洗净。五花肉切成薄片。
第2步、锅中倒入少量油，烧至六成热，放入五花肉炒至微焦出油，放入生姜丝稍翻炒。
第3步、接着放入苦瓜继续中火翻炒。
第4步、等苦瓜八分熟时，加入上等蚝油、生抽和适量盐炒匀即可。
茄子苦瓜干煸的做法四川？
材料：茄子1个，苦瓜一根，青、红椒4-5个，蒜、盐、鸡精适量
做法
1、茄子、苦瓜洗净切成大片。
2、用清水泡十分钟，这样炒出来的茄子不会发黑。
3、泡好的茄子沥干备用。
