开水白菜属于川菜哪个派？
川菜
因为开水***原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，所以是川菜。开水***关键在于吊汤，成菜乍看如清水泡着几棵***心，一星油花也不见，但吃起来却清香爽口，汤味浓厚。
开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
开水***乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜爽口、汤味浓厚、不油不腻。
开水***属于川菜的蓉派
说到川菜，很多人的第一反应就是「辣」！但你可知道，川菜岂止于辣。可这不辣的川菜，能好吃吗？当然能！ 在川菜三派里，每一派都有不辣的菜成为川菜代表，甚至进入国宴之列，享誉海外。今天就带大家来吃一吃这「国宴」，说一说川菜三派的故事。
川菜是中国特色传统的四大菜系和中国八大菜系之一，中华料理集大成者，起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型。川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成，而近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。
现代川菜理论体系中，川菜有三派：上河帮，小河帮，下河帮。很多人没听过这种说法，那是因为它们还有另外一个名字：蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者，人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的，菜谱中多为流传久远的传统川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。
蓉派的门面「开水***」，就是一道不辣的川菜。菜以北方的大***心来制作，「开水」则是以鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，反复吸附杂质至开水般透彻。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，成为国宴上的一道精品。除此以外，蓉派还有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等代表，其中白油豆腐、老妈蹄花都是不辣的。
开水***什么时候成川菜的代表了？
是在2018年
开水***名说开水，实则是巧用高级清汤。 主料：黄秧***心５００克。调料：味精１克，胡椒粉１克，绍酒１０克，川盐２克，清汤１５００克。特色：菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。
莲花开水***的做法？
莲花开水***是一道传统的川菜，制作方法如下：
1. 准备材料：莲花***、猪肉馅、虾仁、鸡蛋清、鸡精、盐、淀粉。
2. 处理莲花***：将莲花***洗净，切成适合的大小，用开水焯水后捞出备用。
3. 制作馅料：将猪肉馅和虾仁放入碗中，加入适量的鸡蛋清、盐和淀粉，搅拌均匀。
4. 包馅：将调制好的馅料放在焯水后的莲花***叶上，然后将叶子包起来，形成一个小包。
开水***怎么做？
1. 首先，准备适量的***并将其洗干净，切成小块备用。
2. 然后，将足够的水放入锅中并煮沸。
3. 接下来，将切好的***放入锅中，煮2分钟左右，直到***变成透明状。
4. 最后，将煮熟的***捞出来，沥干水分，并加适量的盐和生抽调味即可。
所以，开水***的做法非常简单且易于操作。
开水***可以用以下方法制作：
首先将***洗净切成适当大小的块状，准备一锅开水，加入大约一汤匙的盐，等水开后将***放入锅中焯水，一般大约需要焯水1-2分钟即可，直到***变软变熟透。
最后捞出***沥干水，拌入适量的调味料和食用油即可食用。
开水焯***的好处是可以去除菜的异味并且保留营养，同时焯熟后的***口感更加脆嫩。
此外，调味料的选择可以根据个人口味选择，常见的有蒜泥、酱油、醋等。
所以，制作开水***是一道简单易做，又营养且美味的家常菜。
