成都肥肠粉怎么做？
成都肥肠粉是一道地道的成都小吃，做肥肠粉首先要选用优质的红薯粉条。调味品方面也比较讲究，主要是以菜籽油和手工辣椒面白芝麻香料炼制的红油，鸡精、味精为底料。一、红油的制作，油温5成热的时候放入洋葱、大葱、还有提前用水浸泡过的香料，炼至洋葱大葱焦黄以后，分三次倒入加有白芝麻的辣椒面上面，一边倒入一边搅动直至出现红油和芝麻的香味。
二、辅料的准备，芹菜切成一厘米长的小段，榨菜切成米粒大小，小葱切成葱花。
高汤的制作，把肥肠清洗赶紧和猪骨一起焯一下水，放入高汤锅中加清水、老姜、大葱、花椒温火炖煮3个小时，将煮软的肥肠切成小块再次放入高汤锅。
调料、碗中加入适量的辣椒红油、鸡精、味精、老陈醋、芹菜段再加入适量的高汤。
把提前浸泡的红薯粉条放入烫粉用的漏勺里，在高汤锅里摇荡一分钟起锅，起锅后加入肥肠、酥黄豆、花生碎、榨菜粒、葱花。
一份酸辣可口的肥肠粉就做好了。
（当然做肥肠粉的方法有很多这只是其中一种，这里仅代表个人做法）
四川的“肥肠粉”，恰如“通俗歌曲”，为当代青年和普通高民所喜爱。究其原因，首先是川味的“麻辣汤”展示非常充分，麻辣味现吃现冒，俗话说“一烫如三鲜”又加以芽菜，既地道，又***;其次红苕水粉光、韧、细长，口感滑爽，耐咀嚼，易消化;更重要的是经过特殊洗制、炖煮巴软的肥肠和熬制的汤，汤色雪白，异香扑鼻，异鲜沁脾，点缀几根豌豆尖，其味更是难以言状。
肥肠粉的制作材料：红苕粉750克，猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油辣椒、川盐、猪骨各适量。
肥肠粉的特色：
粉软滑烫，汤鲜味浓，肥肠耙香，是冬季佳品。
教您肥肠粉怎么做，如何做肥肠粉
1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖耙后捞起备用。
2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。
肥肠粉的制作要领：
1.猪杂货要煮耙烂；
肥肠粉和锅盔在成都最早都是比较市井的料理，价廉味美。在成都，如果你想做肥肠粉，如果没有锅盔，生意往往就不是很好。面馆如果只卖锅盔不卖粉，那锅盔也不好卖，它们是一体的。
成都肥肠粉实际上由三大部分组成，苕粉、麻辣鲜汤和几片肥肠加香菜配料，盛粉的器皿选用了大汤碗。据说，这款小吃源自成都市双流县境内的白家镇，最早起源于清朝末年，至今已有100多年的历史了。
具有老成都传统风味的肥肠粉，是很耗时费力的，具体说得有三关要过，这里就简单介绍一下:
A.打理好“臊子”猪肥肠：
- 把煮熟的肥肠切成斜刀片。
- 将水发玉兰片、胡萝卜切成片、油菜切成段、葱切成象眼块、姜和蒜切成末、香菜切成段、冬菇切两半。
- 把酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。
- 锅内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入锅内小爆片刻，沥油，锅内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒。
- 将冲爆好的肥肠倒入锅内，将兑好的高汤汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺，装在海碗里待用。
B.制好鲜汤：
- 将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍破;大葱挽结。
- 然后将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水。
- 捞出焯完水的各种骨，放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，沥去料渣不用，即得鲜汤，之后加入鸡精、味精。
- 将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后加入大汤锅内，放在中火上慢慢熬，一熬就是几个小时，直到汤面泛起一片红润之色，香飘满屋才算大功告成。
C.入口劲道的苕粉:
- 先用上等红薯粉和熟成偏稀的红薯粉团，用一铁制漏瓢将和好的红薯粉团盛起，人站在一板凳之上，
- 举着漏瓢，不时地以手拍打红薯粉团，让湿湿的红薯粉从漏瓢的圆眼中沥出，自然下坠成为线条状，落进盛有温开水的锅里，稍待片刻，即成苕粉，
- 用捞子将苕粉从锅中捞出，放在冷开水里浸泡着待用。
最后就是把这些准备好的食材混合在一起:
- 将水中浸泡的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，用竹捞子捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大海碗里。
- 从汤锅里舀一大勺沸汤朝苕粉浇去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花和香菜，一道成都风味小吃肥肠粉就做成了。
你好，成都肥肠粉怎么做的？下面我说说我所了解的。“肥肠粉”是一道四川名小吃，以白家肥肠粉最为出名。肥肠粉加上军屯锅盔简直是绝配。川剧的腔，川菜的汤。这道菜的关键就在汤和粉上。红苕粉以现打的最佳，软糯劲道，口感极佳，制作过程相当复杂，没有几年功底是做不好的。这里就分享一下简易做法，用市场上的成品红苕粉。
材料:肥肠，猪骨，菜籽油，八角，三奈，干辣椒节，干红花椒，花椒面，姜，大葱，酱油，白糖，盐，味精，醋，酥黄豆，芹菜花，葱花，豆芽，香菜，蒜米。
1.制作红油，肥肠粉的红油和川菜拌菜的红油有差异，前者比后者略老，带糊辣味。
将辣椒节用小火炒香炒脆，凉冷打粗面。菜籽油炼熟凉到110度左右倒入辣椒面搅匀备用。
2.猪骨焯水洗净放入大锅吊汤，加入装有姜葱，八角，三奈，干辣椒，干花椒的料包。
3.肥肠清洗干净，放汤锅煮熟捞出切小节。不要煮得太耙。
4.打料碗，碗内放入蒜米，酱油，白糖，花椒面，醋，味精，盐，酥黄豆，芹菜花，葱花，香菜，红油，
4.冒粉条，料碗加入原汤，漏勺加入红苕粉，豆芽，肥肠节放汤锅内煮烫倒入料碗就可以了。
大家好，我是做美食给你吃！一个热爱美食，热爱生活，热爱健康的阳光男孩！
感谢邀请，成都肥肠粉怎么做才好吃？肥肠粉最重要最关键的是肥肠卤，肥肠卤做的怎么样决定了肥肠粉是否好吃！而非常粉的做法还是比较繁琐的！接下来我就和大家分享一下肥肠粉的做法！
所需食材:2000克（一次吃不完可以留着下次）米粉200克（提前泡好）
所需调理:生姜（姜片和姜沫）大蒜 （蒜瓣和蒜沫）大葱（切大段）葱花（葱结和葱花）花椒，八角，桂皮，香叶，草果，紫草，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽！
第一步:买回肥肠放入盆中，加入盐，食用碱，以及白酒反复搓洗，反复搓洗几遍，用清水洗净，再用白醋大葱叶再次反复搓洗，直至肥肠表面粘液洗净，将肥肠翻过来，将里面的猪油撕干净洗净，再翻回来！
第二步:锅中加水，放入姜片，盐，大葱段，料酒，白酒，肥肠下锅将肥肠焯水，水开后煮三分钟捞出肥肠备用！
第三步:锅中放水，加入花椒，辣椒，八角，桂皮，香味，草果，盐，料酒，老抽，姜片，葱段，将肥肠放入锅中大火煮开改为小火闷30分钟！
第四步:将肥肠从锅中取出，切成滚刀小段，锅中放适量的食用油，凉油时放入，八角桂皮，草果，香叶，紫草（少量）以及大葱段，炸出香味，待葱段快要炸时放入整根香菜炸15秒，关火捞出所有的佐料干榨！
说说你们都是哪里的，最喜欢当地的什么美食？
我是广西玉林容县的，是扬贵妃的故乡，我们这里有好的多好玩的好吃的，下面我先说一下我们的著名[_a***_]
1.都桥山森林公园，都峤山中，又名南山，是广西省级风景名胜区，桂东南名山之一，以典型的丹霞地貌著称，距容县县城7公里，是全国道书所称三十六洞天的第二十洞天。山中有胜景“二洞、八峰、二十岩”。历代以寺观众多，风光奇丽而闻名于世。古时山上有九寺十三观，有著名的讲学所太极岩等，宋代著名诗人苏东坡、名相李纲、明朝旅行家徐霞客等名人曾慕名游览题咏，是集宗教、文化、风光于一体的名山。
2. 庆寿岩，庆寿岩景区是都峤山（都峤山，又称南山、萧韶山，位于广西玉林市容县石寨乡境内，距容城南约10公里，以锐而高甲于一都得名。）的一部分，位于都峤山西部，面积约4平方公里，是近年来开发的一个融自然景观与宗教文化为一体的旅游观光区。
3. 真武阁，在容县城东绣江北岸一座石台上，建于明万历元年（1573）。登阁远望，隔着南岸广阔的平原，东南山岭巍然矗立，气势雄壮。阁本身高13米，加上台高近20米，也是周围区域观赏的对象。1982年被***院定为全国重点文物保护单位。
4. 贵妃园，景区包括全国重点文物保护单位古经略台真武阁和反映“古代中国四大美女”之一杨贵妃一生***的景区贵妃园。其中真武阁被誉为“天南杰构”，与岳阳楼、黄鹤楼、滕王阁合称江南四大名楼（阁），是四大名楼（阁）中唯一没有进行重建而完整保留至今的一座。欢迎外地的朋友来我们容县游玩！
容县特色菜“酿三宝”，指的是将三种菜酿装一碟。
酿又作瓤，是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。从词义上说，取瓜瓤之瓤似比酿更确切。酿是传统叫法。
容县“酿三宝”，“三宝”可以是柚皮酿、豆腐酿、菜包酿、苦瓜酿、南瓜花酿等中的任意三种，现在正是沙田柚的旺季，各饭店里的“酿三宝”中“柚皮酿”必不可少。豆腐酿又分水豆腐和油豆腐......
酿菜由两种以上原料合成，口感丰富，酿菜的特点之一是一菜可品两种原料的味道，有些酿入的原料本身已烹调定味，酿菜的特点之二是美观，既然是两种以上原料相加，这就给厨师们提供了创作的余地，因此绝大多数的酿菜在造型、色彩上比一般菜肴更具特色。酿菜的特点之三是菜品丰富，酿菜所用的烹调方法多样，菜肴数量也多，绝大多数的原料都可用来制作酿菜。
欢迎外地朋友到容县品尝“酿三宝”！
感谢邀请，我来自四川，是正宗的辣妹子哦！谈到四川，不仅有美景，有国宝熊猫，还有很多多伟人，最重要的还有享誉全国的川味美食！那我就为大家介绍下吧！
1.最让我久久回味的还是我们当地的钵钵鸡
有荤有素，有最抨击你味蕾的辣，又不会让你感燥热，凉凉的，辣辣的，是我夏天的最爱！
2.这第二道当然是我们四川最传统的，历史悠久的一道菜！回锅肉
肥而不腻，加上特制的豆鼓，炒出来十里飘香，那种吃肉的感觉，太原始，太纯粹的肉香！相信你会爱上它！3.夫妻肺片，这是一道凉菜，是最具特色的一道菜，冰冻过后口感更爽
4.芋儿鸡，鸡是土鸡，自己家放养的，肉质紧实，鲜美，配上糯软，滑嫩的芋头，那美味，人间少有！
5.四川美食就像我们四川人民的热情一样，***辣的，同时咱们做点牛肉也是非常不错的，它还有个好听的名字，翘脚牛肉！咱们四川乐山人都知道哈！
配上蘸水，再烫上点莲花白菜，那叫一个爽啊！
