有哪些蔬菜是荤的？
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。 荤菜是指有鸡、鸭、鱼、肉等食物，如糖醋排骨、红烧肉、红烧猪蹄等。
怎么样炒菜比较好吃？
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选择一口好炒锅：
一口炒锅非常重要，现在的炒锅品种非常多，有涂层的不沾锅、不锈钢炒锅、铁锅，小编觉得还是老式的铁锅比较好。铁锅比较经久耐用，而且人体营养需要铁元素，选择铁锅时，要选择厚一些的，一家三口的锅以直径32cm也就行了，这样在炒菜时余温会保持很久，太薄的锅容易烧穿一个洞、烧坏。
适当加水：
在炒菜时，有的菜本身水分较少，在炒时会炒焦、炒黑，在炒菜过程中，可加少量的水。有的绿叶蔬菜，水分比较多，不但不需加水了，还要将火调至最大，以最快的速度出锅
掌握好火候：
火候是炒菜的一个重要因素，火候要根据菜的份量大小、性质而定；份量少时，火候要小，反之要大。在炒荤菜时，不宜火太大；在炒蔬菜时，火要调到最大， 这样能很快炒熟，并且保持绿色。
掌握食材的入锅顺序：
在将荤菜与蔬菜一块儿炒时，一般先要将荤菜入锅炒会儿，待炒至七、八成熟时，再放入蔬菜。这样几种食物能同时成熟，否则一种食物还没熟，另一种食物已经变黄、变烂了，就非常不好吃啦
炒菜需原材料新鲜，炒出来的味道就鲜洁。有的菜如肉片，鱼片等食材，需要预先放蛋液、水淀粉等调制入味，过油或焯水后备用，再和其它食材一起炒。这样炒出来的肉片，鱼片就可以保持鲜嫩口感。
炒菜油温要烧热，大火爆炒，炒出来的才香。炒荤菜记得放料酒可以去腥增香。
炒咸菜觉得多放生姜末，可以和咸菜的味道产生更具香味的复合香，炒木耳菜，空心菜等菜可以放蒜泥，烹烧酒增香。
炒金花菜油锅里放一些水一起炒，这样可以更嫩。
首先是锅：最好是铁锅，因为铁锅导热最快。
再次是灶：最好是农村土灶，柴火大火爆炒。
这两个是决定炒菜味道的根基哈
味精作为最原始、单纯的调料添加剂，最好是放一点哈
感谢今日头条给我这个机会来解答，首先炒锅首选铁质过，然后燃气灶，因为同一道菜使用不同的工具，炒出来的味道也会差很多。具体的说不太清楚，我也是一个业余喜欢做菜的人，不爱用那些插电加热的工具，还是喜欢铁锅配明火，香味不能躲！
其实炒菜也类似于一门技术活，所以是需要人们平时多加练习的，比如对油盐以及一些调料的掌控程度，只有通过不断的练习，直至熟悉了之后才能把调料放的精准美味。而且对不同的食材对火候的要求也是不一样的，很多人烧菜不好吃就是由于火候导致的，平时在观察别人烧菜的时候还要注意别人所使用的火候是大火，中火还是小火，所以在烧菜的时候需要留心的细节是比较多的。
