陕北挂面做法
1、将番茄、小葱洗干净，然后番茄切成瓣，小葱切成小段，将鸡蛋打开放到大碗里，加入少许盐和鸡精。
2、先把炒锅烧热，然后倒入少许油，油的温度不要太高，倒入打散的鸡蛋到锅里，煎到颜色金黄、蓬松即可，可以加入少许水，炒成小块，这样炒出来的鸡蛋，口感更好。
3、把锅洗净，开火，倒入少许油，把番茄倒入锅中，倒入小半勺盐，在锅中翻炒，当番茄汁炒出来之后，可以把鸡蛋放进去和番茄一起炒，这样更入味一些。倒入水，煮开。
4、把挂面放进去，煮熟，加入适量少量盐，捞起放大碗里，撒点葱花。一碗美味的番茄鸡蛋挂面就做好了。
首先, 鸡蛋打入碗中后加点盐,筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形,...
2.
然后,就是西红柿炒鸡蛋,等食用油在锅里差不多的时候开始均匀的将打好的鸡蛋撒在锅里,...
3.
接着,把和好的面拿出来,放在案板上,开始用擀面杖擀面,要把面团,擀成又大又圆又薄...
4.
紧接着,就是将面条下入沸腾的热水中,等一分钟以后就把西红柿鸡蛋的臊子直接倒入面里
手工挂面的做法和配方？
自制挂面的材料：面粉2500克 鸡蛋6个 盐10克 水1100克
做法:
1.拿一个比较大的盘 把鸡蛋打下去 均匀搅拌 加水水大概是鸡蛋的一般左右
2.把面粉加盐放在案板上 用筷子均匀搅拌 边加鸡蛋水 边搅拌 搅成絮状
3.搅成絮状的面粉盖保鲜膜醒半小时，能使面粉糊化效果更好，水分分散均匀。
4.醒好厚的面絮稍微揉一揉，不成团没关系，在面条机上面反复压成片就好了，面团稍微硬些，面条更好吃更劲道些。
5.反复压，将散着的面团压成均匀的面片。根据需要压成自己喜欢的厚度和宽度的面条。
6.将面条挂在架子上，自然晾干，裁成自己喜欢的长度，装袋保存即可。
1、和面
有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。
2、切面
和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面团切成粗长条状放入盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。
3、盘条
01.和面。加入适量的盐
02切面。第二天早上开始切面，先将面稍微擀成大饼，一圈一圈地切成粗大的面条。
03盘条。将粗大条的面拉至细面，然后放在两个擀面杖上。盘成∽形，再将面放到醒面箱。
04醒面。盘好的面放在醒面箱5~6小时。
05拉面。将面挂起来，拉得细细的，长长的，醒过的面还没有干，弹性很好。可以拉的很长。
06晒面。将拉好的面晒干
干挂面家常做法？
1、用干挂面做清汤面特别好吃，再用干挂面做清汤面的时候，需要在锅中放适量清水加热，烧开后把干挂面入锅煮熟，然后准备适量的香葱末放少量食用盐和即将以及少量生抽和麻油放在干净的大碗中。
2、把锅中煮干挂面的汤汁取出适量直接浇在大碗中，再用干净筷子调匀，然后把锅中煮熟的挂面取出放在汤中，最后再撒上适量的香葱爆和香菜沫，喜欢吃辣椒的还可以放适量的辣椒油，就能得到做好的美味清汤面。
材料：
猪肉、豆角、胡萝卜、大葱、生姜、八角、花椒、黄豆芽、干面条。
第一步:首先买回来的干面条不要直接放入蒸锅来蒸，先往面条里面加入一点食用油，这是做蒸面条的第一个小技巧，一定要把所有的面条上面都沾上一层食用油。蒸锅水烧开后把拌好的面条放入蒸锅，盖上盖子面条蒸20分钟左右即可。
第二步：猪肉洗净后切成片，猪肉一定要选带一点肥肉的，这样做出的蒸面条才会更香，猪肉切好后瘦肉和肥肉分开来放。
