干辣椒要如何选购呢？
如何挑选优质的干辣椒？在市场上挑选干辣椒时，正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重。其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。 在表皮未破损的状态下，干辣椒能闻到辣椒固有的香味，不会产生特别刺鼻的气味。此外，优质的干辣椒摸上去手感要比较干燥，不能有回潮、发软的现象。如果摸完后手会变黄，很可能为了干辣椒好看，用硫磺加工过。
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
干辣椒品质的好坏主要根据以下4项特征进行分类：
1、看型。好的辣椒体态丰满，整体似有筋骨。个体匀称。
2、看颜色。颜色介于深红之间。光线下有一层薄薄的油，是由内而外散发的。用手摸过，过段时间又会自然渗出。
3、闻香。好辣椒有一股淡而不浓的辣椒清香，多嗅一下香味回甜，并且无任何刺鼻味道。
4、尝味。最直观的体验，辣中带微甜，不产生剧烈的***感。否则就是硫磺熏过。
如何挑出最辣的辣椒？
1、尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。
2、辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。
如何挑出最鲜辣椒？
1、辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。
2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者。
3、甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。
4、根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。
5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。什么干辣椒最辣，如何挑选辣椒
我来答
导语：川菜红遍全国，麻辣鲜香的味道让N多人欲罢不能，厨娘们在家里也纷纷做美味川菜，这个辣椒可是家家必备了。但是如何买干辣椒呢?要超辣的还是微辣的呢?今天说说如何挑干辣椒。
先说品种，按照辣度的增加来介绍噢：
1、青阳辣椒：很多人说青阳辣椒是什么，这个就是韩国用的辣椒，微微微微辣，发甜，目前主要是辣椒粉，我还没发现过整个辣椒在卖，做韩国料理适合用这个，如果不能吃辣，用这个做辣椒油也是非常香的。
2、二荆条辣椒 ：四川特产，川菜的香就来源于二荆条，他够香，但是微辣，口味香辣回甜，色泽红艳。煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。椒角细长，椒尖有“J”形弯钩。
3、***头辣椒： 就是朝天椒的一种，这个相信很多人都知道，辣呀。椒果小，我们平常在超市看到的干红辣椒，基本都是朝天椒，但是这个朝天椒现在也有很多品种，辣度不一，质量好的是贵州的。但是这个香味一般，色泽一般，大家应该都见过。
4、七星椒： 是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒，七星椒的特点是皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚。其实也是朝天椒的一种，湖南、四川产量较大，比***头辣椒更辣。
5、小米辣：小米辣是最辣的了，产于云南、贵州，是很小但很辣的辣椒，一般是圆锥形或纺锤形在介绍的几种辣椒中最辣，口味辛烈。
如何挑选干辣椒呢?
1、看颜值：够不够红，正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重。够不够完整，是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。
2、摸一摸：要选干燥的，不发软的，软的就是潮了，而且如果摸完手变黄的很有可能被硫磺加工过。
