家常菜摆盘花样图片及做法?
菜摆盘的花样有很多种,可以根据不同的菜品和场合进行创意组合。以下是一些常见的菜摆盘花样及做法:
圆形摆盘:将菜肴摆在盘子中央,形成一个圆形。可以选择将主菜放在中心,周围搭配一些配菜或装饰。
对称摆盘:***用对称的方式排列菜肴,营造出整齐、有序的美感。可以在盘子的两侧或对角线上摆放相似或相对的食材。
层次摆盘:通过堆叠或分层的方式摆放菜肴,增加视觉上的层次感。可以使用不同高度的食材或器皿来实现。
色彩搭配:利用不同颜色的食材进行搭配,创造出丰富多彩的效果。可以根据色彩理论选择互补或相似的颜色组合。
装饰点缀:在盘子周围添加一些装饰性的元素,如蔬菜切片、水果、花瓣等,增添美感和艺术感。
创意造型:根据菜肴的特点,摆出独特的造型,如花朵、动物等,使摆盘更具趣味性和吸引力。
要做出漂亮的菜摆盘,除了花样的选择,还需要注意以下几点:
选择合适的盘子,大小和形状要与菜肴相匹配。
保持盘子的整洁干净,避免污渍或杂物影响美观。
家常菜明档摆盘教程?
1)从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个酒店的档次与实力。
(2)从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度,疯狂追求的程度和严格的态度。
(3)明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地,从中能反映出企业,提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态,也能很好的找出市场营销的规律和变化,明档综合水平的高低影响着营业额的高低。
(4)明档是厨房对菜品抓精做细,上高度,快速度的一个突破口,经过严格有效的管理后,能加强和提高厨师的业务水平,和综合素质,也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了,做到及时调整纠正。
二、理解什么叫做美
01遵循摆盘规律 中餐摆盘从“点、线、面”入手。点在构成中具有集中、吸引视线的功能,作为“点”的菜肴显得尤为突出。线是摆盘的“骨架”,可利用其进行设计布局,如在圆形或方形盘子里,把菜摆成一条、两条、三条的直线或弧线,可增加摆盘的流动性和运动感。面是体的表面,具有一定的形状,有几何形、有机形、偶然形等,分为实面和虚面。在具体摆盘实践中,可点线面结合,解锁更多摆盘花样。
02掌握摆盘形式 分隔摆盘:将不同颜色,不同食材的菜品直接混合,在盘的边缘加以装饰,这种摆盘简单有效。 混合摆盘:将不同大小、颜色和味道的菜品放在盘中分隔放置,既给人一种错落有致的感觉,还能避免串味
蒜蓉蒸澳龙的摆盘?
澳龙是一种比较高端的食材,肉质紧实鲜嫩,蒜蓉蒸澳龙是沿海人家的一道美味家常菜,现在分享一下这道菜的摆盘。
1.澳龙洗净,用筷子从尾部捅进***,将其从中间破开,一分为二,备用;
2.准备米粉丝(不要红薯粉丝,太大条,不容易入味),放入温水中浸泡开,捞出备用;
3.准备金银蒜蓉酱,先将蒜头捣碎,分成两份,一份油炸至金黄,待稍微冷却,加入另一份生蒜泥,搅拌均匀,加入盐、少量白糖、蚝油、酱油等调味料;
4.盘中先放入粉丝,加金银蒜蓉酱搅拌均匀后平铺,将切好的澳龙围成一圈摆入盘中放在粉丝上面,在澳龙上加入蒜蓉酱,入锅蒸制8-10分钟,出锅即可食用。