重庆全家福菜家常做法？
重庆全家福菜是一道传统的川菜，通常以肉类、海鲜、蔬菜等多种食材为主要原料，炖煮而成。以下是一种常见的重庆全家福菜的家常做法：
1. 准备食材：准备虾、肉圆、蛋饺、青菜、鹌鹑蛋、肉皮、木耳、盐等食材；
2. 处理食材：将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，木耳和炸肉皮需提前用温水浸泡，同时准备其他的配料，青菜和葱姜蒜等；
3. 烹饪食材：起油锅爆香葱姜蒜末，加入青菜翻炒一下再加清水烧开。然后下各种配料，虾可以稍晚一点放。不一定要放高汤，煮过肉圆和炸肉皮之后的汤已经够浓了；
4. 调味出锅：全部食材煮熟后出锅，起锅前加适量盐调味。
全家福菜的食材可以根据个人口味和喜好进行调整，你也可以尝试加入其他喜欢的食材，如豆腐、蘑菇、粉条等。
首先，需要准备的主要食材包括干香菇、鱼丸、香肠、牛肉丸、虾饺、肉丸、鹌鹑蛋、水发鱿鱼、平肚（干制品）、瘦肉、生姜、大红椒、小葱等。在准备过程中，需要将干香菇提前泡发，鹌鹑蛋煮熟后去壳，瘦肉切成薄片，生姜和大红椒切成长条或菱形片，小葱切成葱段。
接下来，锅中加入适量的清水，先下入部分食材如鱼丸、香肠等，大火煮开后捞出备用。然后再将鱿鱼和平肚切好后，也进行焯水处理。
在另一个锅中加入猪油，化开后下入姜片炒香，再加入焯过水的鱿鱼和平肚快速翻炒。加入开水后开始调味，加入白糖和鸡精，再将之前准备好的肉片、鹌鹑蛋、香菇等加入锅中，轻轻推动使所有食材受热均匀。煮开后加入少许胡椒粉，再加入葱段和大红椒简单翻炒至断生即可出锅装盘。
然后用手捏成丸子。
接着把做好的丸子放入油锅中炸熟。
接着把姜切成姜丝，大蒜切成段。
然后把各种食材码进盘中，放进锅中蒸15分钟。
重庆江湖菜做法？
材料
猪里脊肉200克，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉各适量
做法
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
江湖菜是一种以口味浓烈、多种香料融合、辣度适中而著名的重庆特色小吃。下面是制作江湖菜的一般步骤：
材料：
- 猪肉馅
- 豆腐干
- 香菇
- 干辣椒
- 蒜头
- 姜片
- 青蒜
重庆菜系介绍？
重庆菜，属于川菜系列下河帮川菜，重庆菜结合老川菜和新改良江湖菜，自称一体系，俗称重庆江湖菜。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，重庆毛肚火锅是重庆市和四川省的地方传统名菜，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
