二哥教你做地道的川味干锅鸡？
3. 冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4. 开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧
1、食材：鸡腿500克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，食用油500克，香油1小匙，辣椒油1/2小匙，酱油2小匙，高汤1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
2、先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟。
3、大蒜洗净切片，待用。
4、油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金***，捞出沥干。
5、锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。
1、鸡杀好，洗干净，切块，焯水，沥干备用。
2、大葱小葱弄成小段，生姜切成小片，蒜也是同样，干辣椒洗净过水。
3、配菜土豆弄成块状或者片状，洋葱切成片，豆芽弄感觉，芹菜切段，黄瓜切段，油麦菜弄好，有香菜最好，切成丁，如果有山椒更好。
4、弄个小盆子，放入鸡肉，然后加入盐，蒜片，姜片，花椒，酱油（一般来说，老抽）料酒，所有的开始混合入味，等大约15分钟后才开始开火弄。
二、正式过程。
辽宁锦州都有什么特色的小吃？
谢谢邀请:辽宁锦州有什么特色小吃?到锦州一定要吃的十大美食。
1烧烤
锦州美食的名片、到锦州绝对不能错过。
2熏鸡
辽宁特色美食、肉质细嫩、味道芳香、令人回味无穷。
3小菜
锦州传统小菜、味道鲜香、清脆爽口。
4干酱肉
锦州特产美食、色泽鲜红、脆香可口。
5猪蹄
什么菜，是家的味道？
现代的人会说，荷包蛋有什么稀奇的。是的，荷包蛋对现在人来说是再简单不过的食品了。
我出生在六十年代末，父亲是个小职员，一个月工资二十几元，母亲是个农村妇女，靠队里出工赚工分，我有弟弟妹妹三个，四个小孩的吃穿用度，六口人的日常开支靠父亲的工资肯定是捉襟见肘，所以在队里我们家总是超资户，每年都要欠队上的口粮款。
妈妈要天天出工赚工分，我作为老大就要照顾弟弟妹妹，农村的孩子就是大的带着小的，那有象现在的孩子这般金贵，经常会磕着碰着身上带着伤，妈妈为了鼓励我带好妹妹，会承诺我带好了就煎荷包蛋给我吃。
家里有两只老母鸡，每天都能捡一个鸡蛋，一般都是攒着换钱，所以妈妈的承诺总是一纸空谈。有一次妈妈为了奖励我煎了一个鸡蛋，我吃了一个蛋黄，两个妹妹吃蛋白，我感觉世界上最好吃的就是煎荷包蛋。
我为了能吃上荷包蛋一直好好地带弟弟妹妹。一直以来，在我的记忆里荷包蛋最好吃，也一直喜吹吃。
这大半生吃过许多菜，留在记忆里的好味道，还是妈妈煎的荷包蛋。其实不管什么菜，一家人坐在一起就能吃出家的味道来。
什么菜，是家的味道？
炖一锅浓浓的鸡汤，会让我想起家的味道，而且还是自己小的时候家人围桌吃饭的情景。
我小的时候，家里养了好多只鸡，至少七、八只是有的。有些公鸡长到一定的时候，会请人来“线“鸡，按现在的话来讲，就是把公鸡***了。
那会儿“线鸡”都为人工，虽说是很简单的工具，但却是神一样的技术。”线“的不好，鸡就容易死掉。
”线“过的公鸡长得快，也长得壮。线鸡熬汤喝特别的鲜，炖熟以后，肉易分开，变的细腻柔软，弹性结缔组织较少，容易被人体吸收。
我记得那会儿喝新鲜鸡汤，大多是在周末的傍晚时分，中午很少能喝到新鲜刚炖好的鸡汤。
从杀鸡放血（血也是可以做汤的，与粉丝一起做汤），到拔毛、开肠破肚。到最后炖煮出一锅浓浓的鸡汤，需要花掉不少的时间。
那时的炊具与灶具不如现在这么方便，炖一只鸡吃，真是件蛮繁琐的事情。但繁琐，我们这些孩子还是每隔一段时间可以吃上一次。
鸡汤多为单纯地用鸡炖汤，或是放些香菇一起炖。当我在外面玩了一圈跑回家，还未到家门口，就能闻到一股浓浓的鸡汤香味……
其实，我自己在心里暗暗地比较过，我童年时期与我孩子的童年时期相比，她吃过的鸡汤或是鸭汤都没有我小时候吃过的多。
说起来也是够惭愧的，我就是觉得收拾鸡、鸭麻烦，所以多以排骨炖汤，偷懒图省事。
