烧鲤鱼川味做法?
主料 鲤鱼 辅料 干辣椒 红辣椒 辣椒酱 葱姜蒜 酱油 料酒 盐
做法步骤
2、把辅料全部改刀,切细碎备用
3、锅中做油,把油烧热后放入鲤鱼炸,炸制双面金黄即可
用料:鱼1条,姜数片,盐1大勺,葱10根,橄榄油15 ml,酱油15 ml,
步骤 1
将鱼清洗干净,用刀逆向刮一刮残余的鱼鳞,用旧牙刷刷一刷鱼头的缝隙,并小心地去掉鱼嘴里的牙齿。
步骤 2
沿着鱼腹隔几公分便划开一道,45度入刀,切到骨头前便停下来。用一小碗水化开一勺盐,均匀地淋在鱼上,静置20分钟以上,腌制入味。
步骤 4
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冷锅倒菜籽油,加热到八分热,鱼块入锅炸至两面金黄,出锅备用,油留在锅里。
步骤 5
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步骤 6
四川海参的家常做法?
原料:水发海参250g、黄豆芽100g、蒜苗15g、猪肉50g、郸县豆瓣30g、精盐2g、酱油5g、葱节10g、姜片5g、料酒12g、味精2g、姜米5g、鲜汤300g、香油10g、水淀粉15g、化猪油75g。
工艺流程:水发海参切片一烫泡一炒郫县豆瓣一烧制勾芡一装盘成菜!
制作方法:
(1)水发海参片成斧楞片,黄豆芽去两端,猪肉剁成粒,蒜苗切花。
(2)锅内加油烧至130℃,炒姜片、葱节出香味,加鲜汤烧沸,倒入海参微烧,起锅装入碗内烫泡待用。
(3)锅内油烧至120℃,下人肉粒炒散,加精盐、料酒炒酥香起锅入碗待用。豆芽炒熟放入盘中垫底待用。
(4)炒锅中放油烧至100℃,加入郫县豆瓣、姜米炒香,油呈红色后,加入鲜汤、海参、肉、精盐、料酒、酱油烧至人味,再加入味精、蒜苗花,用水淀粉勾芡,起锅淋香油,浇盖在黄豆芽上即成。
成菜特点:色泽红亮、现汁亮油、海参软糯、肉饴酥香、咸鲜香辣味浓。
川味泡椒牛肉做法王刚?
准备材料:
牛肋条肉250g、白芝麻15g、鸡蛋1个、黑胡椒1g、盐1g、红酒30ml、淀粉15g、生抽15ml、料酒1汤匙15ml、糖5g、红绿泡椒各5个、蒜5瓣、葱花少许
做法:
1、牛肉切成等大的小粒,加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀,再淋入橄榄油滋润牛肉,静置15分钟腌制入味。
2、热锅凉油,放入牛肉丁滑炒。
牛里脊肉切片,放入清水中洗一遍,攥干水分,放入盆中,加入食盐、胡椒粉、料酒、红烧酱油、1勺干淀粉搅匀,加入食用油搅匀,腌制10分钟,香芹根部粗的茎竖着从中间切一下,切成段,泡椒、野山椒切段,大葱切葱花,大蒜切末,生姜切末,起锅烧油,油温4成热,放入牛肉翻炒,倒出控油,锅留底油,放入葱姜蒜、泡椒即可
用料
牛里脊250克盐 2克淀粉 3勺泡椒风味豪吉姜辣川香汁 3勺黄酒 2勺白糖 2克葱 1小段蒜 7-8瓣芹菜 1根花椒 10粒干红辣椒 3个生抽 1勺
做法
牛里脊切片,没有买到里脊,所以用了眼儿肉,口感上还是要差一些。用盐和淀粉抓匀腌制半小时。芹菜切菱形块,葱蒜切成片备用。选泡椒风味的豪吉姜辣川香汁,与郫县豆瓣酱、黄酒、糖一起调成酱汁。热锅凉油下入牛肉片,炒至八成熟,盛出。继续用锅里的底油,抢入花椒、红辣椒,葱蒜片出香味后下入之前调好的酱料汁炒制半分钟,炒出红油后下入牛肉片,翻炒均匀,下入芹菜段。加入生抽提色,最后炒至制均匀出锅装盘。