烧鲤鱼川味做法？
主料 鲤鱼 辅料 干辣椒 红辣椒 辣椒酱 葱姜蒜 酱油 料酒 盐
做法步骤
2、把辅料全部改刀，切细碎备用
3、锅中做油，把油烧热后放入鲤鱼炸，炸制双面金黄即可
用料：鱼1条，姜数片，盐1大勺，葱10根，橄榄油15 ml，酱油15 ml，
步骤 1
将鱼清洗干净，用刀逆向刮一刮残余的鱼鳞，用旧牙刷刷一刷鱼头的缝隙，并小心地去掉鱼嘴里的牙齿。
步骤 2
沿着鱼腹隔几公分便划开一道，45度入刀，切到骨头前便停下来。用一小碗水化开一勺盐，均匀地淋在鱼上，静置20分钟以上，腌制入味。
步骤 4
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冷锅倒菜籽油，加热到八分热，鱼块入锅炸至两面金黄，出锅备用，油留在锅里。
步骤 5
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步骤 6
四川海参的家常做法？
原料:水发海参250g、黄豆芽100g、蒜苗15g、猪肉50g、郸县豆瓣30g、精盐2g、酱油5g、葱节10g、姜片5g、料酒12g、味精2g、姜米5g、鲜汤300g、香油10g、水淀粉15g、化猪油75g。
工艺流程:水发海参切片一烫泡一炒郫县豆瓣一烧制勾芡一装盘成菜！
制作方法:
(1)水发海参片成斧楞片,黄豆芽去两端,猪肉剁成粒,蒜苗切花。
(2)锅内加油烧至130℃,炒姜片、葱节出香味,加鲜汤烧沸,倒入海参微烧,起锅装入碗内烫泡待用。
(3)锅内油烧至120℃,下人肉粒炒散,加精盐、料酒炒酥香起锅入碗待用。豆芽炒熟放入盘中垫底待用。
(4)炒锅中放油烧至100℃,加入郫县豆瓣、姜米炒香,油呈红色后,加入鲜汤、海参、肉、精盐、料酒、酱油烧至人味,再加入味精、蒜苗花,用水淀粉勾芡,起锅淋香油,浇盖在黄豆芽上即成。
成菜特点:色泽红亮、现汁亮油、海参软糯、肉饴酥香、咸鲜香辣味浓。
川味泡椒牛肉做法王刚？
准备材料：
牛肋条肉250g、白芝麻15g、鸡蛋1个、黑胡椒1g、盐1g、红酒30ml、淀粉15g、生抽15ml、料酒1汤匙15ml、糖5g、红绿泡椒各5个、蒜5瓣、葱花少许
做法：
1、牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。
2、热锅凉油，放入牛肉丁滑炒。
牛里脊肉切片，放入清水中洗一遍，攥干水分，放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒、红烧酱油、1勺干淀粉搅匀，加入食用油搅匀，腌制10分钟，香芹根部粗的茎竖着从中间切一下，切成段，泡椒、野山椒切段，大葱切葱花，大蒜切末，生姜切末，起锅烧油，油温4成热，放入牛肉翻炒，倒出控油，锅留底油，放入葱姜蒜、泡椒即可
用料
牛里脊250克盐 2克淀粉 3勺泡椒风味豪吉姜辣川香汁 3勺黄酒 2勺白糖 2克葱 1小段蒜 7-8瓣芹菜 1根花椒 10粒干红辣椒 3个生抽 1勺
做法
牛里脊切片，没有买到里脊，所以用了眼儿肉，口感上还是要差一些。用盐和淀粉抓匀腌制半小时。芹菜切菱形块，葱蒜切成片备用。选泡椒风味的豪吉姜辣川香汁，与郫县豆瓣酱、黄酒、糖一起调成酱汁。热锅凉油下入牛肉片，炒至八成熟，盛出。继续用锅里的底油，抢入花椒、红辣椒，葱蒜片出香味后下入之前调好的酱料汁炒制半分钟，炒出红油后下入牛肉片，翻炒均匀，下入芹菜段。加入生抽提色，最后炒至制均匀出锅装盘。
