顶级私房菜排名？
精美六冷碟：叉烧肉、红烧鸭肝、蒜蓉干贝、五香鱼、软炸鸡、烤香肠。
2、黄扒黄肉翅：选用世界顶级鱼翅菲律宾的吕宋黄,整翅扒制而成,味厚浓鲜金黄发亮、软烂糯滑。
3、清汤炖血燕：选用世界顶级燕窝泰国暹罗血燕精心煨制而成，汤清味厚、鲜美醇酽。
4、红烧大网鲍：选用日本网鲍，复昼火靠制而成，汁浓味厚、咸鲜味美。
平江特色私房菜推荐？
1、平江火焙鱼：***用生于山河、溪水中的小鱼文火焙制而成，既可油炸亦可煮汤，肉质细嫩、香脆鲜美。
2、平江腐乳：沿用传统工艺精制而成，入口细腻、回味悠长，是居家、旅游、馈赠之佳品。
3、平江酱干：源于湘鄂赣边塞重镇长寿街，***用传统卤制与烘烤工艺，制成方寸大小、铜钱厚薄，成品乌黑油亮、芳香四溢。
为什么古法制作的食品比较受欢迎？
作为一个做饮食行业的家庭出身，我在看过做过和亲自市场调查后，总结如下：
首先相比于现在精加工或者深加工的食物做法，古法制作的食物，最大限度的保持了食物的营养和新鲜口味，现在人们都提倡健康饮食，吃绿色食品，在这样的社会风向下，消费者更倾向也更热衷于追求消费古法制作的食物，所以现在开店打着古法制作、原汁原味、土家味道、家庭私房菜等招牌的饮食店都能火。
为什么古法制作产品产品为什么受欢迎，特别是餐饮店，手法制作产品的靓点是:“古法秘制、千年传承，口味正宗”
随着经济水平的提高，城市化的发展、收入的增加、人们对健康食品越来越关注。如今，消费者心态开始转变，将“天然”、“健康”、“有机”等作为选择食品的首要因素。古法、农家、自制”的食品更是深受消费者喜爱。
对于许多消费者来说，但凡标注“古法”的产品，似乎更“高贵”一些。
食品生产有两个核心，一是配方，二是工艺。配方是指需要加入的配料是什么，各种配料的占比；工艺是指何时加、如何加，各个转化步骤需要什么样的条件，以及把转化进行到什么程度为止。
在古代，能够供人们使用的原料有限，对于原料品质的把控也不够严谨。口口相传的“正宗、地道原料”也都是主观的人工判断。工艺的操作流程也是靠人把握，靠几十年的专业经验把握，严格筛选。
现在一些人在网上反对古法，什么现代工艺技术秒杀古法秘制，虽然现代科学进步有目共睹，我个人认为并不能完全代替古法，所谓“古法秘制，道法自然”千年传承，传承的中华民族千年文化，文明。古法秘制没有任何添加剂，现在食品加工厂离开各种添加剂能活去吗，随便一个食品有的几十种添加剂。
这就是现在古法秘制食品火爆的原因吧，老百姓的眼光都是雪亮的。
你最喜欢吃哪些私房菜？你们当地都有哪些美味的私房菜？都是怎么做的？
从前去一家幽藏在写字楼里的私房菜馆吃过白烩虾仁西芹，皆是爽口无比。烩虾仁并不加配菜，鲜得坦荡热烈。上浆，大火滑炒，火候是顶要紧的。炒出来得是油汪汪，***嫩，柔软中带一丝跳跃的脆感。而西芹虾仁，看似简单无奇实则也有个中窍门，并不是***都能做得色香味俱全，如果吃到满是粗筋的芹菜那是很败兴的事。
有一年参与一个美食活动，还顺便修习了这门手艺。脆生的西芹要掰去根根筋丝，斜切成薄段儿，沸水里略焯水，虾仁溜炒过，再与西芹同烹，加盐。窍门是补一点后油保持菜色碧翠，于色相上尽善尽美。芹菜脆甜，虾仁嫩滑，回味淡淡的且绵长。
火锅里的配菜少有虾类，一则难剥费事，二则不易入味，而独有虾滑惹人爱。虾滑虾滑，名字也巧得很。虾子开背去虾线，剁成细茸，整面贴合在精制的竹片中，或团成丸子缀以枸杞平添一抹亮色。虾滑丸子噗呲滚下去，顷刻熟透翻个身弹出热辣辣的汤面。咬开，外头被大张旗鼓的麻辣味裹挟，十足生猛，但内里仍持有徐徐而至的清甜细嫩。
曾经在一个僻远的风景区划船游玩，累得不行上了岸，什么饱腹的吃食都没有，竟发觉有人在烤玲珑小巧的河虾卖，突然就被那种腾腾的烟火气吸住。虾当然是就地取材，从湖水中来，肉质饱满丰腴。疲意随着香味散退，当即要了一碟子，就了鲜辣的干料，心满意足地将这湖水的旖旎吃进了肚子里。
