川式鸡肉丸子做法？
将鸡肉和肥肉剁成泥。
汤
捏肉丸
将剁好的肉泥捏成丸子下沸汤中。煮30分钟
西红柿去皮
西红柿划十字上面淋开水烫一下。
步骤5
处理好西红柿，待肉丸煮到25分钟左右把西红柿放里面煮几分钟，我里面放了金针菇也同西红柿一起煮。
步骤6
1.鸡大胸肉洗干净备好
2.把鸡大胸肉剁成肉泥，加入一汤勺蚝油，1小勺盐，1小勺胡椒粉和鸡精。搅拌上劲儿
5.这次彻底拌匀，搅拌上劲儿
6.用手挤出丸子，或者用小勺一个个舀都可以放入热好油的油锅里
7.中火炸到表面金黄浮起，改大火捞出
王刚鸡肉丸子的做法？
1鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净；葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透；鸡肉切成小丁状；根据自家料理机容量,分次搅成泥状；加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水；顺时针充分搅拌均匀；
2加入淀粉后继续搅至均匀；一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状；锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火（中火）；
3煮至肉丸完全浮上水面上即可；放入冷水中过凉；捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。
小诀窍
1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略；
2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同；
3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实；
4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。
准备食材:鸡胸肉60克，胡萝卜，西葫芦，鸡蛋，地瓜粉，海苔粉/香菇粉
做法:
2.鸡胸肉+蛋黄/蛋清搅打成泥
4.水开倒入胡萝卜+西葫芦焯水，捞出冲凉水沥干
1、主料：鸡肉500克， 肥肉100克，葱末适量，淀粉30克，蛋清一个，姜末适量，辅料：食用油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，番茄酱适量，鸡精适量。
2、准备好材料，鸡肉选鸡胸肉。
3、鸡肉和肥肉切小块，放绞肉机打成肉蓉。
4、打成蓉的鸡肉加入盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，蛋清，鸡精搅起劲，然后多次加入水淀粉搅至肉蓉起胶状。
5、搅拌好的肉蓉静放30分钟以上。
汝南名吃鸡肉丸子怎么做？
食材清单
鸡胸肉 1块 、 胡萝卜 60g 、 熟玉米粒 60g 、 洋葱 80g 、 鸡蛋 1个 、 料酒 半勺 、 生抽 1勺 、 耗油 1勺 、 白胡椒粉 1勺 、 淀粉 1勺 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/12
准备食材，胡萝卜 洋葱切成丁，玉米粒煮熟
步骤2/12
鸡胸肉切成小块放料理机打成泥
步骤3/12
用料主料鸡胸脯肉230g调料食盐1勺淀粉2勺鸡肉丸子的做法1.鸡胸脯泡去血水，去筋膜；
2.剁成肉泥；
3.蛋清两个；
4.把蛋清倒入肉泥中，顺时针搅拌，让蛋清充分融到肉泥中；
5.再加淀粉2勺搅拌均匀；
6.接着加盐1勺搅拌均匀；
7.把丸子挤到准备好的凉水中；
8.把挤好的丸子小心倒入锅里，小火慢慢煮，等到丸子都飘上来的时候，就是熟了。中间要是开了，就要加点凉水，主要是不让锅开大了。
