川菜宝怎么用?
用于椒麻鸡,干锅,香锅,地锅鸡,麻辣菜,麻辣小龙虾花甲,拌凉菜,等等菜品,作用提升菜品口感,增加菜品椒香味,是种有记忆的味道。
金牌红烧肉:用于红烧肉,梅菜扣肉,红烧排骨,口感绝佳简单易做。
上色增香王:针对卤菜痛点研制,作用,,上色,增香,去腥,去油腻,隔夜不变色,见风肉不黑。
川菜猪头肉的***当头怎么做?
猪头一个从中间劈成两半,下锅飞水后,放入卤水中卤1小时,(卤水制作,高汤20斤。挂皮,八角,草果,白芷,白扣,香茅,无花果,小茴,各300克,香叶,陈皮各50克,花椒100克,印度椒500克。盐200克,味精鸡精各200克,生抽500克,老抽200克,老姜1000克。)卤好猪头下八成油锅中炸金***捞出后,上蒸笼蒸2小时。
出菜时锅中下菜籽油50克,下姜蒜沫各30克,干椒段50克,豆豉10克爆香淋在猪头上即可。
主料陈年普洱适量 猪头肉(猪脸)适量 猪骨高汤适量 辅料小米辣适量 八角适量 洋葱适量 姜适量 红糖末适量 李锦记生抽适量 盐适量 ***当头的做法步骤1. 将普洱敲出来用80度水洗茶。
2. 用90度泡普洱30-40秒得到普洱备用。
3. 将猪脸放入水中汆烫去腥捞起。
4. 锅中放入油和红糖。
6. 将姜片炒出香味之后加入洋葱炒软。
7. 接着放入整个蒜瓣和整个小米辣干椒炒出香味。
8. 加入猪脸半炸拌炒,将猪脸的皮那一边炸黄。
9. 加入猪骨高汤。
10. 再加入事先准备好的普洱茶水。
1、准备材料:一个猪头、酱油二勺,醋一勺,盐一勺,葱一勺,胡椒粉,辣椒油一勺,鸡精一勺。
2、将猪头清净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净。
3、然后把猪头的毛扯掉或者用火把毛烧干净,我们再把水接入锅里烧开,再放入猪头肉煮。
4、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改小块,汤倒入盆内澄清待用。
5、然后我们找一个合适的容器,再往里面加佐料,先加入蒜姜沫,然后加入酱油二勺,醋一勺,盐一勺,葱一勺,胡椒粉,辣椒油一勺,鸡精一勺。
6、捞取出猪头肉,然后切成片,我们在倒入容器里,这样我们就可以搅拌混合了。最后我们在撒上葱沫就好了
1、主料:猪头肉100g3人份、食盐适量、酱油适量、调和油适量、白菜适量;
2、猪头肉洗净切片;
3、***洗净切丝;
4、锅中放适量油,倒入猪头肉煸炒;
5、放入酱油,继续煸炒;
6、放入***煸炒,炒熟即可。
准备材料:猪头半个1500g、浓汤宝牛肉浓汤口味50克、香叶3片、生姜25克、白糖8克、盐15克、老抽50克、葱15克、料酒20克、清水1200克、食用油20克、八角2个、花椒30粒、栀子1个、肉蔻1个、胡椒粒6个、南姜1小块、桂皮1小块、茴香10粒、丁香4粒 制作步骤: 1、把半片猪头洗干净。
2、用喷枪烧一下猪皮。
3、每一个地方都要烧到。
4、清洗干净。
5、放冷水中泡4小时。