长沙红烧鸭正宗做法？
做法：
1.鸭肉切块备用。
2.四季豆洗干净备用。
3.锅烧热倒入鸭肉炒出油。
4.加入生姜，生抽，料酒，老抽。
5.加入适量清水，腌过鸭肉，加入四季豆，大火烧开，转中小火。
6.最后加入少许盐，大火收汁。
7.准备出锅。
主料：鸭肉半只 郫县豆瓣酱两大勺 青色尖椒五根 小米辣三个 干辣椒(小)一小把 干花椒适量
辅料：大葱适量 姜适量 蒜适量 料酒两勺 酱油两勺 醋半勺 八角一两个
制作工艺：将葱洗净切段，干辣椒用温水浸泡后捞出备用。姜洗净切片，蒜切小块，尖椒小米辣洗净切段，准备好适量干花椒和八角。豆瓣酱剁细备用。鸭子剁成小块后用清水清洗干净血水后沥干水分。炒锅烧热，放入鸭块和料酒一起翻炒。待鸭子肉炒至变色时捞出装碗。炒锅里放入适量食用油继续烧热，然后放入郫县豆瓣酱炒香，再倒入葱姜蒜和干辣椒、干花椒，再放入八角煸炒出香味。然后倒入爆炒过的鸭肉继续翻炒均匀。接着往锅中加入适量清水，刚好淹没过鸭肉，再加入些许酱油和白醋。大火煮开后转中小火炖煮三十分钟左右。待时间到后放入小米辣和青椒段，大火收汁翻炒至断生。最后根据自己口味加入适量食盐和鸡精调味后即可出锅装盘完成！
长沙最近的一家叫鸭游季的火锅店为什么那么火？
在大众点评长沙的美食榜上排名第一的就是“鸭游季”，真是火到不行。
美味的软骨辣鸭吸引了无数食客，即使要排队一两个小时，也阻挡不了吃货们的热情。
菜一上桌，香气扑鼻而来，是其他鸭没有的醇厚的中草药香，很特别。火候掌握得极好，皮很软糯，入口即化，但肉又不会太烂，口感很好，骨头也可以很轻松咬碎，连骨髓鲜辣入味，让人很惊喜。越嚼越香，百吃不腻，回味无穷。
干锅吃完后，可以直接加高汤吃火锅，简直不要太过瘾，我已是忠实粉丝。
在长沙，吃鸭是一种文化，汇集湖南各地的名鸭，钱粮湖土鸭是很多长沙食客冬天的最爱，就着干锅一边啃鲜嫩的鸭肉，一边喝着冰镇的啤酒，再下几盘小菜，一定要吃得畅快淋漓才罢休。
钱粮湖土鸭馆是一种土菜做法，按严格的说法，钱粮湖土鸭馆只有一个菜——那就是鸭。老水鸭经过十多道工序，加入20多种调料制成。鸭按辣的程度分三种：巨辣、中辣、微辣。一般人吃中辣，就着火锅，边吃边冒汗。钱粮湖的鸭火锅，一整只鸭切成薄片，经火锅一煮张牙舞爪的伸开来，夸张的架势很吸引眼球。
火锅里的鸭肉紧实同时又很嫩，吃到嘴里还有嫩甜的味道，这才是钱粮湖土鸭的味。一般鸭肉在锅中久煮，肉质会变硬。而钱粮湖土鸭不同，肉质不硬也不焦，反而细嫩鲜甜。里面还有鸭肠，要趁早吃，感受韧性和清脆。钱粮湖的鸭肠汤汁煮沸吃，鸭肠是脆鲜的，容易咬断，再煮上半个小时，鸭肠炖化，开始变绵软，且容易断，适宜老人吃。
吃钱粮湖土鸭，还要配点小菜，在吃完肉后，烫点小菜吃，是道程序，可以调节盐味，保证人体水份。你可以自由搭配，放进鸭汤里小煮一会，鸭肉的鲜味全进去了，非常好吃。
如果你***，有时候能吃到鸭蛋，那是最好的钱粮湖仔鸭火锅。鸭蛋是仔鸭还没有下的蛋，在体内长成雏形，杀鸭是取出，与鸭肉一起炒，后加火煮。鸭蛋纯黄，没有蛋白，外面裹着一层皮，看着煮熟的鸭蛋，有点嫩黄，轻轻咬去，有点弹性，也有着绵劲，既脆又像蛋白的韧，表面不粉，也不卤嘴，吃起来很带味。
钱粮湖土鸭馆另一个火锅是鸭内脏，其实是鸭肠子，带点鸭油。虽然两个火锅分开出售，合在一起吃的味道才是钱粮湖土鸭的真正味道，即鸭全味。鸭肠子摊在锅底面上，黄橙橙的一片，那么多条条根根，看上有色有型，很有品尝的欲望。想吃到整个鸭，不妨两个火锅都点了，鸭肉火锅吃得差不多，再上鸭内脏火锅，倒进鸭肉火锅内，一起煮沸。
吃鸭火锅，最好喝点冰啤酒，可以洗刷肠胃的热量。
