鼎爷酿茄子详细做法？
首先将茄子去皮，切成一厘米左右的圆片，用盐腌渍去除苦涩味，然后用清水冲洗干净备用。
将猪肉末、虾仁末、葱花、姜末、盐、鸡精、料酒、淀粉混合搅拌均匀，制作馅料。
将茄子圆片油炸至金***，将馅料包入茄子中间，放入砂锅内，加入清水稍微覆盖茄子，大火烧开后转小火焖煮30分钟。
（图片来源网络，侵删）
最后将炖鸡汁淋在茄子上即可。
1、先将茄子斜刀切成块。
2、然后再每块的中间开一刀，不切到底。
（图片来源网络，侵删）
4、拌匀后，手轻轻扔拍一分钟，使肉馅更加有弹性。
5、开始酿到茄子中，塞满即可。
（图片来源网络，侵删）
6、锅中烧油，五分热，加入茄子肉馅面向下，开始煎至定型。
7、再翻面继续煎另外一面。
8、煎至两面金黄，起锅装盘备用。
