花椒油肉馅的做法？
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将大葱段、生姜片放在肉末上，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，和肉末一起剁匀。
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将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性，再加入少许花椒水，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。
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锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油.
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用小勺舀点花椒油泼在打好的肉馅上
做花椒肉为什么要炸肉皮？
炸肉皮的目的是为了使肉皮变得酥脆，增加肉的口感和层次感。同时，炸肉皮还可以使肉表面形成一层保护膜，避免肉在煮炒过程中变老变硬。
此外，炸肉皮可以将肉内部的油脂烤出，使得肉更易于消化，营养更容易被吸收。因此，虽然炸肉皮过程可能会增加一些油腻感，但对于口感和食用品质来说却是至关重要的步骤。
焦炸肉片的做法？
材料：猪瘦肉，竹笋，葱、鲜姜各少许，淀粉，胡椒面少许，酱油，油，盐适量。
做法：
1.将猪肉切成薄片，撤上胡椒面，拌匀。
2.将淀粉放入碗内，加水用筷子搅成稠糊。
3.葱、姜各切成末，竹笋片成薄片。
主料：猪里脊肉200克，黄瓜50克，尖椒50克，胡萝卜50克
辅料：淀粉50克，料酒5ml，酱油5ml，醋5ml，盐2克，糖5克，葱适量，胡椒粉2克，姜适量
2.把胡萝卜，黄瓜 尖椒分别切成片。
3.取一碗加入淀粉 清水 酱油 醋 糖勾兑成料汁。
4.腌制好的肉片加入50克淀粉，时肉片都能裹上一层淀粉。
5.锅中放油烧至七成热，将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。
6.将互相粘连的肉片，轻轻拍散，炸至金黄后再复炸一次，捞出沥油。
7.锅中留底油，爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。8.倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。9.放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。
2:将猪瘦肉清洗干净，切成厚一点的片装入盆中
加入适量的盐，鸡精，葱姜段，少许生抽，再倒入放凉的花椒水，适量的五香粉，滴入几滴高度白酒，抓拌至花椒水分完全被吸收，封起来腌制半个小时让其入味
3:腌制入味后，再加入适量的干淀粉，再次抓匀，使每一片肉都裹上淀粉
炸花肉正宗做法？
原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
1. 准备材料。
2. 五花肉切成条状。
3. 五花肉切成条加料酒、盐、生抽，五香粉、葱、姜腌制半小时。
4. 肉腌制好以后表面撒干淀粉。
5. 淀粉、面粉按照1:1的比例加少许盐、水调成厚糊。
6. 锅中加油烧至七成热，五花肉裹淀粉糊慢慢放入油中，中火炸制两三分钟，两面金黄捞出。
7. 锅中油烧热，微微冒烟，放入五花肉复炸，动作要迅速，放入炸几秒钟迅速捞出控油。这一步为了表面酥脆，油温要热，这样油脂才不会被肉吸收。
