抄手是什么意思?
包抄手就是包馄饨。抄手(四川著名小吃)一般指馄饨。馄饨(汉语拼音:hún tún 或者hún tun 轻声;粤语:wɐn3 tɐn1,音同“云吞”;山东话:hún dùn;英文名:wonton)是中国民间传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。
四川馄饨包法?
1、材料:混沌馅400克,油菜300克,大葱1根,馄饨皮400克,盐5克,水20毫升,生抽5克,胡椒粉3克,麻油2克,鸡蛋1只。
2、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点,放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。
3、油菜洗净,放入滚水中快速氽烫一下捞出;冲冷水至凉,挤干水分,放入食物调理机中打碎或剁碎,再挤干水分。
4、将葱屑和油菜放入肉馅中,再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀,做成炸馄饨的馅料。
5、将馅料包入皮中,包成馄饨形即可
四川馄饨汤的调制?
步骤2、虾皮、榨菜碎各适量。
步骤3、盐、生抽酱油、香油各适量。
步骤4、胡椒粉、味精、醋各适量。
步骤5、将香菜去黄叶、去根,然后冲洗干净,切成约1厘米小段,分别放在每个将盛馄饨的碗中。
四川抄手里面的清汤怎么做?
清汤分普通清汤和精制清汤。
普通清汤:
原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率:原料的1-2倍。
精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。
这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。 清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴祝你成功!
四川云吞汤底的做法?
食材:柴鸡一只,清水20斤
辅料:生姜几片
提示:柴鸡的处理方法和鸡骨架一样,要处理干净,然后放入清水中浸泡出血水,然后冲洗干净备用
操作步骤:将整鸡放入冷水锅中,大火烧开,然后转中小火,喜欢浓汤的可以一直用大火熬制,期间勤打血沫子,然后熬制4个小时左右即可。
汤底调制:碗底加入一勺胡椒粉,一勺鸡精,一勺盐,半勺味精,虾皮,泡好的紫菜,香油适量,少量生抽调色,然后冲入熬好的鸡汤即可。