剥菜是什么意思？
剥菜是什么意思？剥菜的意思就是把菜去皮。
剥菜四川话意思就是把菜需要去皮才能吃，比如我们通常吃的莴笋、地瓜、萝卜、芋头等等这些菜就需要去皮才能吃。每到煮饭时妈妈就会吩咐我“儿子，快去剥菜，等会儿妈妈切起来炒肉，一定要把皮剥干净哦”
四川耙耙菜做法？
耙耙菜是一道以豇豆、茄子、土豆、姜片为主材制成的菜品。是一款四川小吃。
制作材料：肉豆200g、茄子2个、生姜1块、大葱1段、大蒜1瓣、青椒1根（二荆条）、小米辣2个、盐少许、生抽少许、鸡精少许、熟油辣子2勺
制作方法：
1、大葱生姜拍破。
1-首先把粘米粉倒进锅里用慢火炒40分钟至熟。在炒粉的过程中必须不停的搅反锅里的粉，不然的话粘米粉很快就会烧黄变焦。炒熟后倒进干净的盘里待凉。
2- 将糯米粉和幼糖徐徐加入适量的水搅成米浆过沥待用3-把锅里的水烧热，准备蒸盘然后在盘面涂上一层食油。
4-把米浆倒入蒸盘然后放进锅内隔水大火蒸20分钟至熟。
5-把蒸熟的糯米粉团取出待凉（小叮咛：待凉时记别让粉团吹到风，不然的话会变硬／干）
6-把材料2混合待用（糖分的多少则视个人喜好而定）
芥菜四川俗称什么菜？
芥菜在四川也称为荠菜，但也叫奶奶菜、青菜。芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味，茎直立，叶片柄具小裂片，茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘，中国各地都有栽培，一般叶片用盐腌供食用，***及全草供药用。
芥菜在全国各地都有种植，它是十字花科、芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶有点点刺毛，带些辣味，茎直立，而它在不同地区的称呼也不同，芥菜在四川叫什么，在四川大家都把芥菜叫做大头菜或者芽菜，川南和川北人都喜欢腌制大头菜，特别是在农村，几乎家家户户都会腌制。
四川小碗叫什么？
四川小碗叫小碗菜，是一种在四川和重庆地区非常流行的特色美食。小碗菜以其方便快捷、价格实惠、味道美味而受到当地人的喜爱。每个小碗菜都是用小碗装盛，菜品的种类很多，有荤有素，有辣有不辣，可以满足不同口味的需求。小碗菜的特点是分量比较小，但是味道却非常精致，每一口都能感受到四川菜的独特魅力。如果你有机会去四川或重庆旅游，一定要尝试一下当地的小碗菜，相信你一定会爱上它的。
成都的回锅肉与普通回锅肉有哪些不同？
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回锅肉这样做最正宗，四川热教你，我是一名美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把***发到头条的哦。
这个问法不太对，作为川菜的经典菜，回锅肉随着时间的变化也在不停的变化来适应人们口味的复杂多变。
就成都各个餐馆，酒店，或者是路边小馆子，对于回锅肉的做法也不是一成不变的，甚至配料也可以根据实际情况来搭配！
不过成都回锅肉大多会加豆豉。
其实回锅肉做法都差不多。 ***加载中...
只是在一些选肉的方式上面可能不同，一般四川人做回锅肉都是选大腿上后面二刀肉。在四川有在一种说法，就是肥四瘦六宽三指。在做的时候，要把肉放在锅里面煮到六分左右捞起来。先放在一旁凉一会儿，等冷了再切。在选料上面选择一些豆瓣儿，然后甜面酱。葱姜蒜即可。
这道菜本来是四川菜。但是后来因为四川人走的地方多了，回锅肉这道菜也就到处流行了起来，但是外地的回锅肉大多都已经变味了，有各种肉炒的都有。比如说用五花肉。甚至有的地方认为五花肉就是用来炒回锅肉的。但是真正用来炒回锅肉的。是从猪***上面的第二块肉俗称二刀肉做的。
