传统川菜青春江团起源于哪个城市？
它以嫩滑的江团为主料，搭配了大量的辣椒、花椒等调料，口感麻辣爽口，非常开胃。
江团是长江四大名鱼之一，是四川的特产鱼类，主要产于四川乐山、重庆的长江段，又叫鮰鱼，四川人称之为江团， 外观有点像鲶鱼，它的肉质细嫩、味道鲜美、肉厚、皮糯无鳞，除了主骨之外几乎无细刺，高蛋白、低脂肪，富含多种维生素，是滋补营养佳品，可谓是鱼中上品。
“清蒸江团鱼”是川菜当中的一道古老名菜，也是唯一不放辣椒，还受到众人追捧赞扬的一道清淡菜。虽然说是“清蒸鱼”，但比起广东的清蒸鱼只放两片姜、葱同蒸，要更加复杂一点，因为江团鱼虽然好吃，但唯一缺点是土腥味很重，单靠姜、葱是无法将鱼腥味彻底解除的，前辈们便想到了利用猪网油，这种惊艳又肥美的做法
怎么做香辣烤鱼？
烤鱼（200度油鱼下锅炸金黄捞出备用）
1烤盘内加入洋葱丝200克备用，将烤好的鱼放入烤盘内，撒孜然粉10克，
2.生火炒锅预热后加入色拉油200克，
3.大蒜子60克凉油下锅，炸至微***再加入生姜片20克炒香
4.炒香后加入川香馆调料70克及豆鼓20克，在炒锅里打散，3-5秒爆香
5.炒制过后加入辣椒段100克炒至***色，再加入料酒60克烹香，然后加入清水300克。
6.水开后加入红油料包200克，煮沸后2-3秒，加调味料包86克，搅拌溶解均匀，二次沸腾加入葱油200克搅拌均匀，沸腾后起锅。
7.起锅后加熟豌豆20克，葱花十克，白芝麻5克，擦拭盘边即可。
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香辣烤鱼真是怎么吃都不腻 鲜辣爽口过足瘾：烤箱版香辣烤鱼
香辣烤鱼真是怎么吃都不腻。烤过的鱼外焦里嫩，加上各种各样的配菜，麻辣鲜香让人过足口瘾。只是下馆子的时候，那重口的油烟也能把人熏出同款烤鱼味。
想吃烤鱼但不想被熏成烤鱼，烤箱就能帮到你哦~方便又简单，关键是没有油烟！自己动手做，食材新鲜更加卫生，鱼和配菜可以自由选择，味道也是自己做。
草鱼1条（约3斤）、大葱1棵、姜1块、蒜1头、料酒2大勺、盐3小勺、生抽2大勺、干辣椒适量、郫县豆瓣酱3大勺、海底捞麻辣香锅底料2大勺、花椒1小把、金针菇适量、香菇8个、千张2张、花生米适量、香菜3棵、食用油半碗
要不要来一盘？
草鱼收拾干净，鱼身片片。
《香辣烤鱼》
————如何做一份香辣烤鱼心得
烤鱼风靡各地，成本低，味道好，形式受欢迎，成为市场一大热点。如何做好一份香辩烤鱼呢！
用料：
①烤鱼料125克！烤鱼油30克，烤鱼粉15克，青江鱼1250克。
②香锅料45克！牛蛙300克，香辣油45克，调味粉5克。
制法：①将鱼腌好烤好鱼调料兑好淋在鱼上即可，上席时底下放卡式炉。②牛蛙腌制好，所有料在锅里炸好，放上调料炒均匀出锅，上席时底下放卡式炉。③兑好水煮料下虾，起锅油炸即可，上席时底下放卡式炉。
制作这类菜肴时特别注意：①鱼腌制入味，调料不要炒，直接勾兑。②土豆片要冲水，炸出脆的口感，③虾煮一分钟即可。
以上这道《香辣烤鱼》香味浓郁，烫红色亮，辣而不躁，油而不腻，一直都深受吃货的喜爱！尤其是疫情过后！弄上一杯冰啤烤上一份香辣烤鱼，美味，吃后不干，不上火。这是我做这份香辣烤鱼的分享及心得。
先东美食分享怎么做烤鱼？要准备以下材料
草鱼一条，一斤半到两斤的，花椒粒，干辣椒，孜然粉，料酒，生抽，生姜，大蒜，还有干妈，配菜根据个人喜爱
首先把从市场上买回来的鱼清洗干净，然后把清洗干净的鱼改刀。
把改好刀的鱼放入盆中加入，料酒，生抽，孜然粉，花椒粉，生姜，大蒜，盐，鸡精，把调料拌均涂抹到鱼的每个部位，特别是改刀的地方。这样做是为了更好的入味，腌制好的鱼，用保鲜膜盖好备用
配菜准备好了，接下来起锅烧油。
油温烧至五成，下入活鱼开炸
炸至两面金黄，防止烤盘粘锅，底部放入配菜垫底
将炸好的活鱼放入烤盘内
谢谢邀请，这是我做的万州烤鱼，仅供参考。具体做法如下。
1万州香辣烤鱼
原材料，皖鱼一条约800克左右，红油豆瓣酱少许，剁椒50克，青红杭椒，小米椒50克，鸡精适量，耗油一勺，生姜1个，蒜头一个，精盐少许，白糖少许，食用油200克。料酒少许，老抽适量，小葱2棵。白胡椒粉10克。孜然粉适量。
步骤；
1皖鱼杀背去鳞破肚除腮，拿出内脏，清洗干净，鱼背正反两面打成横切花刀，生姜切丝，蒜头剥皮切未，小米椒切小段，青红杭椒切圈，小葱切花。
2鱼背正反两面抹上少许精盐，放入少量姜丝和少许料酒腌制5分钟左右。
3锅中倒入食用油100克左右，大火烧制8成热放入腌制好的鲩鱼，正反两面煎制成金***出锅，待备用。倒出余油。
4把锅洗净，再以倒入少量食用油，大火烧至3成热，放入姜丝，蒜未，红油豆瓣酱，小米椒煸炒出香味，倒入适量清水，再将鲩鱼入锅，加入少许料酒。改小火，盖上锅盖，焖煮5一6分钟。加入孜然粉，青红杭椒，白胡椒粉。
土匪鱼的来历？
相传，长江一带有许多水上好汉，他们日出而作，日落而息，以鱼为食，其中不乏烹饪高手，做得一手好鱼。
他们就地取材，只选取最天然的食材，将各种配料与鱼一起烹饪，不管是何种做法都信手拈来。而土匪鱼是好汉们最拿手的菜肴，以至于这道菜的做法不断被人传颂，一传十十传百，土匪鱼就这样被众人所知。
而有饭焗特色私厨的土匪鱼的食材选择了新鲜的鮰鱼。鮰鱼是长江一带的野生鱼，在长江鱼类***中一向被视为珍贵鱼种，其肉味嫩鲜美，富含营养，又无细刺，兼具鲥鱼之味河豚之鲜，是为淡水鱼中的上品！就连苏轼也曾作诗《戏作鮰鱼一绝》，“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞”，来赞美鮰鱼的美味。
