川菜蒜苔炒肉家常做法？
先将洗干净的蒜苔3—4厘米段，将肉切成比蒜苔炒粗一点的条，锅内加水，烧开后加点盐和食用油，放入蒜苔焯水30秒，捞出后放入凉水中投凉，热锅凉油先将腌制好的放入大火炒制一分钟，加点料油，少炒一会儿把肉铲出来，锅内再放油，油开后放入整粒花椒，略煸一下，关火去掉花椒，放入葱姜蒜、干辣椒煸炒，炒香后开火放入焯水后的蒜苔炒一会儿，再放入炒好的肉反炒7—8下，加盐就好了。
蒜薹炒肉丝是四川一带的风味名菜，属于川菜系。肉香味美，色泽诱人，滋补强壮，口感甚佳，令人垂涎的现代菜肴。老少皆宜。蒜薹切寸段，红菜椒切粗条备用。猪肉切丝，加调味料，胡椒粉去腥增味，酱油增色，鸡精白糖增鲜味，水淀粉能使肉鲜嫩滑爽，拌匀后淹十分钟入味。开火 ，锅中放油，放葱蒜爆香后加肉丝，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放盐即可。
川味蒜苔炒肉正宗做法？
先提前煮好腊肉（最好是五花肉或者肥点的腊肉）也可以煮点香肠，把煮好的香肠和腊肉切成片开火锅热后放点油，再放肉进去煸炒，炒出腊油，就把肉起锅装盘子里，等会儿用，不关火，先放点切碎的姜蒜进去，再放入蒜薹，关中小火，慢慢炒蒜薹，放点点盐（盐一点儿就够了，炒几分钟后，自己尝尝蒜薹熟没熟，熟了就放入炒好的腊肉，开大火翻炒，腊肉热了就起锅就可以了
大师的菜蒜苔炒肉
食材：五花肉丝、蒜苔、花椒、干红辣椒、姜丝、生抽、老抽、食盐、食用油
1、五花肉洗净，切成肉丝；
2、蒜苔用流水冲洗干净，切成三四厘米左右的寸段；
3、炒锅中加入适量的食用油，油热后放入五花肉丝，煸炒出部分油脂；
4、加入少许的老抽，让肉丝充满浓郁的酱香味；
5、放入姜丝、花椒、干红辣椒丝爆香
6、放入蒜苔，用大火爆炒
先将肉切成粗一点儿的条。
先将肉用酱油，13香，黄酒。用手抓拌均匀，再放一点点蚝油抓拌均匀，再放入少许的水和干淀粉，用手不停地搅拌均匀上劲。腌制15分钟。这样做好的菜肉鲜嫩，味道香浓，
蒜苔洗净切成段儿。
准备葱花，干辣椒，水淀粉。
先将锅内多放一点油，放入葱花，喜欢吃辣的可以放1个干辣椒，白糖少许，放一点点的郫县豆瓣酱，是为了颜色更漂亮。不喜欢吃辣的也可以不放。
材料
主料：猪肉，菜蒜苔／薹，菜油，泡辣椒，酱油，味精，水豆粉适量。
做法
1、猪肉切丝，用水豆粉、酱油码味；蒜薹洗净切寸节，泡辣椒切寸长粗丝；味精、水豆粉兑成滋汁；
2、菜油烧熟，下泡辣椒丝炒出香味，倒入肉丝翻炒1分钟，加入蒜薹、精盐炒熟，起锅前勾芡，菜成。
原料：肉片200克、胡萝卜60克、蒜苔300克、姜15克、生抽15ml、老抽5ml、糖3克。
腌料：淀粉5克、料酒15ml、盐2克、生抽5ml、油10ml。
做法：
1、锅中放油，油热后，倒入姜丝，和 肥肉丝煸炒出油（这样做的目的是为了让肥肉没有油腻感）；
调料：食盐，老抽，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖
准备蒜苔一小把，择去蒜苔的头部，洗净后切成三厘米长的段放入盆中。
盆里加入少许食盐，用手抓匀，放在一边腌制10分钟，这样可以使蒜苔清脆，吃起来更入味。
五花肉一小块切成薄片，火腿肠两根切成斜片，不喜欢吃火腿的可以不放，一起放入盆中备用。
