泡椒鱼肚正宗川菜做法？
1.干鱼肚切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓；
2.炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下，泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，
用到斜切切成小块，挤干水分备用；
3.炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
4.泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；
5.加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
泡椒鱼肚怎么炒才脆？
1. 泡椒鱼肚可以炒得很脆。
2. 因为泡椒鱼肚本身质地较为柔软，炒制时需要一些技巧。
首先，将鱼肚洗净切片后用盐腌制片刻，然后用清水冲洗干净并沥干水分。
接下来，在炒锅中加入适量的油，烧热后放入腌制好的鱼肚片，用中小火翻炒至两面微黄。
然后，加入适量的泡椒和调味料，继续翻炒均匀。
最后，用大火快速翻炒片刻，使鱼肚片表面变得金黄酥脆，即可出锅。
3. 如果想使泡椒鱼肚更加脆口，可以在炒制前将鱼肚片裹上一层薄薄的淀粉，这样可以增加鱼肚的酥脆感。
另外，炒制时火候要掌握好，不要过早翻动鱼肚片，以免破损。
同时，炒制过程中要快速翻炒，使鱼肚片均匀受热，达到脆口的效果。
要让泡椒鱼肚炒得脆，首先需要将鱼肚洗净后用刀背轻轻拍打几下，使其更加脆嫩。
其次，加热油后，放入鱼肚，待煎至两面金黄时，加入适量的泡椒、蒜片、姜片等作为调味料，翻炒均匀。
最后，加入少量的水烧开，用中小火炖数分钟即可。这样做可以保证泡椒鱼肚炒得外脆内嫩，口感更佳。
肉皮鱼肚的做法？
用料 :鱼泡 300克 ，泡椒 4个 ，泡姜 半块 小米辣 2个 ，蒜 4瓣 ，姜 4片 ，葱 3段 ，料酒 3勺 ，郫县豆瓣 2勺 ，白糖 10克 ，耗油 1勺 ，生抽 2勺 ，啤酒 少许 ，胡椒粉 10克。
做法
1鱼泡剪开用淀粉和盐抓一下，然后洗净，这一步主要是去掉黏液，防止太腥。
2下锅放入葱姜料酒焯水。
3泡椒小米辣切圈，大蒜拍散，大葱切葱花，泡姜切姜丝，青椒切段。
4下锅把料炒香。
5然后加入郫县豆掰酱炒出红油。
6加入鱼肚翻炒几下和料头混合入味。
7加入一些啤酒，不用太多，回头收汁方便，再加入一些胡椒粉。
8加入少许蚝油和生抽调味，加入少许糖增加鲜味，顺便中和咸味。最后加入青椒增加配色，顺便把汁收浓。
食材：鱼肚、猪肉、虾米、香菇、冬瓜、姜、马蹄粉、盐、生粉、料酒、生抽、生油。
做法：1、鱼肚及虾米用清水浸软，香菇用清水浸软后切粒，冬瓜去皮洗净后切粒，猪肉洗净后切粒，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制1小时。
2、锅内放少量油，烧热加入虾米爆香后备用
3、水烧开后加入姜片，然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。
4、然后加入马蹄粉水调成羹状，再加入适量盐调味即可。
这种猪皮的制作是：洗净、切条、阴干、过油，装入干净的纱布袋里，通风、透气。食用时可直接入冷水锅（锅里加和您口味的调料），小火慢慢熬炖，块好时，加些时令叶子菜和香菜段及胡罗卜丝，不要加鸡精、味精等。肉皮，酥软且香而不腻，汤，清淡幽香爽口。
