四川带鱼段的正宗做法？
1. 将新鲜的带鱼宰杀，去鳞去内脏，留下鱼肉。
2. 沥干水分后，将鱼肉切成段。
4. 等水开后，加入料酒，再添加酱油、白糖、生抽、老抽等调味品。
8. 出锅后，将鱼段切开即可享用四川带鱼段。
四川带鱼段是一道以带鱼为主料，配以多种调料烹制而成的川菜名品。以下是一种正宗的四川带鱼段做法供您参考：
所需材料：
- 带鱼段 500克
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒 10个
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
四川风干带鱼的正宗做法？
1.材料：风干带鱼半只，黄瓜半截，红辣椒3个（不很辣的），豆豉3勺，香葱一棵。调料：白糖适量，味精适量，十三香适量，料酒适量，甜辣酱适量，调和油适量。
3.做锅上火倒入调和油爆香香葱。
4.放入风干带鱼翻炒。
5.倒入料酒翻炒出酒香味。
6.倒入甜辣酱翻炒入味。
7.放入黄瓜和辣椒翻炒6分熟即可。
8.放入豆豉翻炒均匀。
9.放入白糖和味精非常入味。
10..最后撒入十三香翻炒均匀即可出锅。
四川家常红烧带鱼怎么做？
500克带鱼用盐、半罐啤酒、姜丝、白胡椒粉腌制20分钟左右。然后冲洗干净，沥干备用。
步骤 2
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2、主锅放入15克大蒜、30克泡姜、30克泡椒、15克红油豆瓣，设置5秒/速度5，打碎后用刮刀棒刮到锅底。加入30克油、30克大葱段，设置4分钟/120度/速度1，爆香。
步骤 3
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3、插上蝴蝶棒，放入500克带鱼、10克豆豉、15克味极鲜酱油（生抽）、10克红烧酱油（老抽）、10克蚝油、30克料酒、20克开水、10克冰糖粉、1/4茶匙白胡椒粉。 1⃣️设置4秒/反转速度1.5颠勺。 2⃣️再设置10分钟/ｖ/反转速度小勺。 3⃣️最后3分钟，取下量杯盖，从中间孔倒入调匀的水淀粉，最后1分钟，从中间孔放入2支小米辣（切圈）和少许葱花。
步骤 4
干炸带鱼四川做法？
【材料】 鲜带鱼500克、白糖2克、干红辣椒15克、精盐4克、花椒40粒、绍酒10克、葱姜各20克、味精1克、鲜汤250克、麻油10克、熟菜油500克（耗100克）、糖色少量。
【操作】1.干辣椒去蒂去籽切成1.5厘米的短节，同花椒一起洒几滴清水润湿。葱切成长节，姜拍破。 2.先将带鱼洗一下，再用剪刀剪掉头、鳍、尾，剖腹去内脏洗干净，用刀砍成5厘米的长节子，分3次放入七成油温的锅内炸至***捞起。 3.锅内放熟油下花椒、干辣椒，炒出香味后，可放入姜、葱同炒，然后掺鲜汤，放入带鱼，加入盐、绍酒、味精、糖色、白糖。改用小火慢烧至汤汁浓稠入味，再淋入麻油，起锅入盘。
【注意】 1.洗带鱼时不可将鱼身表面银白色脂洗掉，冬天可用温热水洗才不腻手。2.烧制带鱼时，火力不可太旺，汤汁不要收得过干，保持滋润可口。3.炸带鱼的油温一定要高，不能低于七成，否则，会炸烂，每一次炸时不能下得太多。
