大理烤乳扇的正宗做法？
第1步.烤箱预热至150°C
第2步.乳扇摊平放在锡纸上（想刷酱的这时候刷上去）放进预热好的石板上
第3步.通风烤，或者开着烤箱门
第4步.看到析出来的水冒泡了就可以开始用竹签卷乳扇了。方法是：像用筷子那样夹起一角来卷。
第5步.可以吃了啊我说，没有第5步了！
大理烤乳扇是云南大理地区的传统美食，以其特色的口感和风味而闻名。以下是一个正宗的烤乳扇的制作方法：
材料：
- 煤炭或木炭
- 鸽子蛋（鸭蛋或鸡蛋也可以）
- 盐适量
步骤：
1. 将煤炭或木炭点燃，准备烤炉或烤箱。确保炭火燃烧充分，形成均匀的温度。
1.将乳扇用湿纱布擦干净，用清洁而又无水分的菜叶包上，回软约 2 小时。
第2步
把菜叶一张张撕开，将乳扇放在铺平的湿纱布上，在上面再铺一块湿纱布，压上重物，将乳扇压平整。
第3步
第4步
左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷，使乳扇在竹筷上定型呈筒状，待炸至金***时抽出竹筷。
第5步
将炸好的乳扇一卷卷地码入平盘，撒上花椒盐后即可食用。
将乳扇用湿毛巾包住回软后，切为粗丝，配上韭菜苔，脊肉丝，水发冬菇丝，老蛋丝，青辣椒丝等烹制。此菜制作要求火旺锅热，动作准确迅速，以达到色泽油亮协调，乳扇柔中有韧，润滑鲜香，咸辣适当。
生吃。 乳扇是纯牛奶做成的,纯牛奶可以喝,乳扇为什么不能生吃?生乳扇保留着牛奶的奶香,在上面撒一层白砂糖,或者蘸点蜜汁,味道可谓清新脱俗。
油炸。 油炸乳扇是大理白家最常见的吃法,摆宴设席通常都是油炸乳扇。将油烧热,开小火,等油冷却一些后便可以将切小的乳扇放进油锅了,待乳扇被炸至金黄,飘香就可以拿出来,撒上盐或者白砂糖、蜜汁即可。
大理有哪些特别好吃的农家小菜？
作为一个大理美食自媒体人，很高兴来回答这个问题。大理不仅有美食，美食也是丰富多彩，因此被称为“美食王国”。下面就为大家推荐几道好吃的家常小菜。
黄焖鸡作为大理一道传统特色名菜，不同于其他地区的黄焖鸡，大理黄焖鸡味道鲜香麻辣，一份纯正的大理黄焖鸡，肉质鲜嫩，油而不腻，非常受欢迎。
大理酸辣鱼，味道鲜美、酸辣可口，深受当地人喜爱。要是能在炎热的夏天，来一道酸辣鱼，瞬间食欲大增，祛湿开胃，生津解暑，比什么雪糕、冰棍来得实在多了。
洱海产新鲜银鱼与蛋液拌匀，油煎，鸡蛋焦黄银鱼嫩白，非常鲜香，口感爽脆，大受欢迎。
诺邓火腿色香味美，皮薄肉厚肥瘦适中，香气浓郁，色泽鲜艳，非常好吃，来大理一定不要错过。
喜洲，去街角理发店打个卡。在小巷子里找到一家“喜膳小厨”，门面不大，穿过小店可以在店家院子里用餐。
典型的白族小院，经济条件好了便翻新了一部分，小院的栽种着主人喜欢的植物。比起专门设计的餐厅，我个人还是更喜欢在这种地方点上几样家常菜。
洱海炝螺丝：炝辣椒的味道很下饭，螺丝肉也不少。
凉拌松尖没敢点，还是点一份正常一点的凉拌折耳根吧。酸酸辣辣的味道很开胃。
最后，想了想，还是放弃了树皮炒蛋，点个玫瑰花炒蛋吧。
云南地区好吃的特色家常菜还是蛮多的，而且都是蛮有地方特色的，像当地的农家小炒肉，吃起来，味道就相当的不错，选用自己家种植的绿色无污染青椒，配上当地人自己做的腊肉，吃起来味道相当的不错，比饭店里卖的味道要好吃多了。
还有当地的外婆菜，主要流行于我国今天的湖南湘西和云贵地区，主要就是用大头菜，豌豆，刀豆，茄子和白萝卜做成的，吃起来的话，味道也是相当的不错，到云南地区的野生菌菇也是非常多的，当地的一道名菜就叫做油浸蘑菇。
还有当地人爱吃的竹筒鸡和竹筒鸡肉饭，吃起来的话别有一番风味儿，除了上面提到的以外，还有酱烧肥肠，香芋汽锅乌鸡，普洱鸡翅，鸡哈豆腐，云南凉鸡米线，菌脚干煸胡萝卜，云南酸菜土豆浓汤，云南名菜红三剁，菌子火锅，松茸汽锅鸡等。
