泡椒鳝段怎么做？
1.准备材料：（鳝鱼，泡椒,姜,大蒜,大葱,酱油,醋,盐,味精,料酒,白砂糖,香油）
2.将处理过的鳝鱼切成3厘米左右的长段
3.泡红辣椒、姜剁细成末，蒜切片，蒜切短段
4. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤
5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软
制作主料
鳝鱼段800g、黄瓜2根、自制豆瓣酱少许、大蒜拍成小碎5-6颗、泡姜、泡辣椒铡成碎少许、大葱节切寸段1-2根
制作步骤
1 将划好的鳝鱼段洗去血水，入开水锅氽一水除去粘液，另准备好其它主、辅料
2 热锅烧油，待油热下鳝段下锅过油微打卷时，下豆瓣酱炒出红色，再下泡椒泡姜末以及大蒜炒出香味与鳝段再混炒几下掺入少许热汤烧至鳝段快熟，再下黄瓜同烧片刻
3 最后调味，收至汁亮味浓，下葱段，起锅。
食材明细
黄鳝2条、泡椒6个，蒜苔、菜籽油、料酒、豆瓣酱、花椒、泡姜、白糖、鸡精、醋各适量。
做法
1、黄鳝破腹、去头、切段，泡洗、沥水。

2、泡椒切破，泡姜切条，蒜苔切段。

3、多油大火，下鳝段；

4、炸至皮酥捞出。
川味红烧泡椒鳝鱼的正宗做法？
食材清单
鳝鱼 500g 、 泡椒 20个 、 泡姜 1块 、 蒜 6个 、 豆瓣酱 1勺 、 料酒 1勺 、 生抽鸡精 适量
做法步骤：
步骤1
鳝鱼菜市场处理好，拿回来泡出血水泡椒斜刀切，泡椒切丝，可以子姜代替。蒜切片，少许花椒
步骤2
鳝鱼进油锅煎一下捞出
步骤3
步骤4
用料: 鳝鱼 2条 蒜头 1整个 姜片 5片 小葱 2颗 生抽 1大勺 老抽 1大勺 蚝油 1大勺 料酒 1大勺 白砂糖 1小勺
红烧鳝鱼的做法:
步骤 1 准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。
步骤 2 起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。
步骤 3 下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。
青椒麻辣鳝段正宗做法？
2.需要准备什的食材及配料。
4.关中小火后再加入豆瓣酱炒匀爆香。
5.开大火倒入黄鳝一起翻炒。
6.依次加入适量的料酒去腥。
7.适量生抽，提鲜提味。
8.再倒入花椒一起炒（喜欢麻点的可以多加点）。
9.一样开大火，把青椒红椒一起倒入翻炒（青红椒不宜炒的太久，不脆的话影响口感）
1.鳝鱼去内脏，划成片
2.把调料洗净，切好
3.蒜苔洗净，切段
4.锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味
5.下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒
6.再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒
7.鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、香菜
鳝鱼400克盐、青椒、红椒、蒜瓣、小葱、干辣椒段、料酒、麻油各适量
鳝鱼洗净剔骨，切段；青、红椒洗净切块；小葱洗净切段；蒜瓣洗净备用。
②起油锅，放入大蒜、葱段、干辣椒段炒香，放入鳝段稍煸，加入料酒、辣椒块、盐翻炒，再放少许水焖煮片刻，出锅前淋上麻油即成
