武汉香辣牛腩的做法？
做法是把准备好的牛腩切成小块，加姜片、料酒焯水三分钟，过凉水，清洗干净浮沫，再放入电高压锅中压30分钟，然后拿出牛腩改刀切成小条状，另起锅烧油，小火下入冰糖熬糖色，糖成微***时下入火锅底料煸出红油，下入辣椒翻炒均匀断生，盛出待用，再下入牛腩翻炒均匀，倒入炒好的辣椒，加蒜苔翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，翻炒均匀出锅即可。
辣炒牛腩？
原料：牛腩250克、青椒1个、米椒1个、大蒜头3瓣、姜3片、料酒适量、火锅底料1块、米酒适量、醋1勺、油适量、盐1勺、鸡精1勺、蚝油1勺、生抽1勺。
做法步骤：
第1步、准备好牛腩。
第2步、切成大块。
第3步、凉水上锅，加姜片和料酒焯水三分钟。
1、所有配菜都处理好，切粗丝。
2、取红烧牛腩。
3、大块切小一点。
4、热锅冷油。
5、油热放食盐。
6、放配菜翻炒。
7、炒至洋葱变色，放熟牛腩翻炒。
8、翻炒至牛腩热透，放鸡精。
9、翻炒均匀即可。
10、装盘。
1、牛腩先焯水，再冷水浸泡，沥干切块待用。
3、锅内放油七成温，下大葱、姜、蒜爆香后，依次放入姜丝和剁椒爆炒。
4、然后加入牛腩一起翻炒。
5、最后加适量清水和放入盐调味，翻炒均匀即可。
1、牛腩（切成小块）350克，萝卜（切成大块）100克，大葱1小段，姜2片，蒜3个，八角1个，桂皮1小片，草果1个，红枣2枚，桂圆2个，盐，干辣椒，冰糖(随意)，料酒1勺。
2、牛腩先焯水再冷水浸再沥干待用。
3、锅内放油七成温，下大葱、姜、蒜爆香后，改小火熬出油香，再把葱、姜、蒜捡出油锅。
4、大火倒入牛腩、辣椒翻炒变色，滴料酒再炒1分钟，加入萝卜大块。
5、倒温水没过牛腩萝卜，盖锅盖小火慢炖，将熟时放盐调味。
6、牛腩熟烂即可。
1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
川菜师傅刘凯的牛骨牛腩做法？
原料：牛骨500克，牛腩500克。
辅料：料酒适量，葱段适量，姜片适量，调料包(八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10瓜片），盐两小勺，老汤一碗。
调味汁：葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油（大勺，米醋两大勺）盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，看油1小勺，辣椒油3大勺
做法:
1.先烧开一大锅水，将牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋牛骨，牛腩冲洗干净.
材料：牛骨 600g,牛腩200g,山药200g,胡萝卜100g.姜30g,小葱10g.
调料： 盐适量，料酒一匙，红醋一匙。
做法：
1. 将山药，胡萝卜切滚刀块，姜切片。牛腩和牛骨用热水洗赶紧，牛腩切丁备用。
2. 锅中烧热水，焯一下牛腩，然后洗干净。
3. 高压锅加一半的清水，放入牛骨，姜片，加料酒及红醋(水的量要稍多些，因为牛骨很不易炖透）。盖上盖子，锅煮滚之后大火煮40分钟停火。
4. 把锅放在水龙头下淋一会冷水，等气阀下去后，开盖加入牛腩，山药和胡萝卜，再盖上盖子，煮滚后大火熬20分钟，出锅前加盐调味，撒上葱花，再盖上盖子焖一会，做好了
