川菜顶级菜?
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。
2、回锅肉
回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的,不仅色香味俱全,而且非常下饭,在川菜中有着非常重要的地位。
3、夫妻肺片
漂汤正宗做法?
第1步.
先提前熬大骨汤,大筒子骨,敲两截,先飞水,然后架锅加水加生姜下大骨,大火煮开继续煮半小时到汤变白,然后小火熬上两个小时就差不多了,嫌麻烦的话不用大骨汤也行,我后面小贴士里面讲
第2步.
架锅,入熬好的大骨汤,加两勺盐(汤味不要太咸,这样可以喝汤,而且这个菜是要蘸料碟的所以汤里就可以少放盐)煮开,撒一小撮白胡椒粉
第3步.
第4步.
然后下豆腐厚片、杏鲍菇、平菇、青笋厚片、丝瓜条以及西红柿等不容易熟的蔬菜,煮5分钟左右
第5步.
蔬菜煮到7、8分熟下粉条以及叶子菜等,煮3、4分钟左右,起锅,汤面撒葱花就好了
漂汤,又称为锅塌豆腐、红烧豆腐等,是一道具有浓郁口感和风味的中式家常菜。以下是一种简单的漂汤做法:
所需材料:
1. 豆腐:400克
2. 猪肉末:50克
3. 青蒜:2根
4. 姜:1小块
5. 蒜:2瓣
6. 干辣椒:2个
1、放好锅倒入油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开;
2、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火,三五分钟之后汤就变白,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5-10分钟,出锅前撒上点的葱花即可。
红烧上色最好的酱油?
先不说上色,很多新闻曝光,无德工厂用头发制作酱油,是不是想想就觉得很恶心。至少像海天这些经常上电视的不会用头发去做材料。而且,海天酱油我觉得真的不错,有时候用来拌饭都挺有滋味的。
老抽酱油上色好,老抽畅销多年,在酱油界有着很高的地位,原因是草菇老抽只需几滴就能轻松上色,并且久煮不变黑,使得菜肴变得红润有光泽,让味道变得鲜美无比。
特级草菇老抽更是上色的专业户,老抽中还加入了新鲜的草菇汁,带有独特的菌菇类香气。作为红烧上色酱油的一面旗帜,海天草菇老抽已变成平淡家常菜中的“点睛之笔”。
上色最好的酱油是老抽。具体分析如下:老抽的上色效果最好,色率高,红色指数,***指数都比较高,炒出来的菜红亮有光泽。国内酱油老抽上色效果好的厂家海天的草菇老抽,丸庄的老抽。这两家老抽好的原因主要工艺成熟,后期都经过陈酿和浓缩,所以上色效果好。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。