派菜是什么？
派菜是野生植物
派菜花直径10-20厘米，美丽，芳香;花瓣红色、粉红色或白色，矩圆状椭圆形至倒卵形，长5-10厘米，宽3-5厘米，由外向内渐小。
坚果椭圆形或卵形，长1.8-2.5厘米，果皮革质，坚硬，熟时黑褐色;***(莲子)卵形或椭圆形，长1.2-1.7厘米，种皮红色或白色。花期6-8月，果期8-10月
派菜是服务员必须掌握的技能之一，下面介绍了服务员派菜的操作方法，供参考。
1、服务员先准备一块口布并叠好。
2、将叠好的口布放在左手上，再将菜肴放于左手上，左手指尽量勾住盘底以防下滑。
3、右手握住叉和勺把的后半部，勺心向上，叉的底部朝勺心。
4、右手食指插在叉把和勺把之间，与拇指配合捏住叉把,其余三指控制勺把。手指要灵活，配合好。
什么是派菜？
网络语派菜意思是:这是网络流行语，意思是成家立业时的结婚菜，孩子出生时的满月菜，谢师师的派菜，拜祭时的进贡菜都不能吃。
延伸:不能结婚，孩子不能满月，死后无人问津，死后无人祭奠。又称让菜、派菜。将菜肴化整为零、分派给客人的一项服务技术。
我国传统习惯一般是由主人或副主人向宾客敬莱，以示热情好客。现代餐厅服务中一般由服务员单独或协助主人派莱让汤。
川菜流派？
现在的川菜分三派：上河帮，小河帮，下河帮。很多人没听过这种说法，那是因为它们还有另外一个名字：蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者，人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的，菜谱中多为流传久远的传统川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。
春季创新川菜？
新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的大河帮，小河帮，上河帮的基础上，重新规范化完整表述为：川东地区大河帮(亦称下河帮)风味以重庆川菜为典范的渝派川菜，简称渝菜；川南古泸水流域地区小河帮风味以乐山嘉州菜、自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的泸派川菜，简称泸菜；川西地区上河帮风味以成都川菜为代表的蓉派川菜，简称蓉菜。渝菜、泸菜、蓉菜共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。使用叉勺进行分菜的步骤及要点？
一：使用叉勺进行分菜的步骤及要点
1、叉勺分菜：右手持叉、勺左手执毛巾把你所需要分的菜肴，托起站在客人左侧腰部弯成45度，呼吸均匀先宾后主先女后男顺时针进行分菜（边分菜边介绍名称）。
2、转台分菜：
（1）一人操作式
一人时将干净的餐盘放在转台周围，中间留出一道菜份的位置右手执长把勺接挡下方，右手执其它派菜工具将菜均匀分到各处。
（2）两人合作式
一名服务员站在分菜的位置，另一名服务员把所需的餐具放到分菜服务员，处分菜服务员分好后另一名服务员，再把菜肴送到客人餐边。
3、旁桌分菜：
旁桌旁放置一辆餐车备好所需餐具和分菜工具，在餐车或旁桌上快速均匀的分好，再用托盘顺时针送到客人面前。
三、分菜的注意事项：
