瑶家十八酿详细介绍?
江华十八酿”是指以“圣水”豆腐丸为依托,在此基础上形成的一道风味独特的风味小吃。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。
“十八酿”中的另外“十七酿”的选料、制作、食用方法跟“圣水豆腐酿”基本相同。它们花样繁多、秀色可餐,各具风味,而且味美独特、令人回味无穷。来到江华做客,佳肴较多的餐桌上,总少不了“十八酿”中的“成员”。
瑶家十八酿是以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、大蒜头、油炸豆腐、茄子、苦瓜、牛耳菜、油赖皮、螺蛳、米豆腐、香菇、丝瓜、莲藕、蛋皮、冬瓜、萝卜等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸,以其天然生态、清爽鲜嫩吸引了山外来客。
瑶家十八酿酿,是江华瑶族人的品性,蕴含了瑶家人的独特的气质和情怀,就像瑶歌一样充盈在心灵,有着闲适和悠远的情致。
江华有什么好吃的?
江华美食有江华米粉肉、酿竹笋、野蕨糍、瑶家竹筒饭、香粳烤肉饭、苦斋鸡汤、江华十八酿等。
1、江华米粉肉:是江华人民的镇席之肴,味香甜美。米粉肉的制作和配料考究,原料以腿子肉和五花肉最宜。吃的时候,香味扑鼻,味道鲜美。
2、酿竹笋:先将竹笋剥净过水,切成两半,然后把肉丝、冬茹、葱等和成肉末酿进笋内,用蒸笼蒸熟或用油锅煎成,鲜甜脆嫩。
3、野蕨糍:野蕨含丰富的淀粉,挖根捶烂,经过滤沉淀,去清水留浆粉,晒干留用。制作时,以水开浆,调入白糖,蒸熟即成蕨糍,软滑可口,别具风味。
4、瑶家竹筒饭:瑶家人往野外耕作或伐木时的午饭。用刚砍来的新竹,截成一端留节作底的竹筒,用水洗净,然后把充分浸泡的大米和咸菜烤肉等,放入竹筒内,以竹叶或树叶相隔,湿泥封口,放进明火堆煨饭至熟,取出竹筒,劈开,饭软清香,还略带新竹的芬芳。
5、香粳烤肉饭:香粳米是瑶山的特产,用以做饭,柔软、香醇。先将烤火肉切成肉丁,加些蒜苗等配料,炒至半熟,铲起待用。香粳米饭煮至水干蒸气上升时,将配料倒在饭面上,10分钟后拌匀即可。
6、苦斋鸡汤:苦斋是山中野菜,先将苦斋菜用开水敞过再清水泡浸,捞起晾干水。做汤时,先把苦斋菜放入水中,煮滚,再放入鸡肉、姜、盐油,片刻即成,其味鲜苦甘清香。
7、江华十八酿:江华十八酿是指以圣水豆腐丸为依托,在此基础上形成的一道风味独特的风味小吃。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。
瑶家竹筒饭:
瑶家人往野外耕作或伐木时的午饭。用刚砍来的新竹,截成一端留节作底的竹筒,用水洗净,然后把充分浸泡的大米和咸菜烤肉等,放入竹筒内,以竹叶或树叶相隔,湿泥封口,放进明火堆煨饭至熟,取出竹筒,劈开,饭软清香,还略带新竹的芬芳。
永州四大名菜是什么?
永州是湖南省的一个地级市,以其独特的地理环境和文化背景而闻名,同时也有着丰富的美食文化。永州的四大名菜是:
1. 东安鸡:东安鸡是永州市东安县的传统名菜之一,选用当地土鸡,烹制时注重火候和调味,口感鲜嫩、清香可口。
2. 祁阳曲米鱼:祁阳曲米鱼是永州市祁阳县的特色菜品,选用当地优质的草鱼,配以独特的曲米汁,烹制出的鱼肉鲜嫩、味道鲜美。
3. 江华瑶家十八酿:江华瑶族自治县是湖南省的一个少数民族自治县,这里的瑶家十八酿是一道传统的瑶族菜品,由十八种不同的发酵食品酿制而成,口感独特、营养丰富。
4. 双牌酒糟肉:双牌县是永州市的一个县,这里的酒糟肉选用当地优质猪肉,腌制后用糯米酒糟包裹,经过蒸煮后口感酥软、味道浓郁。