刀口椒是什么？
刀口椒是一种川菜常用的调料，由辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜等食材制成。
根据2，刀口辣椒带有香麻的味道，辣度温和，通常用于制作四川椒麻鸡、辣子鸡、川味水煮牛肉、水煮鱼、麻辣沸腾鱼等美食，在加入菜肴中之前只需加入适量的刀口椒即可为菜肴提供香麻口感。根据1，刀口椒需要现做现用，否则香气会流失。
红油辣椒的腌制方法？
红油辣椒是川菜中常用的调料，其特点是色泽鲜红，口感香辣。下面是制作红油辣椒的腌制方法：
材料：干辣椒粉100克，花椒50克，食用油500克，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量。
步骤：
第二步：将红辣椒清洗干净之后再沥干水分。
第三步：将红辣椒挑选出外部没有损伤的完整的。
第四步：将红辣椒切碎，切辣椒的时候最好带上手套。
第五步：将姜和蒜切末，之后将辣椒，姜末和盐混合搅拌起来，完全搅拌均匀。
第六步：将所有搅拌的食材末放入到瓶中，再放入一层盐，淋上白酒。
第七步：将瓶子密封后于阴凉处放置一天，之后放入冰箱冷藏一周就可以了
青椒炒五花肉川菜？
用料
五花肉 500克 青椒 一个 红椒 一个 郫县豆瓣 2勺胡萝卜 1/4根葱段 适量
步骤
步骤 1
先切好材料，这里注意，五花肉选宽一点的
步骤 2
锅里加冷水，五花肉下锅，这样水干炸出来的五花肉不会变硬
步骤 3
水干了炸出点油来
步骤 4
四川辣菜做法？
四川辣菜烧椒炒肉：准备尖椒，盐，味精，花椒，生抽，老抽，姜蒜，猪瘦肉。
步骤1，把尖椒切丝，锅里烧热不放油把尖椒倒下去干炒，炒的熟软，闻有辣香味喷鼻就行。
步骤2，起锅烧油，肉炒好乘出，再加油放姜蒜花椒暴香，倒入肉和烧椒加盐生抽老抽，最后放味精起锅入盘，完成。
我们四川人在做菜的时候，把油烧腊了以后放大蒜生姜进去，然后把主料放进去先炒一下，最后再加辣椒一起混合炒，熟了以后加盐和鸡精，然后就可以起锅了。还可以用豆瓣做菜，也是先把油烧辣了，然后放豆瓣进去炒香加姜，葱，蒜和主料一起炒就可以了。
四川辣菜的做法分很多种一：凉拌类，各种肉类，素菜类都可以做成辣菜。准备四川红油海椒，葱姜蒜，各类调味料。
把肉类煮熟，鸡也可以，鱼也行，然后过凉干水，肉切薄片，鸡砍成小块，跟据自已喜好调出料，淋在上头，拌均。
素菜也是。
二，各类干锅，准备干海椒，剪成寸断。洋葱，花椒，生姜等各种调料。
烧热油，炸各种喜欢的肉类，虾，排骨，兔子，鸡等等，炸成八成熟，起锅备用。
烧热油，稍冷后加入干海椒断子，花椒，姜蒜等根据喜好加减调味料。爆香后再加入炸好的肉类翻炒入味再加洋葱翻炒起锅。
还有各种水煮，各种红烧等
川菜的做法有很多，时钟比较辣的菜，叫什么辣子鸡鸭宫保鸡丁啊之类的，这种菜一般是先加葱姜蒜爆炒嗷，炒出香味后，再把肉这些放进去，然后再加入干辣椒，这个时候加一瓶啤酒，闷上个几分钟，然后这个菜就出炉了这种菜的一般会比较辛辣，还是要少吃的哈
