麻辣鲜香味香料口诀
味型：五香味（麻辣味）
特点：色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。
主要调味原料：
八角 50 克 肉桂 15 克 山柰 10 克 丁香 6 克 白豆蔻 5 克 香叶 20 克 小茴 15 克 砂仁 15 克 白芷 8 克 木香 15 克 肉豆蔻 20 克 甘草 10 克 干辣椒节 5 克 干花椒 3 克（如需麻辣味则加大干辣椒和干椒的用量，最少加大10倍）
***调料：
老姜 30 克 大葱 50 克 洋葱块 50 克 蒜瓣 20 克 胡椒粉 1.5 克 精盐 适量 料酒 50 克
冰糖 30 克 糖 色（酱油） 适量 鸡精 10 克 味精 5 克 清水 7.5 千克
色拉油（或调合油）250 克
猪头肉如何做才能味道美，肉软且不腻？
猪头肉最好是卤，因为卤能把它自身的油卤出去很多，再加上卤药的香味，吃起来自然就没有那么油腻了！当然卤猪头肉你还可以炒小青椒那样味道更好！还可以直接和红油辣椒加蒜水，口感也特别爽
。
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。 2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物
猪头肉这样做，配上青椒红椒，好看又看吃！
大家好，我是肥爸，一个想减肥却始终管不住嘴的胖子，世间美食千千万，肥爸却爱各种肉，每个人喜欢的口味都不同，我介绍下，这样的猪头肉做法简单实用，但却是会让你欲罢不能：懒人快手辣椒爆炒猪头肉
配料：猪头肉400克
青椒1个、红椒1个
蒜2瓣
2.蒜片煸香，放入猪头肉，加姜粉，孜然粉。
卤猪头肉
1、将拿回来的猪头，一定要用火烧，去毛去腥
2、烧干净后，放入水中，用刀（钢丝球）刮去表皮杂质
3、把耳朵根用刀拉开，清洗干净，猪头片开两半（方便入锅），舌头切下来
4、锅中倒入冷水，猪头冷水下锅
5、放入料酒、葱、姜、陈醋，去腥
6、锅开撇去浮沫，捞出，温水清洗干净，（猪舌头上有一层白膜刮掉）
7、锅中倒入少许油，放入冰糖，炒至变枣红色，倒入开水（倒水时注意崩油）
8、放入焯过水的猪头，再倒入开水漫过猪头
9、放入生抽、老抽、白糖、葱、姜、大料、桂皮、香叶、筚拨、白芷、肉蔻、大茴香、小茴香、草果、白扣，盖盖，小火炖一个半小时
大家好！很高兴回答这个问题
卤猪头肉
1、将拿回来的猪头，一定要用火烧，去毛去腥
2、烧干净后，放入水中，用刀（钢丝球）刮去表皮杂质
3、把耳朵根用刀拉开，清洗干净，猪头片开两半（方便入锅），舌头切下来
4、锅中倒入冷水，猪头冷水下锅
5、放入料酒、葱、姜、陈醋，去腥
6、锅开撇去浮沫，捞出，温水清洗干净，（猪舌头上有一层白膜刮掉）
7、锅中倒入少许油，放入冰糖，炒至变枣红色，倒入开水（倒水时注意崩油）
8、放入焯过水的猪头，再倒入开水漫过猪头
