西北有哪些代表菜？
先说总结一下我个人的观点:西北菜本是一个特色鲜明的风味，但并非基础型菜系;目前流传比较广泛的菜系说法有两种，为:鲁（北方菜）、粤（华南菜）、川（西南菜）、淮扬（华东菜）四大菜系，以及鲁、粤、川、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系，八大菜系一说尚存在一定争议;西北菜，烹饪技法基于以鲁菜为代表的北方菜，融合了少数民族饮食习惯及烹饪方式，近几十年又受到川菜的影响，确实在很大程度上存在自身特色，不管承不承认，餐饮市场上已经存在多年西北菜的叫法，所以西北菜就在那里，这不可否认，但仍旧属于北方菜系范畴内，无论广度还是深度，还远远未达到菜系的程度，如果西北菜成为菜系，那东北菜，北京菜，上海菜，云南菜，贵州菜，广西菜等亦有其特色的菜是否也可称为菜系呢？总之，个人认为西北菜尚不足成为一个菜系。
川菜调味料辣妹子是什么？
辣妹子是指豆瓣酱，一般川菜湘菜用的调料。 补充： 豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
山东鲁菜怎么做？你想学吗？
我是山东济南的。所谓的山东菜只不过是鲁菜的一个分支，要想学正宗的鲁菜肯定是需要去专业的厨师学校，如果想再提高就需要找一下真正上榜的鲁菜大师学艺了（但能不能收就看自己的造化了）。山东这里的鲁菜主分博山菜和胶东菜。内陆的博山菜主打咸香鲜，海边的胶东菜就主打海鲜了。看你想学哪方面了。我把我知道的告诉你了，希望对你有所帮助！
鲁菜有葱烧海参、拔丝地瓜、鲜虾炒白菜、山东风味的五香香肠、醉腰丝、四喜丸子、红烧狮子头、鲫鱼荷包蛋、白扒鱼翅、济南把子肉、酥炸春花肉等等，就是这些，希望我的回答对你有帮助
随着《舌尖3》的播出，不仅章丘铁锅火了，许多朋友对鲁菜也产生了浓厚的兴趣。鲁，是山东省的简称。鲁菜，便起源于山东。鲁菜，口味上以咸鲜为主，作为中国传统四大菜系之一，与淮扬菜、川菜、粤菜有所不同，鲁菜是历史最悠久、技法最丰富的自发型菜系。
鲁菜创始于春秋时期，依据地域和口味不同可分为济南菜、孔府菜、胶东菜、博山菜。山东地处华东沿海，位于黄河中下游，***丰富。丰富的食材也让鲁菜的样式多样，能否制作一道精美的鲁菜，也成为检验厨师水平的标准之一。鲁菜的经典菜品有很多，比如一品豆腐、黄河糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠等。
首先，检验一道鲁菜是否正宗，食材的选择十分重要。像黄河糖醋鲤鱼这道菜，顾名思义要选取黄河鲤鱼。而著名鲁菜葱烧海参，其中的葱选取的就是章丘大葱，而海参则选取山东沿海所产的上等刺参。其次，想要做出地道的鲁菜，离不开厨师对于火候的掌控。鲁菜讲究原汁原味，多用葱姜蒜调味，善用高汤提鲜。比如九转大肠这道菜，要经过焯水、油炸、炖煮等工序，加入十多种作料，再用微火爆炒。这道菜对火候和油温的要求极高，稍不注意就会破坏其口感。
以往有朋友对鲁菜的评价为油大、过咸。的确，鲁菜中爆炒类的菜品有很多，但随着现代人们对健康低脂生活的追求，鲁菜也经过了改良。不过，无论如何改良，鲁菜的特色不会消失。鲁菜菜品精美，丰满实惠，用来招待客人更显大气，希望鲁菜能发展的越来越好！
川菜是怎样变辣的？
你好，我是毛毛爱下厨，很高兴回答你的问题。
现在人们提到川菜就是辣，那么辣，是从什么时候开始的呢，是一直都是辣的吗？其实不尽然。
郑和开通西洋水路以后，少数的南洋商贸商人，带回了罕见的辣椒，当时成番椒或海椒，直到康熙盛世，交通再次开拓，辣椒才有了稳定的数量和运输途径。进而传到江南，西北，东北等地。四面八方朝内陆传播，以湖南为中心，贵州和四川虽然接触更晚，但与湖南同事普及，在四川，乾隆年间记载，辣椒已是家家户户必备调料，从此四川人口味发生脱胎换骨的变化。
