为什么我炒的回锅肉肉咸菜没味？
很高兴能够回答你这个问题。我也非常喜欢吃回锅肉，我给你分享一下我的做法。
第一步买回来的五花肉切成均匀的3mm左右的肉片。放入姜片放入料酒，在水中煮煮五成熟。捞出备用。
第二步开火锅里先不放油，把五花肉放入锅内煸炒一下。这样是为了让油先出一下，让外表烤的金黄，这样吃起来口感脆筋道。
第三步肉炒着外表金黄以后放入豆豉，青椒红椒老抽，盐味精，然后撒一点葱花香菜翻炒均匀出锅，最重要的一步就是盐一定要最后才放。不然的话，那个肉炒出来又咸又苦。
这样美味的回锅肉就出锅啦！回锅肉的营养是非常丰富的，它里边那个肉能够很好的补充人的体力。青椒和红椒里边的辣椒素还有维生素，都是人体所需要的营养。希望我的回答能够帮助你，谢谢！
你好，我是美食小东坊，很高兴回答你的问题！
首先买一块上好的五花肉，先放锅里卤煮一下，放入葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，放点盐，放点老抽，煮制8成熟！然后捞出来，切成薄片，备用！把蒜苗切成小段备用！
然后起锅烧油，下入肉片煸炒一下，什么也别放！然后下入蒜苗，加入酱油，耗油，炒制蒜苗断生！出锅前放点盐调一下味即可！（中间炒制的时候不要放盐）装盘出锅！
回锅肉制作流程
1.带皮的二刀肉或者五花肉先烧皮破坏汗腺，去除毛腥味。
2. 洗干净的猪肉冷水下锅，加入葱段，花椒，姜片，料酒。大火煮开撇去浮沫，转小火煮25分钟左右筷子能轻松插入猪肉即可。具体看肉块的大小。
3.晾凉煮好的猪肉切0.5厘米左右的片。
4. 蒜苗切段记得梗要拍一下，方便入味。
5. 锅热加少许油滑锅，然后下入切好的肉片，煸炒成猪肉打卷。
6.加入郫县豆瓣一勺（10克）和豆豉（5克）10克翻炒，炒出红油之后加入姜蒜片爆香。
7.加入用生抽化开的甜面酱(5克)以及5克料酒锅边淋入爆香，爆香之后加入鸡精2克，白糖少许加入少量香醋稍许翻炒。
8. 加入切好的蒜苗翻炒断生出锅装盘。
特别提醒，一般来说回锅肉是不用另外加盐的。酱料已经有比较重的盐分了，除非你的配菜太多，需要单独加一点盐。
回锅肉首先要用水煮，煮断生后捞出切成片后在炒制的过程一定要放豆瓣酱，肉炒好后菜可以早些放，如果是拿蒜味可以最后放，蒜头辣椒一类的可以早些放，配菜下锅后翻炒后可以烹入几滴汤汁或水下去，这样可以把味道挥发的菜里快速翻炒出锅，马上开吃，哈哈，希望我的回答对你有所帮助
肉咸配菜没有味道
1，流程弄错了，炒小炒累的东西一般都是分开炒，先把肉炒熟，调好味道捞出再炒配菜，配菜调好味再放入肉，炒均匀即可，因为肉类比素菜更容易吸收味道，所以为了让味道更加均匀还是建议分开炒，再放在一起炒
2，调味品一定要炒均匀，否则调味不均匀很容易出现菜品味道不均匀，从而吃到有些咸有些没有味道
