剁椒酱炒肉的家常做法？
.酱辣椒取出随意冲洗一下抓干切斜圈备用，香蒜洗净切斜段，杆子和蒜叶分开放置；
2.猪前腿肉切片，用生抽摔打上劲后备用（摔打法：取一大碗，将肉片调好味，用手抓起肉片不断的往碗里摔打再抓起再摔到碗里，只到肉片卷曲不相互粘到一起即可。生抽的咸鲜味足够调节肉片的味道了。）；
3.坐锅烧油，先将豆豉和香蒜杆子下锅炒香，适量调盐拌匀后把材料拨到锅子一边，余油将肉片炒到颜色变白；
4.加入酱辣椒和香蒜叶子一起继续大火快炒，最后调蚝油拌匀即可出锅。
小贴士
1、酱辣椒的做法：最好选用细长的完整的青椒，洗净后吹干水汽，一层辣椒一层薄盐拌匀，至少腌制24小时，然后放入密封的容器里，倒入足够的白醋（必须淹没所有的辣椒），盖好盖子放置一个月以上，等所有青椒变成黄绿色即可取出食用。夏天制作必须冰箱冷藏，冬天室温就好了。
2、此菜要大火快炒，酱辣椒不要炒久了，否则会变得特别酸，如果您喜欢很酸的味道，请自己调节火候。
酱辣椒炒肉的做法是什么？
用料：酱辣椒半碗、猪前腿肉2-3两、新鲜香蒜3-5根、油、盐适量、生抽、豆豉一勺、蚝油 做法：1、酱辣椒取出随意冲洗一下抓干切斜圈备用，香蒜洗净切斜段，杆子和蒜叶分开放置；2、猪前腿肉切片，用生抽摔打上劲后备用（摔打法：取一大碗，将肉片调好味，用手抓起肉片不断的往碗里摔打再抓起再摔到碗里，只到肉片卷曲不相互粘到一起即可。
生抽的咸鲜味足够调节肉片的味道了。）；3、坐锅烧油，先将豆豉和香蒜杆子下锅炒香，适量调盐拌匀后把材料拨到锅子一边，余油将肉片炒到颜色变白；4、加入酱辣椒和香蒜叶子一起继续大火快炒，最后调蚝油拌匀即可出锅。该答案来自中华美食网官方网站老干妈炒肉酱的做法炒菜？
原料：后腿肉一块，老干妈豆豉辣酱一汤匙，胡萝卜、蒜苗、盐若干
做法：
1、后腿肉洗干净后略煮下，然后切薄片；萝卜切片，蒜苗切段。
2、锅中入油，下后腿肉略翻炒下，最好让后腿肉的油逼出些，然后下胡萝卜片翻炒。再倒入老干妈豆豉辣酱、盐调味，起锅前加入蒜苗略炒两下即可。
tips：
东北酱炒肉的正宗做法？
02、2勺甜酱，加水，加糖，拌匀
03、锅内倒油烧热，把切好的大葱和生姜放入锅中煸香
04、倒入五花肉一起煸炒
05、炒至断生，倒入之前拌匀的甜酱料，炒匀
食材：五花肉，生姜，大蒜，花椒，豆瓣酱，甜面酱，豆豉，洋葱，青椒，生抽，料酒。步骤一：将以上的食材准备好，然后将新鲜的五花肉，给处理一下。将其放清水中冲洗干净。后面将其炒制，这里起锅烧水，将整块五花肉放入锅中，加入适量的生姜片，花椒和料酒，开中火煮一刻钟。
步骤二：时间到了，拿筷子戳一下看是否煮熟。煮熟了之后就将五花肉捞出来，稍微晾凉用刀，切成薄厚适中的片状。这里准备好需要的辅料，大蒜和生姜都切好，洋葱青椒也放在清水中洗净，都切好了。
步骤三：后面准备炒制了，炒锅洗净烧热，这里将切成片的五花肉，给放锅中煸炒出油。五花肉要经过充分的炒制，这样油脂炒出来才好吃哦，吃起来也不会太腻。
步骤四：跟着将切好的大蒜、生姜、花椒以及豆豉，给放入锅中和肉一起炒香，然后再沿着锅边加入料酒，然后充分翻炒均匀。翻炒均匀地，就往锅里，加入适量的豆瓣酱以及甜面酱。
步骤五：最后迅速的翻炒均匀，然后再加入一点水煮一下烹一下，接下来就将，青椒以及洋葱放入锅中翻炒。等青椒和洋葱都炒熟了，倒入适量的生抽，就可以出锅啦。
