酸汤猪脚做法？
酸汤猪脚
1，把猪脚斩块，大小适中即可，然后起锅烧水，凉水下去猪脚，水开撇去浮沫，捞出冷水过一下猪脚。
2，花生冲洗一下，捞出备用，酸菜洗一下，切好备用，生姜切片，因为酸菜属于较寒性的食物，加入姜片中和。
3，起锅，加入适量猪油，没有猪油花生油其他植物油都可以，油冒烟后倒入酸菜翻炒，过程一分钟即可。
4，准备一口砂锅，放入花生，把炒好的酸菜倒入，再放入过完冷水的猪脚，姜片，倒入白开水水位线盖过猪脚即可，大火烧开，小火慢炖1.5-2小时，即可出锅。
这样做好的酸汤猪脚，汤汁酸爽开胃，猪脚软烂鲜香，肥而不腻。不管是下酒还是下饭，都是良品。
酸汤猪脚做法：
1.煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。
2.猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了
3.芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；
将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4.糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）
5.火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。
很高兴回答你的问题，我分享我的做法，会比较麻烦但是味道决对好吃。
原料：猪前腿1个 海带丝半斤，大红泡椒5个。
做法：
1、整个猪脚烧毛刷干净，净锅下水下猪脚煮15分钟左右捞出。
2、猪脚用插扣肉用的工具插表皮，没有可以用钉子大小的工具插，然后整个猪脚抹盐稍微搓一下，然后用醋洗干净；接下来净锅宽油5成油温下猪脚，炸至表皮变黄起泡可捞出泡热水至软看块待用。
3、调酸汤酸汤做法配料：高汤10斤，鸡蛋5个，姜片50克，泡野山椒（瓶装1半开边，一半剁碎），指天椒75克，白醋250克，泡野山椒水250克，味精70克，鸡精120克，鸡汁50克，盐120克，白糖50克。
制作流程：
a姜片炒香，把打散的鸡蛋下锅煎两面金黄熟透后，把野山椒碎放入，加入煮开的高汤（没有高汤可以用水代替），大火滚让汤水滚白，然后捞出所有渣渣。
b放入开边的野山椒，指天椒；泡野山椒水煮5分钟后加入所有调味品，出锅静放一个小时后就可以使用了。
4、净锅飞水海带丝装碟垫底，下适量调好的酸汤下猪脚煮5分钟即可出锅装碟，放5个大红泡椒点缀即可。
用料
贵州酸汤(超市买)一大碗、猪脚一只(大的)、番茄3个、姜片、蒜片、大葱1根、木姜子油少量、黄豆芽250克、料酒2勺、盐适量、干辣椒若干
酸汤猪脚的做法
- 贵州酸汤的成品一般在超市商场可买到。
番茄切件，大葱切段，黄豆芽洗净备用。 - 大只猪脚或猪手斩件切块。锅烧滚水放猪脚入内，去血水泡沫，放些姜葱、料酒飞水，捞出备用。
- 用高压锅放猪脚煮15分钟(放少许盐)，或入锅焖45分钟至1个小时，取出。
- 另炒锅放少许油，爆姜片、蒜片、干辣椒，下葱段、料酒，炒番茄至软，放酸汤、清水一大碗，
- 大火烧开后，放猪脚，盖上焖十来分钟。
- 放黄豆芽煮熟，或把猪脚吃了一半再放入去煮。
- 放盐、或其它调味，淋上木姜子油(贵州特色风味)即可。
- 开吃。我喜歡酸汤猪脚的汤汁淋在米饭上来吃。😀
小贴士
成品酸汤会有咸味，所以调味时少加盐或试过慢慢加。
大家好，我是姐小贤，今天我跟大家分享一下酸汤猪脚的做法。
食材的准备:猪脚200克，酸笋100克，姜15克，大料5克，草果一个，剁椒15克，蒜米20克，盐3克，糖6克，香醋30毫升。料酒50毫升
猪脚切块，放入冷水中，加入料酒，大火烧开，即可捞出，焯水去除猪脚的血腥味，切记不可冷水清洗，冷水洗后的猪脚柴硬
焯好后的猪脚放入高压锅中，加入草果，大料，适量的水，大火烧开，中火炖煮10分钟。猪脚捞出备用。
铁 锅烧热，加入适量花生油，烧热后加入姜片、蒜米剁椒翻炒爆香，加入猪脚，继续翻炒1分钟，加入酸笋，香醋，糖，盐，倒入炖猪脚的老汤，慢火🔥炖20分钟，装盘上桌，一盘酸爽绵软的猪脚就做好了。
注意事项，猪脚最好是前脚掌，这样做出来口感绵软有嚼劲。
苗寨千人长桌宴什么时候才可以遇到并体验？
据说，长桌宴是苗族最隆重的待客礼仪，已有几千年的历史。通常用于接亲嫁女、满月酒以及村寨联谊宴饮活动。座位的安排是，左边是主人座位，右边是客人座位。主客相对，敬酒劝饮并对酒高歌。
长桌宴的由来：传说很早以前有亲朋好友翻山越岭来到寨子里，由于寨子里人太多，很难做到去每家每户做客拜访乡亲，寨子人家又很想表达自己的热情好客，因此，寨子里主事的苗王就想到了一个两全其美的办法，即每家每户都亲自做上各家拿手好菜，每家一至几桌，统一摆放到寨子里开阔的地方，按顺序一路摆下去，这样就形成了我们今天看到的长桌宴，两全其美。
如今在黔东南苗寨：每当重大年节活动期间，寨子总是摆设长桌宴席招待宾客。那些穿上节日盛装的姑娘们和吹芦笙的小伙们，一大早便站在苗寨大门前，摆上迎宾酒，用悠扬的芦笙曲、动听的歌声和优美的舞姿，迎接远方的客人。
体验苗族长桌宴：体验一种原生态生活，品尝一份美味佳肴，寻求一份美丽心情，正是苗家长桌宴献给世人的一种时尚里的生态生活。西江，这个世界上最大的苗族村寨，变成了盛宴的天地、歌舞的海洋，我们走进苗族人的生活，体验一下苗族长桌宴。
城步苗乡，有着历史悠久、古香古色的苗寨，而苗寨里面有着不同于其他民族的一些民风民俗，其中最著名的就属苗寨的待客之道了。长长的千人长桌宴也被称作为“龙头宴”，这个风俗习惯是苗家人接待客人最隆重的待客饮食方式。每当只有接嫁嫁女，百日宴，寿宴或者苗寨联谊时，好客的苗族人民将把一张张桌子摆成像一条长龙，蜿蜒盘旋，尊贵的客人坐在席首，即龙头，喝酒助兴，歌舞不断，喜庆乐意，其乐融融。主客相对，敬酒劝饮并对酒高歌，体验着少数民族的风土人情，和苗族同胞一起共度节日的方式既特别又快乐。
而长龙宴的佳肴更是丰富多彩，刨汤、腊拼、古藏肉、苗王鱼、白切鸡、青岩豆腐、韭菜根…一道道都是普通的食材，却是好客的苗家人用心制作出来的人间美味，其美味飘香，令人陶醉。
