三椒三料和三香的区别？
川菜无论怎样的求变，它始终是12个字--“三香三椒三料，七滋八味九杂”。 三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
九杂是指用料之杂
豆瓣酱是否阻碍川菜发展？
不会。川菜的秘密，在于调味。川菜有“三香三椒”之说。三香乃“葱、姜、蒜”，三椒乃“辣椒、胡椒、花椒”。用这三香三椒，烹饪出川菜的“七滋八味”。用这“七滋八味”形成的32种味型，最终形成川菜的“一菜一格，百菜百味”的特色。许多经典川菜菜式，如回锅肉、豆瓣鱼，麻婆豆腐等，离开了豆辦就做不出地道的川味。在四川，老一辈人在做菜时都喜欢说：“尝一点豆瓣吧。” 几乎家家厨房都有一个豆瓣酱坛子和泡菜坛子，是“镇厨之宝”。
辣椒原产美洲，明末才传入中国，再此之前川菜是怎么做的？
辣椒起源于中南美洲——墨西哥。当地人在很久很久以前就开始种植了。到了15世纪西班牙人来到墨西哥，发现辣椒可食，大量种植并随着各国贸易和战争而广泛传播。辣椒很有可能先在我国沿海一带传入，被人们食用，不断演变加工，得以至今！在此之前，我认为所谓的川菜更多是以'辛’为主，花椒，大葱，黄姜，茱萸，芥末和大蒜等可能是川菜的主要原料，可类比河南胡辣汤那种口感！
所以说川菜的鼻主并不是只会做辣的。川菜与川人一样的包容，充分的吸收他人之长并加以发挥发展，才使麻辣在众菜系中独领***。在辣椒未来之前川菜也做辣，不过那时的辣主要是…生姜。生姜的辛辣对盆地温润潮湿的气候也正好有一个抑制冲克的作用，于是人们逐渐的喜欢上了这个味道。现今的川菜中姜味的菜品也有很多，如姜汁热窝鸡，姜汁肘子，姜汁菠菜等等。然后很多的菜品调料中用到姜块、姜片、姜丝、姜米、姜汁。甚至重庆小面调料里也有生姜。
自贡有什么文化习俗呢？
自贡人民风俗纯厚、勤俭好客，传统饮食文化甚有特色。每当红白喜事和年节期间，邀请邻里亲朋聚会，称为请客，以不善知宾待客为耻。一般宴席有八大碗、九大碗、十大碗不同的等级。但主要必须有粑粑肉、炖鸡汤、咸烧白、腊肉、回锅肉、砣子鱼等，其余为俏荤和凉菜。
自贡地区菜肴偏重咸辣麻。这是由于本地产盐，盐价低廉以及劳动人民（盐工和农民）重劳动出汗多加气候潮湿之故。
具有地方特色的有：火边子牛肉—用盐场淘汰的黄牛肉制作的一种成纸片状的半透明麻辣牛肉干、粑粑肉—用肉饼片盖面，酥肉、竽头垫底的连汤蒸菜、水煮牛肉—佐料与牛肉片同煮，制成麻辣嫩滑连汤荷肴、豆花—自贡地区盛产黄豆，城乡人民历来爱吃豆花、糍粑—除中秋节和要吃糍粑外，平时，糍粑也是自贡人民喜爱吃的食品。
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自贡是一座历史悠久的城市，很多中国人在很早之前便在这座城市定居了下来，并且开始不断的辛勤劳作，经过很多很多的繁衍生息，自贡也拥有了不少的人口，并且在这一过程中，也创造除了许许多多自贡当地特有的文化，而自贡的文化习俗便是对这些文化的一种表达和体现，接下来我就给大家介绍一下这些文化习俗。首先来说，自贡在春节时期是会举行灯会的，并且灯会这一习俗是已经从清明时期就开始了，并且持续到了今天，每每到春节的时候，自贡便会举办灯会，各种颜色，各种形态各异的灯用于展示，供人们欣赏，也是为了迎合新年喜庆的氛围，同时还有着像是漂河灯的文化习俗，自贡人民想要以此行为来寄托逝者的哀思，并祈求逝者能够安息，不被一些不祥之物所打扰，总的来说，自贡的文化习俗还是非常多的，要是真的有兴趣还可以走***间去询问一些自贡年岁较高，辈分较大的老人。
