云南菜的口味受到了哪些因素的影响？
自然环境因素影响最大，云南菜很多都是区别于其它省份的特色菜，取材广，生态性突出，说和川味一派我是严重不同意的，云南菜从根本上就区别于川菜，注重原材原味，调味才在其次，川菜是调味居首，云南菜是食材居首。
所以川菜只要有花椒辣椒红油豆瓣酱，哪怕用两根葱都可以做盘菜，云南菜没有川菜味重，少油少盐少调料，但是原料喜欢吃新鲜生态健康的，和川菜压根不是一个体系。
青城山有什么好吃的？
你算是问对人喏。
青城山是我国的道教发祥地，不仅有深厚的文化底蕴、名胜古迹、秀丽风景，更有很多的美味佳肴。说到吃，传统的美味三绝是白果炖鸡、洞天乳酒和苦丁茶。
白果用的是天师洞上千年的银杏古树结的银杏和山坡上放养的土鸡，加山泉水，用柴火土灶慢火熬炖的。
洞天乳酒则是道观师傅用山上野生茅梨（现在很多人叫它猕猴桃，其实两者还是有区别的）酿造的纯天然果酒。
苦丁茶是山人用深山的老阴树叶，***用传统技法，手工制作的一种砖茶。
至于其它的地方美食，那就更多了。到青城山的路上，一路上都是这个、那个的什么鸡，主要还是凉拌鸡肉，以红油为主，也有更加美味的椒麻鸡（一般吃不到），现在也有很多其它做法，如山笋烧鸡等，四川回锅肉、老腊肉......还有青城后山的农家乐，如果你是为了吃，准备在那儿呆一周吧，估计还不一定够。
青城山美食八绝
谢谢邀答。“青城天下幽”。青城山位于成都都江堰市，中国道教发源地之一，中国四大道教名山之一。全国道教十大洞天第五洞天。世界文化遗产，世界自然遗产，全国重点文物保护单位，国家重点风景名胜区，国家AAAAA级旅游景区。
1、青城白果炖鸡——白果即银杏树果。青城山道观千年银杏古树所结白果+跑山土鸡+山泉水炖制而成。汤汁浓白，鸡肉异常鲜美。不仅美味可口，而且具有降压降脂和清热等功效。
2、青城洞天乳酒——俗称"茅梨酒"。主要原料为茅梨或猕猴桃，按青城山道家传统工艺酿制而成的纯天然果酒。酒色如碧玉，浓似乳汁，醇香爽口，回味悠长。杜甫诗赞"山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分”
3、青城苦丁茶——***摘深山的老阴树叶传统手工制作而成，苦中含香，涩后回甘。消暑解乏之佳品。
4、青城绿茶——即“洞天贡茶”。外形肥壮，嫩匀绿润，碧绿明亮，滋味浓醇，回甘持久。以" 青而不淡，浓而不涩，香而不艳，精而不俗"闻名于世。早在宋时其“紫背龙芽”、“白背龙芽”等就被列为贡品。
5、青城老泡菜——以青城山生长的鲜黄瓜、豇豆、水红辣椒、萝卜、仔姜、大蒜等为原料，精心泡制而成。色鲜质坚，脆嫩酸甜，开肠胃、增食欲。赵朴初诗赞曰"青城好，泡菜冠全川，清脆姜芥夸一绝，芳甘乳酒比双贤，吾独取椒盘"。
6、青城老腊肉——山中绿色喂养猪肉+独特工艺制成。历史悠久、肉味鲜美、保存期长。香味浓郁，入口清香，回味悠长。可蒸、可炒、可炖汤。
7、青城凉拌鸡——跑山鸡+川味调料制成。分为红油、椒麻和白油等香型。
感谢悟空问答邀请寅杰生活兔八哥来回答你的问题。说到青城山好吃的肯定首选名气最大的青城山老腊肉了，这老腊肉油色透亮吃上一块肥瘦皆宜的那就叫满口生香回味无穷。其次就是他们的土特产了比如白果炖土鸡，凉拌鸡，红烧野菌鸡。还有河鲜类的清蒸红烧菜，豆花系列，野菜系列都不错。热天的时候还可以在廊桥两边吃龙虾，大闸蟹喝杂啤
为什么四川人爱吃豆花？
豆腐是中国人的发明，也有说是淮南王刘安发明的，为炼丹的意外收获。它使得黄豆的植物蛋白变得易为人体吸收，又洐生千百种佳肴来，为丰富中华美食作出了巨大贡献。
不过与全国其他地方相比，四川人对于比豆腐脑老比豆腐嫩的豆花的钟爱，可是第一，这又是为什么呢?
川戏中有这样一段念白:"一颗豆儿圆又圆，磨成豆腐卖成钱，小小生意赚大钱。"由此推测，黄豆最初也是做成豆腐食用为普遍，后来可能如南北皆有的豆腐脑一样，觉得豆花更为鲜美可口而流行开来的。
(而且豆花点嫩了，可当豆腐脑卖，点老了卖豆腐，再老作豆腐干，卖不完作臭豆腐，长毛了装成豆腐乳，包赚不赔呵。)
其一，盆地环境湿闷，四川人爱吃辣，红油辣子配豆花，下饭不摆了!
不得不说四川人富于创造力，充分利用辣椒和各色香料，制成了各种门派的豆花蘸水(富顺豆花的蘸水最有名)，使得原本属于豆腐脑一派的豆花，变成了川菜江湖素菜主角。
其二，豆花饭经济又实惠。
我是重庆人，也是四川人，特别爱吃豆花饭，看到豆花都要流口水了，这就是一种偏爱，也是一种情怀!从小就爱吃豆花，一小碟酸萝卜，撒点辣椒面，配上一碗豆花，一碗白米饭，别提多美味，吃个4碗饭都可以!重庆人都爱说:豆花饭又好吃又好看✔真是没错!记得小时候，妈妈就喜欢做豆花饭，吃习惯了，忘不了，这是一种独特的味道，妈妈的味道!一直以来，多少重庆人，四川人都喜欢上了这种味道，这种味道已经烙印在我们心底，豆花饭也成了我们重庆人的最爱
